人們利用鹽，各種香料，腌制，再用熏或曬的方式弄干，就可以較為長(zhǎng)期的保存多余的肉類(lèi)。下面小編給大家分享臘肉的腌制方法，希望你喜歡。

　　臘肉的腌制方法一：煙熏四川臘肉

　　食材準(zhǔn)備

　　豬肉5千克，鹽200克，五香粉30克，花椒，大料，松柏末適量。

　　方法步驟

　　1、將豬肉切成長(zhǎng)條，然后扎上一些小孔待用;

　　2、炒鍋放于火上，將鹽炒熱，然后于五香粉混合，晾涼加入大料，花椒，混合后均勻抹在豬肉上;

　　3、然后將肉碼放于桶或缸中，皮貼底部，頂皮朝外，腌一周左右，中途翻一翻;

　　4、將腌好的肉用熱水洗凈，然后穿上繩子，掛在陰涼通風(fēng)處晾干;

　　5、取大鍋，放入松柏末，再放上篦子，放上肉，蓋鍋開(kāi)火熏，上色后再掛于通風(fēng)處，晾干即成。

　　臘肉的腌制方法二：廣式臘肉

　　食材準(zhǔn)備

　　五花肉幾塊，生抽，糖，白酒適量。

　　方法步驟

　　1、將五花肉切成長(zhǎng)條狀，并在一段打上孔，穿上繩子;

　　2、將肉放入90度左右的水中過(guò)一下，然后抹上鹽，稍微多一些，抹勻;

　　3、然后放置陰涼出待其干燥后放入盆中，加入適量的生抽，白酒，糖，腌15個(gè)小時(shí)，過(guò)程中需要翻一翻;

　　4、然后將臘肉掛起于陰涼出風(fēng)干，大約20天后即可。

　　臘肉的腌制方法三：米酒臘肉

　　食材準(zhǔn)備

　　五花肉，五香粉，粗鹽，白砂糖，生抽，老抽，米酒適量。

　　方法步驟

　　1、將五花肉切成長(zhǎng)條，洗凈瀝干后抹上鹽放于大盆子中;

　　2、然后再往肉上撒一些糖，倒入適量的米酒;

　　3、然后放入五香粉，翻勻，蓋上蓋子，靜置一兩天;

　　4、接著將肉取出，用溫水洗一下肉，將油掛上瀝干至不滴水后然后盆中;

　　5、倒入老抽和生抽上色，再撒五香粉，然后掛在通風(fēng)處，晾曬一到兩周以上即可。

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