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新年的菜譜制作步驟和方法

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  新年過年時刻,這個時間大家歡聚一堂,盡情的享受節(jié)假日的好吃佳肴的味道,那么對于新年的做菜菜肴你知道是如何制作的嗎?以下是學習啦小編為你整理的新年的菜譜制作,希望能幫到你。

  新年的菜譜制作:胡蘿卜元寶餃

  用料:

  胡蘿卜 1根,和面、面粉 250克,和面、芹菜 150克,餡、五花肉 200克,餡、清水 100ML,和面、鹽 0.5克,和面、雞蛋 1個,餡、鹽 1.5克,餡、蠔油 5克,餡、料酒 5克,餡、雞精 1克,餡

  做法:

  1.將胡蘿卜去皮切小塊

  2.入攪拌機,加入清水,攪打成漿

  3.用細網漏勺過濾出胡蘿卜汁備用

  4.將面粉放入大碗中,撒入細鹽拌勻,然后沖入胡蘿卜汁

  5.用筷子攪拌成面絮,再用手揉成光滑的面團

  6.將面團置與碗中,蓋上一層保鮮膜,醒上15-30分鐘

  7.將芹菜摘去葉子,清洗干凈,焯水后切成末;將肉洗干凈,切成肉末;準備1大碗,裝入肉末和芹菜末,打入1個雞蛋

  8.放入調味料:鹽,料酒,蠔油,雞精

  9.用筷子朝一個方向用力的攪拌3分鐘,餃子餡做好了

  10.案板上撒上干面粉,將醒好的面團在案板上反復揉搓

  11.搓成長條,再切成每個7克左右的小劑子,將小劑子拍上點面粉,逐個按扁,搟成圓形面片

  12.放入一小搓餃子餡

  13.對折,將邊捏緊,做成半圓形餃子

  14.然后將餃子兩頭提住,轉到一起

  15.兩個頭搭在一起捏牢,如圖,像元寶一樣的餃子就做好了

  16.依次將所有的做好

  17.可以入蒸籠蒸熟吃,也可以下入熱水中當水餃吃

  小貼士:

  1、胡蘿卜打成漿之后,其實可以直接不過濾,用這個漿來和面的,這樣不浪費材料,胡蘿卜的纖維也保留住了,但是口感上會差些;

  2、如果是選擇過濾出汁的,可以將胡蘿卜渣和到餃子餡里,這樣也不浪費了,或者可以用來打在雞蛋里,煎雞蛋餅吃,也是不錯的選擇;

  3、保存:取一平底盤,撒上干面粉,將餃子一個個獨立的互不粘連的碼放在盤子上,然后送入冰箱冷凍倉,等1個小時左右,凍硬了,再取下來,裝入保鮮膜袋子。繼續(xù)冷凍保存即可;

  4、下餃子要點,必須熱水下鍋,燒開后轉小火,冰凍的餃子的話,要比現(xiàn)包的餃子多煮一會。一般加3次水。

  5、一般餃子煮好的標準是看到餃子鼓起浮在水面上,就算好了。

  新年的菜譜制作:糯米紅棗糍粑

  用料:

  圓糯米 適量、紅棗 適量、白糖

  做法:

  1.將糯米淘洗后浸泡一夜

  2.將紅棗去核,切碎(用剪子吧,更利索點!)

  3.將糯米撈出與紅棗混合放入大碗中上鍋蒸熟

  4.將蒸好的糯米放進淺一點的保鮮盒中壓實(壓的時候將大勺子沾上水,這樣就不會粘)

  5.待涼后,取出切成大小合適的塊

  6.鍋中熱油,三成熱時,中火,放入糍粑坯,炸至外表金黃取出控油

  7.吃上撒上白糖即可

  新年的菜譜制作:炸麻葉

  用料:

  面粉 500克、雞蛋 一個、黑白芝麻 6克、花椒粉 1克、油 20克、鹽 5克

  做法:

  1.將雞蛋、黑白芝麻、花椒粉、油、鹽混合均勻,加入面粉稍微攪拌下,再分次加入水,揉搓成軟硬適度的面團,蓋上濕布放置20分鐘(這個時候面團不容易揉的光滑,放置一會兒就好了)

  2.將醒好的面團放在案板上,搟成大薄片,按需要折疊(搟的過程中會掉些許芝麻,放入面片中,繼續(xù)搟壓進入即可)

  3.將疊好的面皮切成5厘米左右的寬度,再疊在一起切成需要的形狀

  4.最簡單的一種。。。將疊好的面皮斜切成菱形,中間再劃兩道(中間不劃口,炸出的麻葉有大氣泡,容易碎哦)

  5.將面皮折疊在一起,中間切三道,注意不要切斷,從中間掏過去即可

  6.將面皮折疊在一起,中間切幾道,然后對角按實,再將另外兩個角按壓在一起

  7.將做好的麻葉生胚放入油鍋中炸至金黃撈出控干油份即可

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