扣肉有哪些做法

　　扣肉既然叫做扣肉，當(dāng)然少不了扣這個(gè)過(guò)程，然而這個(gè)扣確實(shí)等到已經(jīng)基本制作完成，最后展示的一剎那罷了，為了這一扣，前面還需要經(jīng)歷很多道繁雜而有一點(diǎn)點(diǎn)危險(xiǎn)的工序，盡力艱辛后才能吃到美食。下面小編給大家分享扣肉的做法，希望你喜歡。

　　扣肉的做法一：正宗梅菜扣肉

　　食材準(zhǔn)備

　　五花肉，梅干菜，生抽，老抽，冰糖，八角，桂皮，蔥姜，鹽，白酒，油適量。

　　方法步驟

　　1、將梅干菜浸泡一夜，洗凈泥沙，蔥切段，姜切片待用;

　　2、五花肉清洗干凈后放入砂鍋中，加入蔥姜，桂皮，八角，白酒，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火;

　　3、燉煮20分鐘后取出趁熱抹上老抽，靜置一會(huì);

　　4、鍋紅放少許油，將肉的肉皮朝下放入鍋中，小火慢慢煎烤至肉皮顏色金黃;

　　5、炒鍋中余油，倒入泡好的梅干菜，翻炒，加入生抽，鹽，醬油，適量冰糖和豬肉的水，小火燜煮15分鐘;

　　6、豬肉稍涼后切片，碼放在碗中，將梅干菜鋪在晚上，放入高壓鍋中蒸;

　　7、20分鐘后放氣開(kāi)鍋，將肥油濾出，接著再蒸20分鐘，將肥油濾出后，倒扣出即可。

　　扣肉的做法二：家常梅菜扣肉

　　這種方法沒(méi)有使用油炸，相對(duì)來(lái)說(shuō)更健康，更加簡(jiǎn)單易學(xué)。

　　食材準(zhǔn)備

　　五花肉，梅干菜，老抽，生抽，冰糖，料酒。

　　方法步驟

　　1、將五花肉刮洗干凈后冷水下鍋煮去血污;

　　2、將豬肉瀝水后切成厚片，碼皮朝下放在碗中;

　　3、然后加入1湯匙的老抽，生抽，抹勻后放上冰糖;

　　4、然后將洗凈的梅干菜鋪在肉上，淋上料酒，上鍋蒸1個(gè)半小時(shí);

　　5、取出后瀝出湯汁，將肉倒扣在盤(pán)子中即可。

　　扣肉的做法三：腐乳扣肉

　　食材準(zhǔn)備

　　五花肉1斤，腐乳3塊，豆腐1塊，腐乳汁適量。

　　方法步驟

　　1、五花肉洗凈，鍋中防水，肉下鍋煮20分鐘撈出晾涼;

　　2、取碗，放入腐乳和腐乳汁，加入適量水?dāng)噭颍瑪囁?

　　3、炒鍋中放油，將肉放入鍋中炸至皮變硬時(shí)撈出，切片;

　　4、將肉片放在碗中，加入調(diào)好的腐乳汁抓勻，然后將肉片朝下擺好;

　　5、將豆腐切塊放在肉上，上鍋蒸1小時(shí)到1個(gè)半小時(shí)左右，出鍋后倒去部分汁液，倒扣盤(pán)中即可。

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