溫州甌菜菜譜大全有哪些

　　甌菜長期以來，溫州人民利用當(dāng)?shù)刎S富的處然資源，制作許許多多膾炙人口的美食佳肴，自成一體，獨(dú)具風(fēng)味，逐漸形成甌菜體系。以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的溫州甌菜菜譜，希望能幫到你。

　　溫州甌菜菜譜：三絲敲魚

　　是溫州民間傳統(tǒng)佳肴，相傳有百余年歷史。主料黃魚肉或魷魚肉，切塊蘸干淀粉，敲成薄片。氽熟后切成長條，與肉絲、火腿絲、香菇絲清湯中烹制。三絲敲魚湯清味醇，鮮嫩爽滑，獨(dú)具風(fēng)味。

　　溫州甌菜菜譜：錦繡魚絲

　　是特一級(jí)烹調(diào)師金次凡的創(chuàng)新佳肴，在1983年我國烹調(diào)名師技術(shù)表演鑒定會(huì)上，以此獻(xiàn)藝。錦繡魚絲選用鮮活黑魚(俗稱烏鯉)，取背脊肉切成細(xì)絲，炒制而成。魚絲條條不斷，絲絲勻稱，乳白色基調(diào)，綴以幾絲紅綠柿椒，色彩絢麗和諧。

　　溫州甌菜菜譜：蒜子魚皮

　　魚皮即鯊魚皮，具有解毒、殺蟲、愈虛勞功能。蒜子魚皮以魚皮為主料，加大蒜烹制而成，蒜香濃郁，魚皮軟糯，味鮮美，是溫州民眾推崇的酒席大菜之.一。

　　溫州甌菜菜譜：爆墨魚花

　　溫州人以墨魚作原料，能制作很多菜肴，以爆墨魚花最有特色。墨魚肉鍥花刀，燒熟后片片墨魚卷曲成麥穗狀，造型美觀。沒有深厚的功底，難以發(fā)揮特色，是一只刀工、火候并重的名肴。

　　溫州甌菜菜譜：炸溜黃魚

　　選用新鮮大黃魚烹制，以鮮、嫩、香三大特色著稱，是溫州傳統(tǒng)內(nèi)味菜。此菜炸制和制鹵緊密配合，上桌時(shí)氣泡翻滾，吱吱作響，很能活躍筵氣氛，食以外脆里嫩，酸甜可口。

　　溫州甌菜菜譜：雙味蝤蛑

　　溫州蝤蛑肉臺(tái)膏脂，細(xì)嫩腴美。雙味蝤蛑以清蒸和鍋貼兩種烹調(diào)技法制成，形態(tài)活潑，色彩艷麗，一菜雙味，風(fēng)味獨(dú)特。

　　溫州甌菜菜譜：龍魚

　　選用新鮮黑魚烹制，呈蟠龍狀，色、香、味、形堪稱一絕。在1990年首屆全國青工烹調(diào)大賽上被譽(yù)為：“銀龍臥雪”、“金龍騰飛”、“盤龍點(diǎn)晴”、“龍口含珠”，是把民族傳統(tǒng)、飲食文化、大眾心理溶于一爐的杰作。

　　溫州甌菜菜譜：翡翠魚珠

　　用魚茸制成珍珠狀丸子，與青豆合炒成菜。魚珠潔白光滑，質(zhì)地細(xì)膩;青豆碧綠，粒粒如翡翠，構(gòu)成和諧色彩。

　　溫州甌菜菜譜：白汁鮑脯

　　鮮鮑魚兩面剞上交叉刀紋，切成塊，用高級(jí)清湯和高味品烹調(diào)10分鐘，以濕淀勾芡，澆上熟雞油起鍋，盛于圓盤中央，圍上插有火腿條的鸚嘴狀菜苞托?？诟絮r嫩醇香。

　　溫州甌菜菜譜：蔥油黃魚

　　將黃魚放入炒鍋沸水中，加姜、蔥、酒、煮沸加蓋改用微火，魚嫩熟時(shí)撈起裝盤。除各味調(diào)料外，蓋以蔥花，再澆上約九成熟花生油。此菜魚嫩蔥香，調(diào)味淡雅，本味突出。

　　溫州甌菜菜譜：馬鈴黃魚

　　豬網(wǎng)油切成長方形，抹上雞蛋黃淀粉糊，放上餡料(黃魚肉丁、荸薺肉碎，加蛋清和其他調(diào)料攪拌成)，卷成圓柱形，用細(xì)麻繩間隔扎成馬鈴串狀，沾上干淀粉，投入油鍋用小火炸5分鐘撈起，拆去麻繩，改用中火，再炸至外脆、色金黃起鍋裝盤。以蔥菜松圍邊，配起蔥白、甜面醬。