溫州農(nóng)家菜譜菜色有哪些

　　不管你是真吃貨,還是假吃貨，都一定要試試溫州的農(nóng)家菜。你知道溫州農(nóng)家菜譜都有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的溫州農(nóng)家菜譜大全，希望能幫到你。

　　溫州農(nóng)家菜譜：農(nóng)家菜——“蝦包”白菜釀

　　材料大白菜1棵

　　豬肉500g

　　干蝦米50g

　　馬蹄100g

　　蠔油6勺羹

　　鹽3勺

　　亦舒堂火麻油2勺

　　做法

　　1、將馬蹄削皮，蝦米洗干凈，準(zhǔn)備好碎肉餡。

　　2、肉餡先放蝦米攪勻，再加入調(diào)料：6勺羹耗油、三勺鹽、兩勺亦舒堂火麻油攪拌均勻，腌制半個(gè)小時(shí)以上。

　　3、腌制完成后，倒入馬蹄攪拌均勻。

　　4、白菜掰成一片片。

　　5、將白菜過(guò)水，燙軟即可，放到菜籃等涼。

　　6、將白菜的頭部、根部太厚的莖切掉，保留菜葉和部分菜莖。

　　7、將蝦肉餡放到菜葉中心，然后左右兩邊包起來(lái)，卷成一個(gè)包子的樣子，一個(gè)完整的蝦包樣子就包好了。蝦包大小可以根據(jù)自己喜好，可以包成小小的蝦包，也可以像我一樣做成大大個(gè)的。

　　8、放到蒸鍋上蒸20分鐘左右。出鍋很香甜哦~

　　小訣竅

　　1、蝦米選購(gòu)要飽滿(mǎn)，吃起來(lái)才有蝦的口感。

　　2、餡放亦舒堂火麻油是為了能夠讓蝦包起來(lái)口感更好。

　　3、蝦包可以根據(jù)平時(shí)喜歡吃的釀包成自己喜歡的大小，不一定要像我這樣做那么大。

　　4、馬蹄最好就是腌制后再放，更能夠保留馬蹄的爽口感。

　　溫州農(nóng)家菜譜：農(nóng)家菜飯

　　材料大米，萵筍葉，咸肉，鹽，油。

　　做法

　　1、咸肉切片洗凈(如果比較咸可在水里浸泡一會(huì))。

　　2、萵筍葉切成絲洗凈。

　　3、大米洗凈后放置半小時(shí)。

　　4、把米倒入電飯鍋內(nèi)，加入水(比平時(shí)燒飯時(shí)略微少一些)，然后放入萵筍葉、咸肉、少許油和鹽，攪勻后按下電飯鍋煮飯鍵。

　　5、飯煮開(kāi)后，用勺攪拌幾下，再?lài)L味道，如果淡再可以加入少許鹽。

　　6、等到煮飯鍵跳起后，燜半小時(shí)就可以享用美食了。

　　溫州農(nóng)家菜譜：農(nóng)家干鍋板栗雞

　　菜譜簡(jiǎn)介幾場(chǎng)雨水來(lái)襲，沖淡了夏天的炎熱。今年的夏天似乎要短一些，尤其這幾日下過(guò)幾場(chǎng)雨后，秋意漸濃，才8月底早晚已有了絲絲涼意。不知不覺(jué)，街上已有了板栗的身影。板栗素來(lái)被譽(yù)為“補(bǔ)腎之王”，除了可以生食、炒食、也可以用來(lái)做成多種菜肴。板栗燒雞也是南北皆愛(ài)的一道美味家常菜，雞肉中滿(mǎn)是板栗的香甜，板栗又吸足了肉汁的味道，兩者相得益彰，老少皆宜。 用板栗來(lái)燒雞，我還是覺(jué)得做成干鍋的最好吃。

　　這道菜是我跟小A去某農(nóng)家菜館吃到的，是小A的最?lèi)?ài)，每次必點(diǎn)。板栗燒雞以前我也做過(guò)幾次，做的都是有湯汁口感濕潤(rùn)軟嫩的那種，我覺(jué)得不夠香。要做成干鍋的更好吃些，這次山寨菜館的干鍋板栗雞，雖說(shuō)沒(méi)有百分百一樣，但是也有自己的特色吧。平時(shí)最羨慕l這個(gè)不用下廚的幸福人，不用動(dòng)手可以過(guò)上飯來(lái)張口的生活。 我用農(nóng)家菜一貫喜歡的過(guò)油做法，把雞肉和板栗都先過(guò)油鍋。過(guò)了油口感就不同了，雞肉更香更有嚼勁，板栗也不容易碎。吃起來(lái)更有口感，雖然浪費(fèi)油也不太健康，但是偶爾做一次干鍋菜就不講究這么多了吧。

　　材料土雞半只、板栗150g、紅蔥頭3個(gè)、老姜1塊、大蒜半頭、干辣椒8個(gè)、青蒜1棵、料酒20ml、生抽15ml、老抽5ml、白糖5g、鹽少許、油適量

　　做法

　　1.雞肉洗凈斬成小塊，用少許料酒、生抽和少許鹽拌勻腌制片刻;

　　2. 大蒜去皮、紅蔥頭去皮切半、青蒜洗凈切長(zhǎng)段、干辣椒掰成小段，姜切片;

　　3.用刀在板栗的外殼上割一刀口子，放入沸水中浸泡5分鐘趁熱剝?nèi)ネ鈿溆?

　　4.鍋燒熱倒入寬油，將瀝干水的板栗放入油鍋中火炸約2分鐘，撈出瀝油;

　　5.將腌制好的雞肉放入油鍋中大火炸2分鐘，至表面微微焦黃后撈出;

　　6.將多余的油倒出碗中，鍋留底油，放入姜片、蒜瓣、蔥頭和干辣椒爆香，放入雞肉和板栗、調(diào)入剩余的料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均勻，加少許水燜煮約5分鐘;

　　7.煮至汁水收干，放入青蒜和鹽炒勻即可裝入燒熱的小鍋內(nèi)端上桌。

　　小訣竅

　　1、板栗先經(jīng)過(guò)油炸再燜煮就不容易碎裂。如果覺(jué)得起油鍋不健康也可以省略板栗和雞肉油炸的步驟。

　　2、想雞肉更香一點(diǎn)可以用一罐啤酒代替清水來(lái)燜煮雞肉。還可以加點(diǎn)八角等香料進(jìn)去會(huì)更香。

　　3、雞肉還是盡量選擇土雞來(lái)做，土雞肉質(zhì)緊實(shí)香甜。三黃雞肉質(zhì)松散做干鍋口感會(huì)不好吃。

　　4、因?yàn)殡u肉已經(jīng)油炸熟透，板栗經(jīng)過(guò)油炸也半熟，這道菜可以不必燜煮太長(zhǎng)時(shí)間。

　　5、這道菜青蒜很重要，我認(rèn)為在一般的干鍋雞鴨魚(yú)牛羊狗肉這樣的香辣菜最后放一把青蒜味道就會(huì)好很多，個(gè)人口味吧，不喜歡的也可以不放。

　　6、板栗好吃一次也不能吃多。中醫(yī)認(rèn)為板栗能補(bǔ)脾健胃、補(bǔ)腎強(qiáng)筋、活血止血。對(duì)腎虛有良好療效，故又稱(chēng)“腎之果”。但栗子生吃難消化，熟食又容易滯氣，一次吃得太多會(huì)傷脾胃，所以每天最多吃10個(gè)這樣就可以了。