梅干菜是一種腌制的食品，一般很多家庭會(huì)自制一些，南方的家中經(jīng)?？梢钥吹剑犯刹四軌蜃龀龊芏嗝牢都央?，比如梅干菜扣肉，梅干菜燒烏魚，梅干菜燒土豆等等。下面小編給大家分享梅干菜扣肉的做法，希望你喜歡。

　　梅干菜扣肉的做法一

　　食材準(zhǔn)備

　　五花肉600克，梅干菜60克，八角1個(gè)，生抽1大勺，蔥15克，白糖10克，老抽1大勺，姜15克，料酒2大勺，蜂蜜1/2大勺，雞精1/2小勺，植物油300克。

　　方法步驟

　　1、將豬肉切成大塊，放入鍋中，加入涼水，加入蔥段，姜片和料酒煮開，然后在小火煮15分鐘;

　　2、將肉撈出后，在肉皮上扎上小孔，用廚房紙吸干肉皮上的水;

　　3、然后在肉皮上抹上一層老抽上色，再刷上 一層蜂蜜，放到通風(fēng)出吹干;

　　4、梅干菜洗洗后提前用冷水泡發(fā)，并且瀝干;

　　5、炒鍋放油，爆香姜片后倒入梅干菜，翻炒，然后加入料酒，八角，生抽，老抽和200ml的開水;

　　6、再加入10克糖，鹽，雞精，中火煮至沒有水分后盛出待用;

　　7、鍋中燒熱較多的油，放入肉塊炸至肉皮焦黃撈出，放入涼水中浸泡15分鐘左右;

　　8、然后將肉皮切成4毫米左右的肉片碼在碗中，上面填好梅干菜，上鍋大火蒸1小時(shí)左右;

　　9、肉倒扣，潷出湯汁倒入鍋中勾少許薄欠，再次澆到肉上即可食用。

　　梅干菜扣肉的做法二

　　食材準(zhǔn)備

　　五花肉500克，梅干菜100克，八角2個(gè)，桂皮1塊，花椒少許，姜一塊，蒜少許，干辣椒適量，老抽15克，生抽30克，白糖適量，紹酒少許。

　　方法步驟

　　1、將五花肉洗凈，放入清水中漂去血水，梅干菜洗凈后浸泡20分鐘，辣椒蒜瓣切末;

　　2、取鍋燒水，放入花椒，八角，桂皮，紹酒和姜，再放入五花肉煮半小時(shí)，煮好后撈出晾去水分;

　　3、炒鍋中方式少許油，加入糖燒熱至糖融化，然后放入五花肉，炸肉皮，撈出后加入老抽使之上色;

　　4、上色后切成1厘米左右的厚片碼入碗中待用;

　　5、鍋中少許油爆香辣椒蒜瓣后煸炒梅干菜，加生抽，糖入味;

　　6、將梅干菜蓋在五花肉上面，上鍋蒸2小時(shí)左右;

　　7、蒸好的肉憋出湯汁到鍋中，加水淀粉勾芡，把肉扣入一個(gè)盤子中，勾芡好的湯汁澆在肉上即可。

　　梅干菜扣肉的做法三

　　食材準(zhǔn)備

　　主料：五花肉 ，梅干菜 ，

　　輔料：蔥，姜，蒜，八角

　　方法步驟

　　1.五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。

　　2.撈出后，幾面都均勻的抹上醬油。

　　3.鍋入油，中火放入鍋中煎。

　　4.煎至上色即可。

　　5.梅干菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈后用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。

　　6.切成厚薄適宜的片狀。

　　7.皮朝下排在碗內(nèi)。

　　8.均勻鋪上煸炒后的梅干菜，放八角，入鍋蒸40分鐘。

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