冷菜，具有欣賞價(jià)值的華采，使人心曠神恰，興趣盎然，不僅引誘食欲，對(duì)于活躍宴會(huì)氣氛，也起著錦上添花作用。那么你知道冷菜有哪些制作方法嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的冷菜的菜譜制作，希望能幫到你。

　　冷菜的菜譜制作：美味鹽水鴨頭

　　材料：鴨頭4個(gè)，花椒一把，鹽3兩，蔥、姜、料酒適量

　　做法

　　1、炒花椒鹽，把鹽和花椒放炒鍋，小火炒至花椒出香味、鹽變色。

　　2、洗凈鴨頭，瀝干水。用花椒鹽把鴨頭里里外外搽抹，其實(shí)可以多做些花椒鹽，余下的可以下次做時(shí)再用。

　　3、把抹了花椒鹽的鴨頭，用保鮮袋裝好，放冰箱冷藏24-30小時(shí)。

　　4、取出腌制好了的鴨頭放碗里，加蔥、姜、料酒，隔水蒸30分鐘。取出鴨頭就可以開吃了，最好冷卻后放保鮮袋冷藏，隨吃隨取。

　　冷菜的菜譜制作：冷盤制作

　　材料：蒜腸一段、松花蛋一個(gè)、煮雞蛋一個(gè)

　　小黃瓜、蓮藕、西芹、彩椒、香菇等

　　花生碎、熟芝麻、白糖、白醋、鹽、辣椒油

　　做法

　　1、黃瓜對(duì)半切開，再切片;蓮藕切丁、西芹斜切片、菜椒切小塊、香菇切片。

　　2、鍋中加水燒開，加一茶勺鹽;另用一容器倒入直飲水，加入冰塊。

　　3、除黃瓜片外，其他蔬菜焯水迅速撈人冰水中浸泡。

　　4、松花蛋對(duì)切兩半，每半再切四瓣，半個(gè)扣在盤中做魚身，另半個(gè)擺成魚尾，用蒜片做魚眼。

　　5、用帶尖的小刀沿雞蛋中部周圈切矩齒，深入到雞蛋中心，分成兩朵荷花。

　　6、將浸泡過冰水的蔬菜撈出瀝干水分，加入所有調(diào)味料。

　　7、腸切片，造型擺放。

　　冷菜的菜譜制作：魚卵沙拉冷盤

　　材料：魚卵 1份,姜 3片,蔥 1枝,米酒 1匙,美乃滋 適量

　　做法

　　1、魚卵洗凈放盤內(nèi)，淋上米酒，擺上姜片、蔥段，入蒸鍋。蒸一段時(shí)間后，用筷子戳進(jìn)魚卵中心，如果沒有沾黏表示已蒸熟。

　　2、魚卵片擺盤，擠上美乃滋即可上桌。

　　3、取出魚卵用餐巾紙擦乾，湯汁、姜蔥不要。少油中小火煎魚卵，來回滾動(dòng)至呈現(xiàn)金黃色，起鍋放至微溫再切片，以免散掉。

　　冷菜的菜譜制作：牛肉丸冷盤

　　材料：牛肉丸，芹菜，芝麻，西蘭花，老干媽。蒜頭，醬油，米醋，香油

　　做法

　　1.準(zhǔn)備材料：(金針菇、蒜頭芹菜(可換成黃瓜)、牛肉丸、辣椒、芝麻。西蘭花、配料)

　　2.芹菜、西蘭花切成丁，金針菇切掉尾部、蒜頭切成蓉，辣椒切成絲。

　　3.牛肉丸熱水蒸煮后撈起瀝干金針菇、西蘭花、芹菜、煮后瀝干。

　　4.煮熟瀝干后的食材可以全部放在一起,醬油和醋和香油調(diào)配。

　　5.最后加入調(diào)配的醬料攪拌均勻即可。上盤的最后撒上芝麻。 各種飄香，各種開胃。

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