新年菜譜有哪些制作方法和步驟
新年菜譜有哪些制作方法和步驟
在新年的時(shí)候,我們可以看到到處都是掛滿了紅燈籠去慶賀新年,那么在新年的時(shí)候可以制作那些菜肴呢,究竟應(yīng)該怎么制作法呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的新年菜譜的制作,希望能幫到你。
新年菜譜的制作:叉燒肉
材料
原料:豬肉1000克
輔料:白糖50克、花雕酒3湯匙、食鹽3茶匙、生抽3湯匙、老抽1/2茶匙、麥芽糖2湯匙、蜂蜜2湯匙
做法
1、豬肉洗干凈后瀝干水份;
2、將豬肉切成大約4指寬的長條,加入白糖抓勻,腌至糖全部融化為止;
3、待白糖融化后,加入花雕灑、食鹽、生抽和老抽,用手抓勻并按摩片刻;
4、把肉連同腌制的醬汁一起放入保鮮盒中,蓋好蓋子后放入冰箱冷藏一個(gè)晚上;
5、將腌好的肉攤放到烤網(wǎng)上,瀝去部分醬汁;
6、碗中放入蜂蜜和麥芽糖,隔水蒸至麥芽糖融化;
7、在肉的上下兩面刷上蜜汁;
8、烤箱預(yù)熱2分鐘,烤盤鋪上錫紙,將烤網(wǎng)置在第二層,調(diào)上下火加熱風(fēng),用220度將肉烤30分鐘;
9、將烤好的叉燒肉取出來,待放至溫?zé)釙r(shí)切成塊即可食用。
小訣竅
1、做叉燒肉最好選用梅頭肉,而用純瘦肉做出來的叉燒口感偏柴,因此不建議用純瘦肉。
2、用白糖腌制肉時(shí),要在白糖融化的過程中將肉翻動(dòng)幾次,使白糖更均衡地滲入到肉里面。
3、烤叉燒肉的時(shí)間和溫度需根據(jù)烤箱的情況作調(diào)節(jié)。
新年菜譜的制作:紅燒魚
材料
魚一只,姜末,蒜末,蔥花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,鹽
做法
1.將魚去內(nèi)臟、魚鰓,剪掉魚鰭,魚尾,在魚身兩面各切一些斜刀口;然后用廚房紙盡量將魚身上的水吸干
2.鍋內(nèi)放油約50g,待6層熱時(shí)放入魚,一面煎至金黃時(shí)翻面,待另一面也金黃時(shí)將魚盛盤
3.鍋內(nèi)留少許油,放入蔥花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2湯匙醋,1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水
4.待鍋內(nèi)水燒開時(shí)放入煎好的魚,小火慢燉半小時(shí),然后大火收湯裝盤,撒上香菜
小訣竅
1.將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味
2.在燉魚之前將魚煎一煎,燉之后魚肉比較緊實(shí)。
新年菜譜的制作:醬鴨腿
材料
3個(gè)鴨腿,生抽,料酒各2湯勺,老抽4湯勺,白糖少許,麥芽糖,沒有麥芽糖白糖也行
做法
1,清洗鴨腿,洗后一定要用廚房用紙擦干,越干越好,用平鍋,中火預(yù)熱2分鐘后把鴨腿放入鍋內(nèi)煎,油會(huì)慢慢的出來,大概3-5分鐘,鴨腿變色,把油倒出,大概有半碗,要不然以前這油就進(jìn)我們的肚子里啦,怕怕
此時(shí)再用刀或剪刀把鴨腿切成小塊
2.鴨腿切好后放入鍋內(nèi)用筷子翻炒,倒入生抽,老抽,料酒,白糖蓋鍋蓋即可
3,大概15分鐘,這道菜就好了,中間可以掀開鍋蓋翻動(dòng)一下
另外:根據(jù)自己的喜歡可以放點(diǎn)蔥段,姜片少許
4,最后出鍋收汁可放點(diǎn)麥芽糖起亮,沒有麥芽糖白糖也行
新年菜譜的制作:香辣蟹
材料
主輔料:河蟹(花蟹),青筍/竹筍,豆芽。,調(diào)料:鹽,糖,花椒,蔥姜蒜,干辣椒(朝天椒),干辣椒(燈籠椒),桂皮,八角,郫縣豆瓣醬。
做法
1.蟹處理干凈,加鹽腌制十分鐘。下入油鍋中炸制變色撈出。
2.蔬菜汆燙后,鋪在盤底。
3.做紅油:干辣椒干炒成深紅色后,放入攪拌機(jī)打碎。油燒熱,加入桂皮,八角,蔥姜蒜炒香。將辣椒粉分兩次放入熱油中(7-5成熱時(shí)加)。
4.鍋中倒入紅油,炒蔥姜,花椒,干辣椒。加入炸好的螃蟹。加鹽,糖調(diào)味,加入郫縣豆瓣醬。最后淋香油出鍋。鋪在蔬菜上即可。
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