打火鍋是冬日最好的選擇，既方便又簡(jiǎn)單操作，那吃魚(yú)火鍋就更加暖暖的了，你知道制作魚(yú)的火鍋的方法有哪些?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的魚(yú)火鍋菜譜大全，希望能幫到你。

　　魚(yú)火鍋菜譜：茴香鯽魚(yú)火鍋

　　菜譜簡(jiǎn)介健脾利水，治疝氣疼痛材料主料：小茴香30克，鯽魚(yú)4條。

　　調(diào)料：精制油50克，姜5克，蒜5克，蔥5克，味精10克，雞精20克，胡椒粉5克，料酒20克，白湯2500克。做法(1)鯽魚(yú)去鰓，鱗和內(nèi)臟，洗凈，先用鹽，料酒，姜，蔥碼味，10分鐘后入油鍋炸至金黃色撈起。

　　(2)姜蒜切成2毫米厚的指甲片，蔥切成“馬耳朵”形。

　　(3)炒鍋置火上，下油加熱，下姜蒜片，蔥，炒香，摻白湯，放鯽魚(yú)，味精，雞精，胡椒粉，料酒，茴香，燒沸，去盡浮沫，起鍋入盆，上臺(tái)即可。

　　魚(yú)火鍋菜譜：凱里酸湯烏江魚(yú)

　　材料貴州烏江魚(yú)1條(重約800克)，黃豆芽100克。調(diào)料西紅柿酸湯1000克，花椒20克，木姜子油30克，姜片、香油、鹽各10克，洋蔥50克，蔥段8克，色拉油10克。做法1、烏江魚(yú)宰殺，腹部開(kāi)膛取出內(nèi)臟并切下魚(yú)頭，將魚(yú)身切重20克的塊，與魚(yú)頭一起入開(kāi)水中大火燙3分鐘，撈出備用;黃豆芽入沸水中大火汆1分鐘，撈出入特制鍋內(nèi)墊底;洋蔥切1厘米見(jiàn)方的丁。

　　2、鍋內(nèi)放色拉油，燒至七成熱時(shí)放蔥段、姜片爆香，放西紅柿酸湯大火燒開(kāi)后入烏江魚(yú)肉小火煮5分鐘，放花椒、木姜子油、洋蔥丁、鹽調(diào)味后小火燒3分鐘，淋香油后出鍋澆入墊有黃豆芽的特制鍋中，上桌后特制鍋下面放電磁爐加熱即可。小訣竅特點(diǎn)

　　酸辣適口，魚(yú)肉鮮嫩。

　　備注

　　1、烏江魚(yú)：又名二胡子魚(yú)，皮滑肉嫩，無(wú)魚(yú)鱗，通體一根主骨，無(wú)小刺，頭尾味道尤其鮮美;烏江魚(yú)肉質(zhì)潔白細(xì)膩，最大的特點(diǎn)是久煮不爛，無(wú)蜂窩眼，鮮嫩爽口。

　　2、西紅柿酸湯的制作：

　　原料：新鮮野生西紅柿(又稱為毛辣角，可用種植的西紅柿作為代用品)10000克，鮮紅辣椒2500克，精鹽1000克，米酒或料酒150克。

　　制作：新鮮野生西紅柿、鮮紅辣椒洗凈晾干水分，加入精鹽、米酒或料酒拌勻，裝入洗凈的泡菜壇內(nèi)(注：泡菜壇內(nèi)不能有異味或油沫)，蓋上蓋兒并在壇蓋的槽邊灌滿水，放置20天左右，待其自然發(fā)酵，即可開(kāi)壇使用。使用時(shí)，用攪拌器攪打成蓉即可

　　魚(yú)火鍋菜譜：泡菜黑魚(yú)火鍋

　　材料主料：韓國(guó)辣白菜400克，黑魚(yú)一條，老豆腐100克，年糕片100克，茼蒿100克，金針菇100 克，青紅椒各50克;

　　調(diào)料：韓國(guó)辣椒醬50克，大豆醬50克，白糖40克，味精10克，牛肉粉20克，鹽20克，圓蔥絲20克，蒜末10克。做法1：先做一鍋辣白菜湯，鍋?zhàn)龅子拖氯雸A蔥絲與韓國(guó)辣白菜同時(shí)煸炒出香，加水1000克燒開(kāi)，然后下入以上調(diào)料調(diào)味，小火燒十五分鐘待辣白菜的味道與湯融和即成韓國(guó)泡菜湯。

　　2：將泡菜湯盛入火鍋內(nèi)擺上老豆腐，年糕片，茼蒿金針菇與青紅椒。

　　3：將黑魚(yú)去骨片成片，用少許鹽味精和半個(gè)雞蛋清將魚(yú)掩一下，鍋上火燒一鍋開(kāi)水將腌好的魚(yú)下入燙至七成熟取出放在火鍋內(nèi)擺好即成。

　　魚(yú)火鍋菜譜：銀魚(yú)火鍋

　　材料主料：銀魚(yú)干50克，

　　輔料：豬肋條肉(五花肉)200克，竹筍150克，小白菜150克，菠菜150克，粉絲50克，銀耳(干)25克，調(diào)料：豬油100克，青蒜25克，鹽15克，味精3克，胡椒1克做法1.干銀魚(yú)用冷水浸泡發(fā)透，去凈雜質(zhì)，用清水漂洗干凈，瀝凈水。豬肉選用肥3瘦7的鮮五花肉，洗凈后切成絲。

　　2.水發(fā)香菇用清水漂洗干凈，去蒂后切成絲，擠去水分。干粉絲用溫水泡軟，剪成20厘米左右長(zhǎng)的段，再用清水漂洗一下，撈出瀝凈水，裝入火鍋里。竹筍去掉老硬部分，洗凈后切成絲。小白菜摘洗干凈切成條，菠菜摘洗干凈瀝凈水，分別裝入凈盤內(nèi)。青蒜摘洗干凈，瀝凈水，切成絲。

　　3.鍋置火上，加入鮮湯燒沸，下入豬肉絲撥散，氽熟后撈出肉絲，撇去湯中浮沫，再下入肉絲、冬筍絲燒沸，加入精鹽調(diào)好口味，倒入火鍋里。

　　4.再將銀魚(yú)、香菇絲放入火鍋里，食前10分鐘，燒紅木炭放入火鍋的爐膛內(nèi)，火鍋燒沸，再加入豬油、味精、胡椒粉、青蒜絲，蓋上火鍋蓋，連同各料盤一起上桌擺好，即可食用。