新派好吃川菜菜譜的制作方法
新派好吃川菜菜譜的制作方法
四川的食譜菜肴一般都是以辣味為主的，雖然很辣，但是也是很受人們的歡迎的喜歡，那么你知道該怎么制作新派川菜嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的新派川菜菜譜的制作，希望能幫到你。
新派川菜菜譜的制作：南瓜肉臊焗鮮鮑
1、把鮮鮑魚宰殺治凈，在每只的肉面剞花刀后，入盆加少許老抽上色，待下入油鍋拉油至斷生后，倒出瀝油。另把老南瓜削去皮，切成大塊再入籠蒸熟，取出待用。
2、石鍋墊上鋁箔紙上火燒燙，擺好一圈蒸熟的南瓜塊以后，再把洗凈的鮑魚殼及鮑魚肉放上去，用小火去焗制。
3、凈鍋里放色拉油，燒至五成熱時(shí)，分別倒入甜筍粒和豬肉粒炸過，倒出來瀝油待用。
4、鍋里留底油，下豬肉粒、姜粒和蒜粒炒香，再把杏鮑菇粒下鍋并加鮑魚醬翻炒勻，調(diào)好咸鮮口味后撒入青椒粒和蔥花，起鍋舀在石鍋鮑魚上面，繼續(xù)加熱焗兩三分鐘，即可離火上桌。
新派川菜菜譜的制作：鹽菜大蝦
1、把鮮蝦剁去蝦頭和蝦腳，逐個(gè)在蝦腹部剖一刀，待用蔥姜水腌漬入味后，才下入油鍋炸至酥香，撈出來控油待用。
2、把漲發(fā)好的豆筋粒下到油鍋里，炸至干香便撈出來，待用。
3、炒鍋入油燒熱，投入肉丁先炒熟，再把鹽菜末、蒜粒、豆筋丁和大蝦放進(jìn)去，待一起炒成咸鮮味后，即可出鍋裝盤。
新派川菜菜譜的制作：番茄肉蟹
1、把肉蟹宰殺治凈，剁成塊拍上生粉后，在四成熱的油鍋里炸至表面金紅，倒出來瀝油。
2、鍋里放少量的蔥油燒熱，先下番茄醬和番茄塊炒香，待倒入肉蟹塊翻炒均勻后，摻鮮湯并加鹽、白糖和味精，燒3分鐘再把面筋塊下鍋，見已收汁便可起鍋裝盤。
新派川菜菜譜的制作：魚香東海帶魚
1、把帶魚切成6厘米長的段，經(jīng)過碼味再拍上一層生粉，放到熱油鍋里炸熟后，撈出來，待用。
2、把茄子切成一字條，拍粉后直接入油鍋炸熟，撈出來和帶魚一起裝入石鍋，最后澆入滾燙的魚香味汁并撒上蔥花，即可端上桌。
新派川菜菜譜的制作：鮮鴨血燜雞雜
1、把雞雜切成片，入盆加鹽、料酒、少許的醬油和生粉拌勻碼味。把鴨血切成小條，在沸水鍋里汆一水后，撈出待用。
2、凈鍋里放豬油和菜油燒熱，先下泡姜粒、泡豇豆節(jié)和蒜米爆香，再下雞雜炒散籽，邊炒邊加放美人椒圈和甜椒塊，放入鴨血條后烹適量清水，用胡椒粉、十三香、東古醬油、味精、白糖和鹽調(diào)好味，起鍋前撒入芹菜節(jié)、香菜節(jié)，裝盤即成。
新派川菜菜譜的制作：酸菜苕皮雞
1、將黃油雞宰殺治凈，剁成塊入鍋汆水后，同酸菜一并放入湯鍋里，煲3小時(shí)備用。
2、取紅苕淀粉調(diào)成糊，在鍋里開小火攤成苕皮，待用。
3、把苕皮放入燉雞的湯鍋里，調(diào)成咸鮮味后，撒入少許青椒圈，攪勻即可出鍋裝入砂煲里上桌。
新派川菜菜譜的制作：青筍圓子湯
1、把豬肉末納盆，加姜蔥水、鹽、胡椒粉、雞蛋清和紅苕淀粉打成肉糝后，用手?jǐn)D成圓子在熱水鍋里煮熟，撈出來待用。
2、凈鍋上火放豬油，先下酸菜絲炒香，摻適量清水燒開后，下番茄塊、青筍絲和肉圓子，加鹽、胡椒粉和味精調(diào)好味，稍煮即可裝碗上桌。
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