年夜飯的菜譜菜肴有哪些制作方法
年夜飯的菜譜菜肴有哪些制作方法
年夜飯是一年中很重要的團圓飯,一家人坐在飯桌前吃飯可是熱鬧了,那么滿滿一桌子的飯菜都是怎么去烹制出來的呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的年夜飯的菜譜,希望能幫到你。
年夜飯的菜譜:飄香柱候醬牛肉
材料
原料:牛腱肉1000g。
調(diào)料:黃醬20g,柱候醬20g,生抽15ml,老抽10ml,料酒50ml,白糖3g,冰糖20g,白芷2片,蔥姜蒜適量。
料包:花椒1g,八角2個,桂皮1塊,香葉2片,陳皮3塊,小茴香1g。
做法
1、牛腱肉洗凈擦干,用竹簽扎孔,可避免牛肉煮的過程中回縮的過緊。
2、牛肉放入大碗中,加入10g黃醬、10g柱候醬、2片白芷、30ml料酒、白糖和蔥姜蒜片腌制一晚。
3、煮鍋加足量冷水,把腌制好牛腱連湯一起放入水中,煮開
4、煮開后轉(zhuǎn)小火,煮1小時,撈出控干,鍋中水不要。
5、鍋洗凈加熱水,水量約為肉的2/3即可,加入生抽、老抽、冰糖、料酒。
6、加入余下的柱候醬和黃醬,調(diào)濃湯底。
7、把料包中所需的香料混合倒入鍋中。
8、煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮1小時,見牛腱肉用筷子可以輕易扎透即可。
9、有烤箱的也可以把鑄鐵鍋入烤箱下層,180度,加熱90分鐘,牛腱肉用筷子可以輕易扎透即可。
10、鹵好的牛腱不要著急取出,在鹵湯中浸泡數(shù)小時味道會更好。吃時取出控干湯水冷切裝盤即可。
年夜飯的菜譜:雞肉羅勒冷盤
簡介 這個雞肉羅勒冷盤可以嘗到很多種不同的味道,做法也很簡單十分適合西餐初學(xué)者。營養(yǎng)補充站:15g脂肪,47g蛋白質(zhì),3g碳水化合物,1380千焦熱量。
材料
主料:雞湯300ml,雞胸肉4片(每片約150g)
調(diào)味汁用料:罐裝金槍魚1罐(200g),沙拉醬3湯匙(45g),雞湯5湯匙(75ml),番茄300g,鹽1/3茶匙(2g),胡椒粉1/3茶匙(2g),蘿勒葉少許(裝飾)
做法
1、大火燒沸鍋中的雞湯,將雞胸肉放入,轉(zhuǎn)中火煮15分鐘,把雞胸肉煮熟。
2、調(diào)味汁做法:將金槍魚、沙拉醬、鹽和雞湯放入打碎機里打成漿狀,制成金槍魚調(diào)味汁。
3、把煮好的雞胸肉片成3mm薄片。番茄對半切開,再切成薄片。
4、將番茄片和雞肉片交錯的擺在盤子中,再淋入金槍魚調(diào)味汁。
5、最后撒入胡椒粉和蘿勒葉即可。
年夜飯的菜譜:東北鍋包肉
材料
豬里脊肉,雞蛋,蔥,姜,香菜,胡蘿卜,白糖,白醋,生抽,鹽,水淀粉
做法
1、豬里脊肉切大片,厚約2-3毫米,不能太薄,太薄就炸干了。
2、蔥、姜、香菜、胡蘿卜切絲,根據(jù)個人口味將適量白糖+白醋+生抽+鹽調(diào)成汁。
3、水淀粉加少許蛋清調(diào)成適當稠度的面糊,以肉片很容易均勻地裹上一層面糊,但又不是太厚為準。
4、鍋中油五六成熱時,一片片下入裹好面糊的肉片,中火炸熟,撈出。
5、將火調(diào)至大火,放入炸過的肉片,大火炸至焦脆、上色,我炸得還不是太焦,一般飯店炸得比這個還要焦一些,我喜歡稍軟一點的口感。
6、鍋中留少許底油,放入蔥、姜、香菜、胡蘿卜絲翻炒均勻。
7、放入炸好的肉片翻炒均勻,淋入調(diào)汁,大火快速翻炒出鍋即可。
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