蝦子的菜譜應該怎么去制作
蝦子的菜譜應該怎么去制作
常常吃蝦，能增強免疫力和抗早衰。這對于小孩子來說真的是營養(yǎng)和美味的兼并的食物，那么怎用蝦子進行做菜呢?以下是學習啦小編為你整理的蝦子菜譜，希望能幫到你。
蝦子菜譜1：蝦仁扒油菜
菜譜簡介 色形美觀，咸鮮味美。
材料
主料：油菜300克，
輔料：蝦仁25克，
調(diào)料：鹽4克，味精2克，料酒10克，白砂糖2克，花生油40克，大蔥5克，姜5克，白皮大蒜5克，雞油10克，豌豆淀粉15克
做法
1.將油菜洗凈，入沸水鍋中燙一下?lián)瞥?，瀝凈水。
2.鍋內(nèi)加油燒熱，放入蔥、姜、蒜熗鍋，放入蝦仁、料酒、鮮湯、白糖炒開，整齊地放入油菜，略燒，加精鹽、味精，用濕淀粉15克(淀粉5克加水)勾芡，淋入雞油，大翻鍋，拖入盤內(nèi)即成。
小訣竅
食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
蝦子菜譜2：蝦油雞
菜譜簡介 此菜用蝦油鹵腌制，雞肉鮮嫩，香氣撲鼻，別具風格。
材料
主料：母雞1750克，
調(diào)料：鹽30克，蝦油150克，味精3克，花椒10克，姜5克，黃酒100克，小蔥10克
做法
1.將活新母雞宰殺，煺毛，去內(nèi)臟，洗凈;
2.花椒放入紗袋里，把袋口扎好;
3.鍋內(nèi)放清水2000毫升，在旺火上燒開，放入雞煮20分鐘左右，撇去浮沫，待雞熟撈出，晾涼;
4.在原湯里放入花椒袋、精鹽、黃酒、蝦油、蔥段、姜片，在旺火上燒開;
5.再改用小火燒兩分鐘，撇凈浮沫、放入味精，晾涼后，倒入可以封口的盛器內(nèi)，成蝦油鹵;
6.將雞分斬成每塊125克重的塊，浸入蝦油鹵里;
7.鹵汁要淹沒雞塊，把口封好，在春、夏、秋季淹漬一天，冬季浸兩天，即可啟封食用;
8.按需要量改切成條塊裝盤即成。
蝦子菜譜3：蝦仁豆腐
材料
蝦仁50公克，中華豆腐1盒，鹽1/2小匙，鮮雞粉1/2小匙，細砂糖1/2小匙，水50㏄，太白粉水1大匙
做法
1.蝦仁洗凈后去除腸泥，放入滾水中汆燙至變色，撈出瀝干水分備用。
2.豆腐取出切小丁備用。
3.熱鍋倒入適量油燒熱，放入所有材料及調(diào)味料輕輕拌煮均勻，最后加入調(diào)勻的太白粉水勾芡即可。
蝦子菜譜4：蝦仁豆腐
材料
用料主料：嫩豆腐、蝦仁輔料：松仁(炸熟)、火腿、冬菇、豌豆調(diào)料：料酒、鹽、糖、淀粉、蔥、姜、食用油、高湯
做法
1.將豆腐、蝦仁、火腿切成丁，冬菇洗凈切成丁，蔥、姜洗凈切成末;
2.坐鍋點火放清水，水開放入豆腐、蝦仁、火腿、豌豆稍焯撈出;
3.坐鍋點火倒油，油熱放入蔥末、姜末煸炒出香味，加入高湯、鹽、料酒、糖、嫩豆腐、蝦仁、火腿、冬菇、豌豆翻炒均勻，勾芡撒上炸好的松仁即可。
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