烤魚(yú)的菜譜制作步驟方法有什么
烤魚(yú)的菜譜制作步驟方法有什么
相信很多人都很喜歡吃烤魚(yú)，尤其是外面烤的美味香辣魚(yú)，更是很多人的最愛(ài)呢，其實(shí)在家的話也是可以制作這種美食的，你知道具體有哪些步驟方法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的烤魚(yú)的菜譜，希望能幫到你。
烤魚(yú)的菜譜：香烤魚(yú)頭王
菜譜簡(jiǎn)介 造型大氣，味鮮美，皮焦香肉嫩滑，魚(yú)香、蔥香、酒香、蒜香、醬香融為一體。
材料
主料：鰱魚(yú)2000克，
調(diào)料：白皮大蒜200克，大蔥100克，姜100克，鹽15克，味精5克，胡麻油50克，花雕酒100克，蠔油100克，魚(yú)露100克，甜面醬50克，辣椒醬75克，白砂糖50克
做法
1.鰱魚(yú)頭去鰓洗凈，由魚(yú)頜部用刀劈開(kāi)成一大扇形，放盆中加魚(yú)汁，蔥姜腌2小時(shí)。
2.魚(yú)頭皮朝下放烤盤中加大蒜瓣，入烤箱急火烤10分鐘，取出刷魚(yú)汁，蔥椒油，用慢火燒15分鐘，取出再刷魚(yú)汁和油，然后翻身皮朝上，再用急火烤10分鐘至熟，表面呈金紅色時(shí)取出，反盛大盤中，蒜瓣撒在魚(yú)頭四周。
3.食用時(shí)與醋姜汁、大蒜汁、花椒油汁三碟同上。
烤魚(yú)的菜譜：麻辣烤魚(yú)
材料
A. 羅非魚(yú)(Tilapia)一條(任何魚(yú)都可以), 洋蔥半顆或者大量蔥，姜片
B. 姜片適量，料酒2大匙，鹽1.5茶匙，食用油1大匙。
C. 食用油適量，大蒜一頭切片，花椒，紅尖椒((喜歡麻辣的多放些花椒和辣椒)，
郫縣豆瓣醬，白胡椒粉少許，糖適量，芹菜一顆切斜片，牛角椒或者墨西哥辣椒去籽切
小段，醬油(個(gè)人推薦萬(wàn)家香的壺底油或者金蘭的薏仁醬油)。
D. 蔥2棵，香菜適量。
做法
1.首先將洋蔥半顆縱向切成洋蔥圈(或者蔥)和姜片一起鋪在玻璃烤盤盤底，羅非魚(yú)兩側(cè)切斜刀，置于盤中，用材料B撒在魚(yú)身和魚(yú)肚中進(jìn)行腌制，時(shí)間約半小時(shí)。
2.腌好的魚(yú)放進(jìn)預(yù)熱400華氏度的烤箱中，烤30分鐘。
3.冷鍋冷油放油放入花椒，中小火熬，等花椒出了香味，加入干紅辣椒，出了辣椒香味(別把辣椒炒黑了)，改中火，放入大量豆瓣醬和蒜炒香。待炒出紅油后，放入牛角椒或者墨西哥辣椒，等把辣椒炒軟了，放醬油，再加入水適量，放糖，燒沸，調(diào)一下咸淡，加白胡椒粉。
4.取出烤盤，將切好的芹菜片均勻?yàn)⒃隰~(yú)的四周(不要撒魚(yú)上面)，把上述做好的湯料汁倒進(jìn)烤盤，湯汁稍微多些，以剛好沒(méi)過(guò)所有菜為好，這樣好入味，因?yàn)檫@個(gè)湯汁等吃完魚(yú)還可以再加水接著涮其他東西吃。再次放進(jìn)烤箱中烤15分鐘。
5.關(guān)掉烤箱，取出烤盤，撒上切好的蔥末，要撒均勻，入烤箱用余熱將蔥香燜出來(lái)且斷生，幾分鐘即可。
6.最后，取出烤盤，撒上香菜，一道美味的麻辣烤魚(yú)就呈現(xiàn)在你面前了!
烤魚(yú)的菜譜：家?？爵~(yú)
材料
鯽魚(yú)1只，茭白1根，土豆1個(gè)，小青菜適量，香菜適量，白芝麻適量，蔥適量，生抽2大匙，蠔油1大匙，料酒1大匙，糖1小匙，鹽1小匙，胡椒粉適量，郫縣豆瓣醬1小匙，八角2瓣，香葉2片，姜適量
做法
1.鯽魚(yú)宰殺洗凈，魚(yú)身上劃花刀，再沿腹部剖開(kāi)后完全展開(kāi)。
2.所有腌魚(yú)料混合后抹在魚(yú)身上，用手多按摩幾分鐘后靜置半小時(shí)左右入味。
3.烤箱預(yù)熱，將錫紙折成蓋子狀放在烤盤上，這樣便于清洗烤盤。錫紙上抹些油，放入腌好的魚(yú)。190度烤20分鐘至魚(yú)熟。
4.烤魚(yú)的時(shí)候，正好準(zhǔn)備炒配菜。將茭白和土豆洗凈去皮，分別切成滾刀塊，小青菜洗凈切成小段。
5.鍋里熱油，放入蔥姜、郫縣豆瓣醬煸炒出香味，放入土豆煸炒一會(huì)，再放入茭白煸炒，接著放些水或者高湯、八角和香葉，放入生抽、鹽、糖，小火煮一會(huì)，最后放入小青菜翻拌即可。
6.將所有的配菜連同湯汁放入魚(yú)盤里，撒點(diǎn)芝麻，再放入烤箱，烤5分鐘入味，最后撒上香菜碎。
小訣竅
1、腌魚(yú)的時(shí)候多按摩幾分鐘，有助于入味。 2、烤魚(yú)的具體溫度和時(shí)間根據(jù)你家的烤箱決定，我這烤箱小，所以190度足夠了。 3、配菜中土豆最好不要少，它能將烘烤時(shí)產(chǎn)生的苯并(a)芘排出體外，其他的配菜隨意搭配就好。
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