除夕夜這天，除了布置好家里的對(duì)聯(lián)和其他一些事宜外，最重要的就是吃年夜飯了，這天會(huì)有很多的菜肴需要準(zhǔn)備上桌，那么你知道怎么制作一桌美味的年夜飯菜肴嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的溫州傳統(tǒng)年夜飯菜譜，希望能幫到你。

　　溫州傳統(tǒng)年夜飯菜譜:金銀蔥蒜蒸青口

　　材料

　　急凍青口2磅，干蔥4粒，蒜肉3兩，雞蛋2只，生抽1湯匙，糖2茶匙，花雕酒1茶匙

　　做法

　　1.青口浸水解凍，去水后用布抹干;干蔥蒜頭洗凈剁茸;雞蛋取蛋白留用。

　　2.首先將蒜茸及蔥茸用油慢火爆香，注意要用鑊鏟推動(dòng)才不黏底，爆至茸金黃連油倒起，加入生抽、糖和花雕酒做成調(diào)味蒜茸調(diào)味汁。

　　3.青口排好之后加上蒜茸汁，然后在每只青口上再加少許雞蛋白。

　　4.放入蒸籠中蒸2分鐘至熟，注意不要用大火。

　　小訣竅

　　蠔和青口都滋陰，但青口熟食更有滋肝固腎生精添髓功效，加蔥蒜更具壯陽效果。

　　溫州傳統(tǒng)年夜飯菜譜:秘制麻辣牛肉乾

　　材料：

　　牛肉1公斤 辣椒粉60克 花椒粉20克 白糖30克 老抽2湯匙 鹽2茶匙 味精少許 熟白芝麻1湯匙 香料(花椒1小把、八角2粒、小茴香少許、桂皮1塊、香葉2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陳皮1塊、)

　　作法：

　　1、燒一鍋沸水，放入清洗過的牛肉煮出血沫后撈出浸入涼水，倒掉血水;

　　2、在砂鍋(沒有也可用別的鍋)內(nèi)倒入適量清水，放入所有香料和鹽一起煮沸，再放入牛肉，如果水沒有沒過牛肉，添開水至完全沒過，小火煮大約50分鐘左右后撈出瀝干水分放涼;

　　3、將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小的條;

　　4、炒鍋內(nèi)倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色兒后放入牛肉一起翻炒1分鐘后倒入老抽炒勻;

　　5、一直用小火翻炒至牛肉較干以后，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻，最后起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可。

　　小貼士：

　　1、1公斤牛肉最后做出來大概只有1/3份量的牛肉干，而制作牛肉干最好選用無筋的瘦牛肉;

　　2、牛肉煮出血水后撈出浸入涼水可以使牛肉的肉質(zhì)變得緊縮，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳;

　　3、最后炒制牛肉的過程一直使用小火，炒糖色的時(shí)候注意不要炒太焦就行了;

　　4、這道菜不僅可以作為飯桌上的涼菜、作為平時(shí)生活中的零食也是非常不錯(cuò)的。

　　溫州傳統(tǒng)年夜飯菜譜:白菜培根夾

　　材料：

　　娃娃菜2棵 長(zhǎng)條培根一袋 海米一把 清雞湯1碗 生姜2片 蔥白一小段 白胡椒粉1/3茶匙 水芡粉少許

　　作法：

　　1、將娃娃菜輕輕地掰開每片葉子清洗干凈(不要將每片葉子掰下來喲!)

　　2、將一片培根放入每一片娃娃菜的葉子上，然后將填好的娃娃菜切為四段并移到盤子里，將盤子放入蒸鍋，水開后轉(zhuǎn)小火再蒸15分鐘即可取出;

　　3、另取一鍋倒入少許食油燒熱，放入海米、姜片和斜切成片的蔥白爆出香味，然后倒入清雞湯燒開，調(diào)入白胡椒粉和水芡粉調(diào)勻;

　　4、將勾煮好的湯汁澆于蒸好的娃娃菜上即可。

　　小貼士：

　　1、這道菜也可以用較小棵的白菜來代替娃娃菜，雞湯可選用罐裝的也可以用自己家燉的;

　　3、培根本身就很咸，而罐裝的雞湯也有咸味，所以做菜時(shí)不需要再添加額外的鹽份。

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