辦酒席的菜譜是如何進(jìn)行制作的
辦酒席的菜譜是如何進(jìn)行制作的
因為某一件喜事我們就會舉辦一個酒席進(jìn)行慶祝的,在酒席上我們可以看到有很多不同的佳肴美食,那么你知道它們都是如何制作的嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的辦酒席的菜譜制作,希望能幫到你。
辦酒席的菜譜制作:清酒蛤蜊雞湯面
材料
拉面200g清雞湯500mL姜50g(切片)蛤蜊200g鹽1/4茶匙清酒1湯匙
做法
1將鍋中的水煮沸,放入蛤蜊,清酒和鹽,姜片
2煮至蛤蜊張開瀝干盛出,蛤蜊湯備用
3在鍋中放入水,加入清酒,煮沸后加入拉面燙熟,瀝干撈出放入碗中備用
4將蛤蜊湯倒入鍋中,加入雞湯,鹽
5煮沸加入蛤蜊
6盛出放入面條
辦酒席的菜譜制作:龍頭魚豆腐湯
簡介 豆腐嫩,魚肉更嫩,乳白色濃湯鮮得沒話講。
材料
切斜段的龍頭魚350g,切丁的南豆腐200g,葉狀溫州咸菜100g,油2湯匙(30ml),紹興加飯酒3湯匙(45ml),鎮(zhèn)江陳醋1湯匙(15ml),大蒜粒1湯匙(15g),姜片5片,香菜1小把,鹽1茶匙(5g),白砂糖1/2茶匙(3g),清水500g
做法
1、小火燒熱炒鍋中的油,炒香大蒜粒和姜片。
2、倒入龍頭魚,調(diào)大火,用鏟子輕輕翻拌魚塊,煎炸幾分鐘,依次放入加飯酒、陳醋、白砂糖和鹽,加蓋略煮。
3、在鍋中放入冷水和溫州咸菜煮沸,燉5分鐘后放入豆腐丁,撒入香菜段即可出鍋。
辦酒席的菜譜制作:鮑魚米線溫州粉干
材料
用料主料:網(wǎng)鮑125克配料:溫州粉干50克 燒料:母雞、金華火腿、豬排骨、干貝 調(diào)料:精鹽、紹酒、胡椒粉、醬油、冰糖、蠔油、蔥、姜
做法
1、鮑魚洗凈,同燒料一起放入砂鍋中,加水、紹酒、胡椒粉、蔥、姜,用小火燒煨。根據(jù)鮑魚的大小,烹燒需8~12小時,至鮑魚軟爛為止,出鍋前放入精鹽、醬油、冰糖調(diào)味。
2、起鍋煸大蔥條,出香味后放入鮑魚的湯汁,收成自來芡。
3、溫州粉干入沸水煮熟,墊底,造型,放入收好芡的湯汁和鮑魚即成。
辦酒席的菜譜制作:豉汁蒸鳳爪
材料
鳳爪1斤,姜片,花椒,蔥,調(diào)料A:泡紅椒,姜絲,蔥頭,豆豉,調(diào)料B:1勺豆瓣醬,姜蒜泥,1勺芝麻油,1勺醪糟,4勺蒸魚醬油,味精,白糖,花椒粉適量
做法
1)剪掉鳳爪指甲
2)清洗干凈,用很少的鹽和2勺米酒拌開
3)鍋里放涼水,加姜片,花椒,蔥煮開,然后加入鳳爪煮,大概10分鐘左右,雞爪至少要半熟,不然后面不容易蒸爛。
4)煮了的鳳爪撈起來晾干水份,并切成2半
5)鍋里放油,用中火炸鳳爪,炸至表皮變脆,很粘的感覺. (這時的鳳爪以7,8分熟為宜)
6)炸好鳳爪后,鍋里留少許油,將豆豉加進(jìn)去炒香,然后加入調(diào)料A翻炒幾下即可。
7)將鳳爪和調(diào)料B混合,在碗里鋪好,然后將炒好的調(diào)料A灑在上面。
8)然后上蒸籠蒸。如果前面鳳爪已經(jīng)有7,8分熟的話,用大火蒸10來分鐘就可以了。如果煮得不夠,就需要用小點的火慢慢蒸久一點到酥爛為止
9)再將蒸雞爪的豆豉汁淋上一些,灑上點蔥花
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