新年這個時候，上班族們都紛紛回到自己的家鄉(xiāng)進行過年，一回到家，父母都會準(zhǔn)備好一些過年所食用的菜肴的，那么都有哪些呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的新年菜譜的做法，希望能幫到你。

　　新年菜譜的做法：松花鶉蛋

　　主料

　　鵪鶉松花蛋16個(其中深色松花蛋7個)

　　配料：

　　香油5克、醬油5克、香醋10克，姜米、蒜茸適量

　　做法：

　　1、將鵪鶉松花蛋剝出，在盤中照圖擺成形;[美食中國]

　　2、姜米、蒜茸放入香醋、醬油浸泡一會兒，再加入香油兌成姜汁;

　　3、撈出姜米、蒜茸渣滓，將汁澆在擺好的松花蛋上即成。

　　新年菜譜的做法：扇貝菠菜

　　原料

　　新鮮扇貝、菠菜、大蒜、生姜。

　　做法：

　　1、扇貝清洗干凈;

　　2、入鍋大火煮開;

　　3、取出貝肉，在原湯中清洗下，撈出;

　　4、菠菜洗凈，切寸段;

　　5、入開水中焯燙一下;

　　6、撈出攤開，晾涼;

　　7、姜蒜切末;

　　8、扇貝肉和姜蒜末混合;

　　9、添加鹽、生抽、糖、陳醋、芥末油拌勻;

　　10、添加菠菜，滴幾滴香油拌勻即可。

　　新年菜譜的做法：孜然雞頸

　　材料

　　雞頸，孜然，芝麻，糖，醬油，黃酒，鹽

　　做法

　　1、雞脖子洗凈焯去血水，控凈，加入藥料、黃酒、鹽、醬油腌制2小時入味。

　　2、炒鍋加底油燒熱，倒入雞脖子，放白糖翻炒上色，加入一些清水收汁。

　　3、出鍋前放入孜然、芝麻炒勻即可。

　　新年菜譜的做法：焦熘丸子

　　材料

　　原料：豬腿肉(四分肥六分瘦)250克，雞蛋1個，玉米淀粉少許，色拉油

　　拌肉調(diào)料：鹽、味精各1/2小匙，黃醬、蔥白各1小匙，砂糖、姜泥各1/2小匙，玉米淀粉1.5大匙，清水1大匙，香油1/2大匙

　　醬汁調(diào)料：陳醋、砂糖2大匙，生抽、料酒各1大匙，老抽1小匙，水淀粉(玉米淀粉1大匙+清水2大匙)，香蔥2棵，姜蓉，蒜蓉各30克

　　做法

　　1、將豬肉切成小塊，再粗略剁成蓉，香蔥白蔥綠分開切成粒

　　2、將拌肉調(diào)料放入肉餡中，攪至起膠。

　　3、將雞蛋打入盤中，打散，用湯匙將肉餡挖成大小均勻的肉丸，放入蛋液中滾上一層蛋液，同時將油放火上燒熱

　　4、再薄薄地沾上一層玉米淀粉

　　5、待油溫?zé)疗叱蔁釙r，放入丸子中火炸至定型

　　6、鍋內(nèi)留約1大匙色拉油，冷油放入姜蓉蒜蓉蔥白粒炒出香味

　　7、調(diào)入陳醋，砂糖，生抽、老抽、料酒，清水，大火煮開

　　8、將水淀粉調(diào)勻，倒 入鍋內(nèi)，轉(zhuǎn)中火煮至醬汁濃稠時，倒入丸子，迅速翻炒至丸子均勻裹上醬汁，撒上蔥綠粒即可。

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