蝦菜譜家常菜做法大全有哪些
蝦菜譜家常菜做法大全有哪些
在水產(chǎn)市場(chǎng)常見(jiàn)的還是蝦居多。這么美味的蝦應(yīng)該怎么使用其進(jìn)行制作出美味食譜呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的蝦菜譜家常菜做法大全，希望能幫到你。
蝦菜譜家常菜做法大全
黃金鳳尾蝦
食材：
500g基圍蝦、適量油、適量鹽、適量面包糠、適量玉米淀粉、 1顆雞蛋、適量黑胡椒粉、少許白醋
做法：
1)蝦清洗干凈開始處理，用剪刀剪去蝦線
2)去蝦頭，用牙簽在蝦尾的倒數(shù)第二節(jié)挑蝦線
3)去蝦殼
4)再次清洗干凈，用黑胡椒粉、鹽、料酒腌制20分鐘
5)一顆雞蛋打散
6)腌制好的蝦均勻地裹上玉米淀粉
7)放入蛋液中，裹一層蛋液
8)滾上面包糠
9)鍋中燒熱油，八成熱時(shí)把蝦丟進(jìn)去
10)炸至金黃即可出控油出鍋。
至Q蝦球
食材：
300g凍蝦、1個(gè)雞蛋、適量蔥、適量姜、適量鹽、適量淀粉、適量面包糠
做法：
1)凍蝦劃開，去頭去殼。
2)用刀將蝦背劃開，用牙簽把蝦腸挑出來(lái)。
3)用刀把蝦仁剁成泥，里面加上蔥姜末。
4)取一只雞蛋，蛋清和蛋黃分離。
5)蝦泥里加鹽，蛋清和少許淀粉順時(shí)間方向攪拌上勁。準(zhǔn)備面包糠。蛋黃攪成蛋液。
6)取一塊蝦糊，團(tuán)成圓形，先在蛋黃液力蘸一下，然后滾上面包糠。
7)鍋里放油，燒到六成熱就把蝦球放進(jìn)去炸，不斷地翻面，炸到外表金黃就可以撈出來(lái)了。
芙蓉蝦
食材：
大蝦、雞蛋、面包屑、料酒、鹽
做法：
1)將蝦洗凈，先剪去蝦須，挑出蝦線，去掉蝦頭，剝?nèi)ノr皮，保留尾部。用小刀從蝦的腹部輕輕劃開，展開后用刀輕剁數(shù)刀，但不切斷，依照這個(gè)方法處理好所有的蝦。
2)將處理好的蝦放入容器中，加入料酒，鹽腌漬一會(huì)，還可以再放入些姜末，蔥末一同腌漬。
3)將雞蛋打散成蛋液，把腌漬好的蝦放入蛋液中，然后取出再裹上一層面包屑。
4)鍋內(nèi)倒入適量油，燒熱后放入蝦，小火煎至金黃即可，這樣橫剖開的蝦是非常容易熟的，基本上一變色就可以了。
玉子蝦仁
食材：
500g日本豆腐、100g鮮蝦、30g青豆、適量鹽、適量醬油、適量香油、適量淀粉、適量水
做法：
1)日本豆腐2袋，鮮蝦15只左右、清洗后挑出沙線去除表殼，青豆少許
2)用刀把豆腐從中間切開(包裝外部有虛線提示，按提示操作)，分成兩段后，拎起包裝底部，輕輕把豆腐放到案板上，切成1厘米厚度的片狀。
3)把切好的日本豆腐均勻擺入盤中，豆腐表面各擺放一只蝦仁
4)裝點(diǎn)青豆，撒少許鹽，準(zhǔn)備入蒸屜
5)上鍋蒸，鍋開后三、五分鐘即可，保持豆腐與蝦鮮嫩的口感
6)把蒸出來(lái)的水分倒入碗中，加少許淀粉調(diào)均勻。
7)把水淀粉倒入鍋中，加入少許一品鮮(醬油)，待形成薄薄的芡汁之后關(guān)火即可
8)把芡汁倒入小碗，澆在蒸好的玉子蝦仁上
9)有點(diǎn)小造型的玉子蝦仁就可以上桌待客了
糖醋炒海蝦
食材：
600g活海蝦、10g大蔥、10g生姜、10g大蒜、3大勺白糖、2大勺陳醋、1小勺老抽、1大勺黃酒、1小勺鹽、1小勺干淀粉
做法：
1)蝦洗凈控干水分，挑去蝦線。
2)蔥姜蒜分別切片。
3)起油鍋，油溫升至5成熱時(shí)放入蔥姜蒜爆香。
4)放入海蝦。
5)加入鹽、白糖、黃酒、老抽、1湯匙陳醋，大火翻炒2分鐘。
6)再放入1湯匙陳醋，把干淀粉調(diào)成淀粉水勾芡，翻炒均勻即可。
不同的蝦類的做法
羅氏蝦
帶蝦膏的最美味
最佳做法：美極 椒鹽
對(duì)于羅氏蝦，大家只有一個(gè)評(píng)價(jià)：好大!沒(méi)錯(cuò)，這是蝦中姚明，記者見(jiàn)過(guò)最大的羅氏蝦有一斤重。
據(jù)行家介紹，羅氏蝦并不是越大越好吃，體型看著誘人，但肉質(zhì)難免粗糙。羅氏蝦是近年來(lái)人工培育的蝦種，專為愛(ài)大口吃蝦肉的一族而設(shè)。羅氏蝦雖然肉厚，但蝦味卻寡淡，農(nóng)歷七、八、九月時(shí)，便有蝦膏。
羅氏蝦肉糙味淡，白灼和刺身都不適宜。反而把重口味的烹飪手法盡數(shù)施加其上，才最適合它，如美極、椒鹽、鹽烤等。最能考驗(yàn)大廚手藝的當(dāng)數(shù)“美極蝦”，因?yàn)橐i住蝦肉本身的水分，并保持蝦香味，同時(shí)還要將豉油味滲透進(jìn)去，并不是件易事。
九節(jié)蝦
肉甜帶脆
最佳做法：芝士焗
九節(jié)蝦這個(gè)名字，可說(shuō)是幾經(jīng)流變。最早的時(shí)候，它被稱為竹節(jié)蝦，這是因它青身黃間的造型而起的，后來(lái)蝦販們發(fā)覺(jué)它的黃間和鬼蝦一樣是9道，加上個(gè)頭和花竹蝦相似，于是也開始把它叫為九節(jié)蝦。
不過(guò)在外省，人們會(huì)把它叫做“基圍蝦”，因?yàn)樗鼘儆谙痰r，是在出?？谔幱弥褡訃鷻陴B(yǎng)殖長(zhǎng)大的，大約養(yǎng)120到130日就可以出基圍。
九節(jié)蝦的生長(zhǎng)期比較長(zhǎng)，肉質(zhì)和蝦味在養(yǎng)殖蝦里，算是較脆和較甜，不過(guò)蝦香味就略嫌輕了。因此在處理九節(jié)蝦的時(shí)候，有經(jīng)驗(yàn)的廚師就會(huì)用上芝士焗、蒜蓉開邊蒸等方式。九節(jié)蝦肉汁豐盈，懂行的食家，還會(huì)給它加個(gè)伊面底來(lái)吸收精華所在。
明蝦
成長(zhǎng)迅速蝦味淡
最佳做法：咸蛋黃炸
明蝦是生長(zhǎng)速度頗快的蝦種，2個(gè)半月到3個(gè)月就可以成熟。由于養(yǎng)殖不難，各地都有，所以叫法往往會(huì)有不同，譬如在湛江，就把個(gè)頭大的明蝦稱為“紅對(duì)蝦”。
這種蝦由于成長(zhǎng)速度快，肉質(zhì)較為松散，用水白灼反倒不好，適合裹了咸蛋黃油炸或是隔水蒸。
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