蝦醬制作菜譜方法和技巧有哪些
蝦醬，原料以小型蝦類為主，常用的小白蝦、眼子蝦、蠔子蝦、糠蝦等。選用新鮮及體質(zhì)結(jié)實的蝦，用網(wǎng)篩篩去小魚及雜物，洗凈瀝干。那么該怎么使用蝦醬進行做菜呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的蝦醬制作菜譜，希望能幫到你。
蝦醬制作菜譜：蝦醬蒸雞翅
菜譜簡介 滋味香濃，在蒸的過程中讓蝦醬的口味充分滲透到菜肴當(dāng)中去，很有南方菜的感覺。
材料
雞翅中段 8只，蝦醬 2湯匙(30ml)，大蔥段 8段，鮮姜片 3片，老抽 1茶匙(5ml)，料酒 1茶匙(5ml)，淀粉 1茶匙(5g)，鹽 1茶匙(5g)，大蒜碎 1茶匙(5g)，白砂糖 1茶匙(5g)，胡椒粉 1/2茶匙(3g)，油 1湯匙(15ml)
做法
洗凈雞翅中段，瀝干水分，在雞翅上劃兩刀用老抽、料酒、淀粉和鹽1/2茶匙〔3g〕拌勻腌制15分鐘。
將腌好的雞翅中放入一個較深帶蓋的容器中加入蝦醬、鮮姜片、大蒜碎、白砂糖、油、胡椒粉和剩余的鹽拌勻蓋上蓋兒。
將容器移入美的微波爐的食神蒸霸中用大火蒸8分鐘〔中途攪拌1次〕，取出加入大蔥段，再放入美的微波爐中大火蒸2分鐘，取出碼入盤中即可。
小訣竅
美的“食神蒸霸”采用嚴(yán)密的金屬蓋，只需原有不到1/3的水，就可以蒸出可口的飯菜，既方便了烹飪，又節(jié)約了用水。并且美的微波爐“食神蒸霸”可以在做菜時讓水氣完全保留在器皿里，感覺菜肴更加鮮美，口感更多汁，雞翅的油水幾乎可以流出來。
蝦醬制作菜譜：蝦醬炒蛋
材料
材料，雞蛋4顆，蝦醬15克，小蔥一顆
做法
做法
1.雞蛋打散，放入少許溫水
2.鍋入底油，放入雞蛋炒熟盛出備用
3.鍋入少油，蔥花爆香，放入蝦醬，翻炒幾下后放入炒好的雞蛋，半分鐘就可出鍋了
小訣竅
蝦醬可千萬別放太多，咸啊
也可以把蝦醬放入打散的雞蛋里一起下鍋，大家怎么吃都好吃
蝦醬雖然有些腥氣，和雞蛋炒不放姜也嘗不出太濃厚的腥味
蝦醬制作菜譜：蝦醬雞排
材料
帶骨肉雞胸1塊，胡椒粉適量，濕炸粉：1/2杯，蝦醬1大匙，姜10公克，蒜頭40公克，細砂糖1大匙，味精1茶匙，魚露1大匙，小蘇打1/4茶匙，水50㏄，料酒1大匙
做法
1.帶骨肉雞胸去皮，對剖成半，從側(cè)面中間處橫剖到底，但不要切斷，片開雞胸肉即為雞排。
2.所有腌料材料放入果汁機中打勻成腌汁，備用。
3.將作法3雞排放入腌汁.加入太白粉拌勻至呈濃稠煳狀，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌漬約2小時。
4.取出作法3腌漬好的雞排;熱油鍋至油溫約180℃，放入雞排炸約2分鐘，至表面呈金黃酥脆狀起鍋，撒上適量胡椒鹽即可。
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