蝦創(chuàng)新菜譜大全有哪些
蝦創(chuàng)新菜譜大全有哪些
蝦是一種普通的家常菜食材，常見于我們的飯桌上。那么對于蝦你知道有哪些制作方法嗎?以下是學習啦小編為你整理的蝦創(chuàng)新菜譜大全，希望能幫到你。
蝦創(chuàng)新菜譜大全
金絲沙拉鳳尾蝦
食材：沙蝦(300克)、土豆(2個)、色拉醬(60克)、煉乳(20克)、檸檬汁(幾滴)、淀粉(50克)、面粉(50克)、雞蛋(1個)、吉士粉(10克)、泡打粉(2克)
做法：
1、把2個土豆刨去外皮，切成均勻的細絲。
2、放入油鍋炸成金黃色的土豆松，放在餐巾紙上吸去油分。
3、選用新鮮的沙蝦【也稱小對蝦】，剝去頭殼，留下尾巴，剝成鳳尾蝦仁。
4、背部開刀去除下線，加少量的鹽和淀粉上漿。
5、面粉、淀粉、吉士粉混合，加一個雞蛋和適量的水調成稀糊，再加2克泡打粉調勻。
6、漿好的鳳尾蝦在淀粉中滾一下，裹上一層粉，這樣更容易掛糊，然后再放入面糊中裹一層脆皮糊。
7、放入4成左右的油溫里炸熟，炸至金黃色，外皮發(fā)脆撈出。
8、色拉醬和煉乳混合，加幾滴檸檬汁攪拌均勻，做成復合醬，酸甜清香，非常可口。
9、炸好的鳳尾蝦裹一層復合醬，再放入土豆絲中裹上一層香脆的土豆松，點綴裝盤。
小竅門：
土豆絲要切的細而均勻，炸出的土豆松口感才會一致，不然粗的還沒炸脆，細絲已經炸過火了。
香辣串串蝦
主料：鮮蝦(500克)
調料：干紅椒(10個)、干豆鼓(一湯匙)、耗油(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)、辣椒粉(適量)、花椒粉(適量)、蔥(2根)、色拉油(適量)
做法：
1、鮮蝦去蝦頭、留殼，挑去泥腸，洗凈，加入鹽;
2、加入耗油、料酒、辣椒粉、花椒粉，拌勻，腌制30分鐘;
3、用竹簽串起來，注意把整個蝦身繃直串;
4、炒鍋中放入適量油燒熱，下入蝦串炸熟，濾油;
5、炒鍋內留底油，下入干紅椒與干豆鼓爆香，再下入蝦串翻炒均勻;
6、放在盤中，撒上蔥花即可。
椰香避風塘炒蝦
主料：北極甜蝦(250g)、椰蓉(20g)、面包糠(適量)、姜(一塊)、青紅尖椒(各適量)、蔥(一段)、香菜(一顆)、蒜(一頭或更多)
調料：料酒(5ml)、白胡椒粉(少許)、生粉(少許)、鹽(適量)、食用油(適量)、廚房用紙(適量)
做法：
1、準備好全部材料，蝦提前自然解凍;
2、北極甜蝦用廚房用紙吸干水分，然后加入料酒，白胡椒粉，用手抓捏均勻;
3、加入少許生粉，將蝦拌勻，使得每只蝦表面都均勻的裹上一層薄薄的淀粉;
4、鍋中倒入適量食用油，大火加熱至有許多小泡泡冒出，將北極蝦下鍋，大火炸。這里可以像我這樣，將鍋傾斜，然后分批次將蝦下鍋，半煎半炸，可以減少油的用量;
5、炸至蝦表面金黃，體積膨脹，就可以撈出來了;
6、將炸好的蝦放在廚房用紙上，吸去表面多余的油分，備用;
7、處理其他的食材。青紅椒斜切小段，姜蒜去皮后，切成細末;
8、鍋中留底油(可以比平時做菜稍微多一些)，將蔥姜蒜和尖椒下鍋，小火煸炒;
9、一直炒到蒜粒金黃，香味濃郁;
10、倒入面包糠，繼續(xù)小火翻炒，直至面包糠變的金黃酥松;
11、加入之前處理好的蝦，轉中小火，不停翻炒;
12、加入椰蓉和適量鹽，繼續(xù)翻炒，直至每只蝦的表面都均勻裹上面包糠和椰蓉;
13、關火出鍋裝盤食用。食用的時候，可以撒上一些切碎的香菜末。
小竅門：
1、這道菜用鮮蝦也可，另外也可以用雞翅、蟹等等代替蝦，或者用素菜也可(比如藕，土豆，豆角，茄子等等);
2、炸蝦的時候，時間不要太久，以免將蝦炸老。在蝦的表面裹上一層生粉，也是為了起到鎖住水分的和增加口感的作用;
3、這道菜，蒜的用量一定要大，否則就不是那個味道了;
4、煸炒蒜末時，記得要用小火，慢慢翻炒直至水分耗干，顏色金黃，這么做出來的蒜粒才噴香酥脆;
5、如果加椰蓉的話，要在出鍋前加，稍稍翻炒后就出鍋，要不然就香味盡失了哦。
蝦的營養(yǎng)價值
1.蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸并不高，但卻是營養(yǎng)均衡的蛋白質來源，另外，蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。
2.蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，并且?guī)缀醪缓鳛槟芰縼碓吹膭游锾琴|，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的?；撬幔r含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
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