紅燒鴨的家常做法
紅燒鴨的家常做法
紅燒的烹調(diào)方式在我國是得到了廣泛的應用,深受大家的喜愛,許多的食材都可以用紅燒的手法。下面是學習啦小編給大家分享的紅燒鴨的家常做法,希望你喜歡。
紅燒鴨的家常做法一
食材準備
鴨子一只,花雕酒,蔥段,生姜,老抽,雞精,白砂糖,麻油,八角,桂皮。
方法步驟
1、鴨子去除內(nèi)臟后洗凈,剪掉屁股,其余部位斬件;
2、調(diào)料盆中加入花雕、蔥段、生姜絲、八角、桂皮、老抽、糖、麻油,然后放入鴨塊腌漬半小時以上;
3、鍋內(nèi)放微量油滑鍋,鍋子燒熱后加入姜片蔥段爆香,鴨肉和香料一起入鍋翻炒;
4、待鴨皮起皺,往鍋中加入適量熱水,再加入老抽、適量花雕和白糖,大火煮開;
5、轉用中火加蓋燜煮,過程中需打開鍋蓋不斷撇去煮制時產(chǎn)生的泡沫;
6、待汁水快收干時,再加少許白糖,轉大火翻炒,出鍋即成。
紅燒鴨的家常做法二
食材準備
鴨子,姜,生抽,鹽,白糖,料酒。
方法步驟
1、鍋內(nèi)放水,燒水的時候倒進幾片姜,蓋上蓋子等水煮沸;
2、水燒開后,放入鴨子,燙熟,一邊燙一邊翻滾一下鴨子,讓它均勻受熱;
3、燙熟后,把鴨子撈出來,然后砍成塊;
4、鍋內(nèi)放少許油,翻炒鴨子,煮成變色了之后,繼續(xù)蓋蓋子燜,燜干水然后放點料酒下去;
5、繼續(xù)翻炒,放鹽,放白糖,繼續(xù)翻炒,然后放生抽,使它上色;
6、放生抽之后,繼續(xù)翻炒幾下就可以出鍋了。
紅燒鴨的家常做法三
食材準備
半片鴨兩片,八角適量,桂皮適量,料酒適量,老抽適量,姜片適量,蔥斷兒適量,鹽。
方法步驟
1、半片鴨洗凈瀝干斬成塊,鍋中放入適量的水,涼水下入鴨塊,燒開后再煮約2分鐘,將鴨塊撈出,用清水沖洗干凈待用;
2、炒鍋中放少量油,放入花椒、八角、桂皮和姜片、蔥斷兒炒香;
3、放入鴨塊,翻炒,煸炒到鴨塊出油時,加入沒過鴨塊的清水,再加入老抽和料酒,大火煮開后轉中小火燉一小時左右;
4、燉至湯汁剩下三分之一時,加入適量鹽,然后大火收汁即可。
小貼士
炒鴨時要少放油,鴨本身有許多油出來,制作過程中可以適當?shù)姆盘恰?/p>
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