新年菜譜菜色的制作方法有哪些

時(shí)間：2017-09-27 17:00:14 春燕1108由分享

　　新年的時(shí)刻是很熱鬧的，因?yàn)楹⒆觽兌紩?huì)拿著煙花炮竹來點(diǎn)放，大人們就在忙著做新年菜肴，那么你知道新年菜肴都有哪些嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的新年菜譜的制作方法，希望能幫到你。

　　新年菜譜的制作方法：蒜香骨

　　原料：豬肉排600克、大蒜150克、胡蘿卜50克、洋蔥50克、芹菜100克、香菜75克、精鹽、胡椒粉、味精、雞精、玫瑰露酒、松肉粉、食粉、色拉油各適量。

　　做法

　　1、排骨洗凈，斬成8厘米的長段，入清水中泡去血水;大蒜、胡蘿卜、洋蔥、芹菜、香菜均剁成末;

　　2、將清水中的排骨撈起瀝干水分，放入裝蔬菜末的盆中，再加入各種調(diào)料，用手抓勻后，放入冰箱中冷藏3～4小時(shí);

　　3、炒鍋置火上，放入色拉油燒至五六成熱，將冷藏后的排骨取出，抹去表面的蔬菜末，下入鍋中炸至八九成熟撈出，待鍋中油溫升至七八成熱，將排骨下鍋復(fù)炸至色呈金紅即可。

　　新年菜譜的制作方法：白切雞

　　原料：主雞1只(約1000克)、蔥6段，姜6片，味精1茶勺，鹽1湯勺。

　　做法

　　1、雞洗凈血污，用鹽及味精抹遍全身，將蔥、姜塞入雞肚內(nèi)，腌30分鐘使其入味;

　　2、將雞放入盤內(nèi)，以微波90%火力燜20分鐘，取出晾涼后切塊即可。

　　新年菜譜的制作方法：年年有魚

　　原料：草魚一條(1.2斤左右最佳)、蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、美極鮮、白胡椒粉、白糖、油。

　　做法

　　1、將洗凈的草魚兩面斜切出花刀，沿魚背部切一深達(dá)魚骨的刀口;在魚身上抹上鹽、料酒、每個(gè)花刀口內(nèi)夾上蔥、姜，再在魚肚內(nèi)放上蔥(大段)背部夾上姜片;

　　2、上鍋蒸15分鐘，魚放置在魚盤上時(shí)，要用一雙筷子架起，防止與魚盤粘連。蒸好后，將調(diào)料夾出湯汁倒掉;

　　3、調(diào)料汁的制作：鍋內(nèi)倒入生抽、美極鮮、料酒，然后放入蔥姜絲(蔥絲的長度2寸為佳)。小火燒滾后，加入白糖、白胡椒粉少許;料汁可根據(jù)自己的口味稍加調(diào)整。然后，將做好的調(diào)料汁倒入魚盤，并在魚的身上放些生蔥絲、香菜。這時(shí)，用鍋將少量的油加熱，再將燒滾的油用勺子均勻地撒在魚、蔥及香菜上面，即可食用。

　　新年菜譜的制作方法：姜蔥炒蟹

　　原料：螃蟹，油、鹽、味精、姜、蔥各適量，料酒少許。

　　做法

　　1、把螃蟹先斬成小塊，上少許生粉，油鍋上大火，九成熱時(shí)把螃蟹放到油鍋里炸熟，炸成金黃色就差不多了;

　　2、姜切小片，蔥切小段。找一個(gè)小碗，放一點(diǎn)點(diǎn)熱水，然后在水中放味道。根據(jù)自己口味自由調(diào)味道。因?yàn)樾泛芨桑绻吹臅r(shí)候放味道肯定攪不勻，所以要先把味道融到水中，放一些生粉，這樣就會(huì)在蟹的外面包一層有味道的糊，味道就是這么上的;

　　3、炒鍋上油，有八九成熱時(shí)放蔥姜爆香，灑少許料酒，然后放蟹翻炒數(shù)下，放預(yù)先調(diào)好的味道掛糊，翻炒幾下即可。

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