家常菜的菜譜制作有哪些方法

　　家常菜，我們可以在各大飯店，各大酒店都可以見到，如此受歡迎的家常菜，如果沒有好好掌握的話在家又該怎么制作呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的家常菜的菜譜制作，希望能幫到你。

　　家常菜的菜譜制作：蒜香椒鹽蝦

　　材料

　　鮮蝦300克、大蒜半頭、料酒1勺、鹽2克、干淀粉2大勺、椒鹽粉半勺、西班牙橄欖油

　　做法

　　1 鮮蝦剪去蝦須，用清水反復(fù)沖洗后瀝干，加入鹽和料酒攪勻放置15分鐘;

　　2 大蒜去皮后切成碎末，放入漏勺用開水沖去粘液濾干;

　　3 鍋中倒入西班牙橄欖油，加熱至2成熱時，放入蒜末，小火加熱，慢慢炸成金黃色后撈出;

　　4 把蝦濾去水放入盤中，撒入干淀粉攪勻，使淀粉能夠均勻的包裹在蝦身上;

　　5 鍋中倒入西班牙橄欖油，加熱至6成熱，將蝦一只只分開放入鍋中，中火炸至蝦身變成紅，外殼酥脆;

　　6 將蝦撈出濾去干油份，倒出鍋中多余的油;

　　7 將蝦重新倒入鍋中，加入炸好的蒜蓉，撒入椒鹽粉， 翻炒幾下即可。

　　家常菜的菜譜制作：回鍋肉

　　主料：五花肉八兩

　　輔料：青蒜2兩、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、永川豆豉、甜面醬、加飯酒、白糖、醬油、生油

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備好所有重要食材

　　2、五花肉涼水下鍋,放蔥姜、幾?；ń?、兩個大料、干辣椒煮開撇沫撈出

　　3、切大片,別切太厚,不入味

　　4、豆瓣和豆豉剁細,青蒜洗凈斜切驢耳朵備用

　　5、坐鍋下油小火煸肉片

　　6、煸三四分鐘出油后，溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥，下一點甜面醬、加飯酒和醬油再煸兩下

　　7、把肉片和豆字輩兒們一起再接著煸,白糖放一小勺

　　8、放青蒜,炒幾下

　　家常菜的菜譜制作：香辣啤酒鴨

　　材料：番鴨 400克

　　輔料：新鮮青紅椒各一個、生姜30克、大蒜1個、干紅椒15克、八角兩顆、花椒1茶匙、桂皮1塊、鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml

　　做法：

　　1、鍋內(nèi)熱少許油,放入花椒爆香,撈出花椒

　　2、放入生姜,大蒜,干紅椒,八角,及桂皮炒1分鐘

　　3、放入鴨塊,繼續(xù)編炒

　　4、直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來

　　5、倒入鹽1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火燒開后,轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜

　　6、燜至剩1/3的水量時,打開鍋蓋繼續(xù)燜,讓酒味散去

　　7、水汁完全收干時,放入青紅椒塊炒至斷生即可

　　家常菜的菜譜制作：香辣美容蹄

　　主料：豬前蹄 1000克

　　輔料：料酒 1/3小碗、冰糖50 克、生抽小半碗

　　材料A:大蔥 1 根(切段)、姜片 5 片、大蒜 4 顆 (切片)

　　材料B：花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干

　　材料C：花椒、干紅辣椒、炒香白芝麻

　　做法：

　　1、豬腳洗凈，斬成小塊。鍋內(nèi)燒溫水，放入豬腳煮開后，再煮約十分鐘

　　2、豬腳撈出用冷水沖洗干凈，瀝干水份備用

　　3、鍋內(nèi)燒熱兩大匙油，用小火將豬腳放入翻炒，慢慢炒至表皮微黃即可

　　4、鍋內(nèi)放一匙油，冷油放入大蔥1根、姜片5片、大蒜4瓣、花椒、草果、香葉、丁香、茴香、甘草、桂皮、山楂干，小火炒至出香味

　　5、另起一鍋，鍋內(nèi)放入將步驟4中炒香的材料及豬腳放入，加入料酒，生抽，清水

　　6、大火煮開后，繼續(xù)煮15分鐘，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁濃稠，只剩一半的量

　　7、鍋內(nèi)放入一大匙油，燒熱后，放入50克冰糖炒糖色。中途加入一大匙水

　　8、一直炒至糖色濃稠，呈深赫色

　　9、放入鹵過的豬腳，翻炒至全部均勻的裹上糖色

　　10、倒入一半的鹵汁，用大火收汁，翻動

　　11、一直炒到鹵汁完全收干，盛出備用

　　12、鍋內(nèi)冷油，放入花椒，紅干椒爆至出香味

　　13、倒入收好汁的豬腳入鍋內(nèi)。加入一大匙清水，用小火翻炒至水收干，撒上白芝麻即可

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