新年好意頭的菜譜有哪些制作
新年的時候，我們一般都會使用很多食材進行烹制食材，那么多的食材我們又應該怎么去結(jié)合一起制作美食呢?以下是學習啦小編為你整理的新年好意頭的菜譜，希望能幫到你。
新年好意頭的菜譜：豌豆蝦仁如意盞
原料：大鮮蝦6個、豌豆仁1小碗、方火腿半塊、餛飩皮12張、花生油1勺、蔥、料酒、鹽
做法
1.大蝦去殼去蝦腸，清理干凈后蝦背部劃刀挑去蝦線。
2.用料酒、鹽將蝦仁腌一會，火腿切小丁。
3.豌豆仁放鍋內(nèi)小火煮10分鐘斷生，撈出備用。
4.餛飩皮每兩張錯開放進小蛋糕模，壓出形狀，刷一層花生油。
5.放烤箱預熱180℃，用上火將餛飩皮烤至金黃定型取出備用。
6.熱油鍋，放蝦仁炒至變色盛出，將切碎的蔥花下鍋爆出香味。
7.放入熟豌豆仁略炒后下火腿丁，加鹽翻炒一會。
8.加入蝦仁翻炒幾下出鍋，放入餛飩皮烤的盞里即可擺盤。
新年好意頭的菜譜：甜甜蜜蜜排骨
用料：豬小排500克、冰糖50克、姜15克、陳醋40克、白芝麻少許、玉米油30克、白砂糖20克、淀粉10克、水適量
做法
1. 豬小排500克、冰糖50克、生姜15克、陳醋40克、白芝麻少許
2. 豬小排冷水下鍋，煮去血水，水開后撇開浮沫撈出排骨
3. 生姜拍爛、冰糖敲碎，冷玉米油把冰糖放入中小火把糖色炒好
4. 倒入豬小排，翻炒使糖色均勻裹在排骨上，放入生姜，繼續(xù)翻炒，炒到排骨金黃為止
5. 倒入熱水，水量不要太多，沒過排骨即可，如圖，蓋上鍋蓋，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢燉，一直燉到水快干為止
6. 中火，倒入糖醋汁(白砂糖20克+陳醋40克提前調(diào)好)炒勻
7. 中火，倒入水淀粉勾芡(淀粉10克+水40克提前調(diào)好)快速炒勻，有粘稠感了就可以關火了
8. 裝盤后撒上白芝麻點綴即可
新年好意頭的菜譜：金鳳如意上上簽
原料：土雞半只、雞心100克、雞胗100克、雞爪200克、鵪鶉蛋100克、土豆200克、藕200克、萵筍300克、青椒200克、小米辣椒100克、大蒜4顆、紅油5勺、藤椒油3勺、姜、蔥
做法
1.土雞洗凈，剁成大塊，雞心、雞胗、雞爪洗凈。
2.雞塊下入沸水煮至沸騰后撇去血沫，加入姜塊，小火煲一個半小時得到雞湯待用。
3.青椒和小米辣椒切小圈，蒜剁茸，小蔥和青花椒一起剁茸。
4.鵪鶉蛋煮熟剝殼，土豆、藕切片后在沸水中焯熟，萵筍切塊焯熟，然后插入竹簽。
5.雞胗、雞心、雞爪煮熟，雞胗切薄片，雞心對切，雞腳去骨后，插入竹簽。
6.雞湯盛入杯子中，加鹽和雞精調(diào)味。
7.將蔬菜浸泡在雞湯中，吸收雞湯的鮮美。
8.將蒜泥、大蒜蓉、蔥泥、青椒，小米辣椒放入碗中，澆一層燒熱沸騰的油將香味淋出來，再調(diào)入藤椒油。
9.加入紅油拌勻，將這碗混合油淋在食材表面即可。
新年好意頭的菜譜：如意豆沙酥
原料：飛餅皮1張、豆沙餡70克、蛋液20克、白芝麻
做法
1.將速凍飛餅回溫后鋪開，備好的豆沙餡均勻涂滿皮的一面。
2.分別從兩邊向中心卷起，注意兩邊卷得要粗細均勻。
3.在飛餅皮上刷好蛋液，滾上芝麻，切成均勻大小。
4.烤箱預熱180℃，中層烤制25分鐘左右即可裝盤。
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