蝦醬制作菜譜有哪些方法和技巧
蝦醬的食用方法很多，既可用作各種烹飪和火鍋調(diào)味料，又可用于做出許多獨(dú)特的美味小菜，那你知道有哪些蝦醬制作的菜譜嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的蝦醬制作菜譜，希望能幫到你。
蝦醬制作菜譜1：蝦醬辣味醬
材料
蝦醬2大匙，砂糖1大匙，紅辣椒1根，檸檬1/2顆
做法
1、先將檸檬擠汁，蝦醬里放入砂糖、檸檬汁和切細(xì)的辣椒混合均勻即可。
2、用途：用于煮湯面、炒菜、炒飯、炸物上，為南洋常用的沾醬。
蝦醬制作菜譜2：蝦醬雞排
材料
帶骨肉雞胸1塊，胡椒粉適量，濕炸粉：1/2杯，蝦醬1大匙，姜10公克，蒜頭40公克，細(xì)砂糖1大匙，味精1茶匙，魚露1大匙，小蘇打1/4茶匙，水50㏄，料酒1大匙
做法
1.帶骨肉雞胸去皮，對(duì)剖成半，從側(cè)面中間處橫剖到底，但不要切斷，片開雞胸肉即為雞排。
2.所有腌料材料放入果汁機(jī)中打勻成腌汁，備用。
3.將作法3雞排放入腌汁.加入太白粉拌勻至呈濃稠煳狀，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌漬約2小時(shí)。
4.取出作法3腌漬好的雞排;熱油鍋至油溫約180℃，放入雞排炸約2分鐘，至表面呈金黃酥脆狀起鍋，撒上適量胡椒鹽即可。
蝦醬制作菜譜3：蝦醬炒雞蛋
材料
蝦醬2勺，雞蛋2個(gè)，小蔥末適量，油
做法
1.蝦醬2勺(多了會(huì)咸滴)雞蛋2個(gè)，小蔥末適量。
2.熱鍋涼油將蔥末放入煸炒出香味，然后放入蝦醬，1分鐘后放入雞蛋液翻炒，出鍋咯!香噴噴的蝦醬就著米飯非常下飯滴!
小訣竅
提示：蝦醬雖然味道鮮美獨(dú)特，但在腌制發(fā)酵過程中，會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽在胃腸道的酸性環(huán)境中可轉(zhuǎn)化為亞硝胺，這是一種在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中已被認(rèn)定的致癌物質(zhì)，同時(shí)對(duì)動(dòng)物有致畸和致突變作用。 在吃蝦醬時(shí)，最好多吃些富含維生素C的新鮮蔬菜和水果，這樣可以阻斷亞硝胺在胃內(nèi)的合成。另外，由于蝦醬含鹽量一般在30%%左右，因此，需要限制食鹽攝入量的人，如腎病、高血壓、糖尿病、冠心病患者等，最好不要食用。
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