西餐甜點菜譜有什么
甜點,常用原料包括面粉、牛奶、黃油、沙糖、奶油、巧克力、生果、果仁等,以焗爐高溫烘制為主。那你知道西餐甜點的制作方法有什么嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的西餐甜點菜譜,希望能幫到你。
西餐甜點菜譜:法式烤布蕾
材料
蛋黃2個,細(xì)砂糖30g,淡奶油120g,牛奶50g,香草粉14小勺
做法
1、蛋黃加細(xì)砂糖攪勻(不起泡,豎直打蛋器繞圈攪拌)
2、淡奶油加牛奶加熱至微沸。加入適量香草粉,攪勻。
3、將奶油液慢慢一點一點的加入雞蛋糊中,完全混勻,注意攪拌的時候不要起泡。
4、將步驟(3)的液體過篩2次,加入烤碗中(我的話第一次是用一般的濾網(wǎng),第二次用潎油勺過濾,非常細(xì)膩)
5、如果液體表面有一點氣泡的話,用噴火槍稍微燒一下就消失了。
6、烤箱預(yù)熱170度,烤盤內(nèi)放超過烤碗高度1/5的水,烤盤放中下層,在里面放一塊布??就敕旁诓忌希?0分鐘。
7、烤完后,拿出烤碗,稍稍晃動,可以發(fā)現(xiàn)象布丁一樣已經(jīng)凝固,放涼,放入冰箱半天。
8、食用前去除,撒上稍微碾碎烘烤過的紅糖(100度2分鐘),用噴火槍烤成焦糖即可。
小訣竅
1、過濾的時候要仔細(xì),將不細(xì)膩的部分完全過濾掉。
2、如果沒有噴火槍烤焦糖的話,糖撒上之后放烤箱上層烤一下也可以,不過效果沒有噴火槍好,或者也可以用高濃度白酒在布蕾表面倒一點,然后用火燒一下。
西餐甜點菜譜:土耳其甜點
材料
面團: 普通面 1.5杯,醋1小勺 (TSP),鹽1/4小勺(TSP),1-2小勺油.
糖漿: 糖半杯+2大勺(TBSP),水半杯,醋2小勺
其它: 堅果(核桃,開心果等均可)一杯左右,黃油8大勺(1條)
做法
1. 將堅果切成小粒,黃油融化備用
2. 面加水揉成比較有筋道的光滑面團.
3. 將面團分成比搟餃子皮略大的劑子,共約20-24個劑子
4. 取一劑子先用搟餃子皮的方法搟開,再象搟面條一樣將面皮搟成約9寸左右的薄面皮.
5. 將面皮放入9寸烤盤,刷上一層黃油,再撒上一層堅果.如此重復(fù)做完全部面皮.不得不承認(rèn),這是一個比較艱巨的任務(wù).
6. 用刀子將鋪好的面皮切成小塊,切的時候需要小心.
7. 375F烤20-30分鐘直到表面金黃.
8. 烤點心的時候,將糖水用中火煮開再繼續(xù)煮5分鐘.
9. 等點心烤好后將煮好的糖漿澆上.特別要將糖漿澆入切縫
西餐甜點菜譜:心太軟
菜譜簡介 網(wǎng)路上許多用炸的,但因為不想甜點都是油,所以你可以試試這版本。 但缺陷在于:會變成心太Q
材料
去籽紅糟 20顆,熱開水 適量,糖120 克,水120 克,糯米粉 適量,水 斟酌
做法
1、先將紅棗浸泡熱水約5~10分鐘。待泡軟后取出,泡過的熱水留著備用。
2、將糯米粉與水混合,搓揉出類似湯圓的程度,可依個人喜好決定黏度。再把紅棗切一縫,并塞入適量麻糬。
3、把填裝好的紅棗置一鍋,記得麻糬面向上。并置入少量冷水,切記不得高于紅棗,大約一半以下的高度。燒干水后取出,置盤。
4、同時開鍋做糖衣,倒入剛才泡紅棗的熱水,和好幾大匙的糖。糖滾之前不得攪拌,待濃稠糖衣煮成,快速淋上紅棗。
5、接著煮糖水做為湯,淋上即可。