西寧菜譜制作有哪些
西寧菜譜制作有哪些
釀皮是青海地方風(fēng)味較濃的傳統(tǒng)小吃。配上面筋,澆上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料,就是上好的釀皮了。那么西寧菜譜還有哪些呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的西寧菜譜制作,希望能幫到你。
西寧菜譜制作:麻辣牦牛牛肉干
材料
牦牛肉800克(或牛腿肉),辣椒粉30克,花椒粉20克,白芝麻10克,白砂糖30克,生抽10克,醋5克
做法
1.牦牛肉浸在清水中浸泡出血水
2.切成差不多的粗條,水煮后還會縮水,不過不會太多
3.鍋中倒入清水,加入香葉、花椒、姜片
4.冷水放入牛肉,加入料酒,不蓋蓋,燒開后撇去浮沫。蓋上蓋子繼續(xù)煮30分鐘左右
5.30分鐘后撈出牛肉控干備用
6.鍋洗凈入油,中小火燒熱,放牛肉條
7.無需炸太久,表皮焦脆變黑即可。太久會失去內(nèi)部水分失去口感
8.備好辣椒、花椒粉、白糖
9.鍋中留少許底油,放入湯,小火加熱
10.白糖溶化后,熬制焦糖狀
11.放入花椒粉和辣椒粉
12.再放入過油的牛肉條,加醋、醬油,快速翻炒,最后撒上白芝麻即可出鍋
西寧菜譜制作:手抓羊肉
菜譜簡介 酥爛醇香,壯腰補腎。
材料
主料:羊肉(瘦)1000克,
調(diào)料:花椒5克,茴香籽[小茴香籽]5克,八角3克,桂皮3克,杏仁7克,陳皮5克,芝麻醬20克,腐乳汁20克,韭菜花50克,醬油10克,醋25克,大蔥15克,白皮大蒜15克,辣椒粉5克
做法
1.制調(diào)料:取芝麻醬、豆腐乳汁、腌韭菜花、醬油、醋、蔥花、蒜泥、辣椒油等放在小碗內(nèi)一起拌勻待用。
2.切塊、煮制:取寧夏特產(chǎn)羯羊宰殺后,去內(nèi)臟、頭、尾、四肢再切成1千克左右的大塊,投入開水鍋中加花椒、小茴香、八角、桂皮和杏仁、陳皮等調(diào)料,蓋鍋燉煮,待燉至提羊骨一抖,骨肉分離時即可取出。
3.食用:用手抓羊肉蘸著準備好的調(diào)料食用。
西寧菜譜制作:羊肉派
材料
派皮材料:低筋面粉300克,無鹽黃油150克,蛋黃1個,冰水90ml,鹽1小匙(這些原料夠兩個6寸蓋帽派和一個派底)
內(nèi)餡材料:熟紅燒羊肉150克,綜合熟菜50克,馬蘇里拉奶酪絲30克,胡椒粉少許,鹽少許
做法
【派皮的制作】
1、準備好所有需要的材料,把黃油切成小塊。
2、低筋面粉過篩備用。
3、將過篩好的低粉放在案板上,倒入黃油塊與低粉拌勻,然后再用手搓揉均勻,這時將搓揉好的面粉鋪平,在中間打入蛋黃,再慢慢加入冰水(這時的冰水是已經(jīng)加入鹽攪拌均勻的),將全部材料揉搓成面團狀。
4、用保鮮膜將面團包好,放入冰箱冷藏松弛約30分鐘以上;最后放入烤箱200度烤約25-30分鐘即可。
【內(nèi)餡的做法】:將內(nèi)餡全部材料攪拌均勻。
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