新派川菜的菜肴的制作方法
現(xiàn)在很多川菜館子都推出了新派的川菜樣式，吃的話就很美味了，如果自己動(dòng)手制作的話應(yīng)該怎么制作出來呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的新派川菜的菜肴，希望能幫到你。
新派川菜的菜肴：番茄肉蟹
1、把肉蟹宰殺治凈，剁成塊拍上生粉后，在四成熱的油鍋里炸至表面金紅，倒出來瀝油。
2、鍋里放少量的蔥油燒熱，先下番茄醬和番茄塊炒香，待倒入肉蟹塊翻炒均勻后，摻鮮湯并加鹽、白糖和味精，燒3分鐘再把面筋塊下鍋，見已收汁便可起鍋裝盤。
新派川菜的菜肴：魚香東海帶魚
1、把帶魚切成6厘米長(zhǎng)的段，經(jīng)過碼味再拍上一層生粉，放到熱油鍋里炸熟后，撈出來，待用。
2、把茄子切成一字條，拍粉后直接入油鍋炸熟，撈出來和帶魚一起裝入石鍋，最后澆入滾燙的魚香味汁并撒上蔥花，即可端上桌。
新派川菜的菜肴：麻的誘惑
1、把美蛙腿剁成大塊，腌漬入味后下油鍋里滑油，撈出來待用。
2、凈鍋入油燒熱，下花椒、姜末和蒜粒一起炒香，另把泡豇豆段和青椒段放進(jìn)去，翻炒幾下再加入美蛙肉，放調(diào)料炒成麻辣味便起鍋裝盤，即成。
新派川菜的菜肴：鹽菜大蝦
1、把鮮蝦剁去蝦頭和蝦腳，逐個(gè)在蝦腹部剖一刀，待用蔥姜水腌漬入味后，才下入油鍋炸至酥香，撈出來控油待用。
2、把漲發(fā)好的豆筋粒下到油鍋里，炸至干香便撈出來，待用。
3、炒鍋入油燒熱，投入肉丁先炒熟，再把鹽菜末、蒜粒、豆筋丁和大蝦放進(jìn)去，待一起炒成咸鮮味后，即可出鍋裝盤。
新派川菜的菜肴：燒鱖魚
1、把鱖魚治凈，在魚身兩側(cè)剞月牙花刀。
2、凈鍋放菜油燒熱，下姜片煎出香味后，把鱖魚下鍋，煎至兩面微黃便起鍋。
3、鍋留適量菜油，下姜米、蒜米、泡椒末和泡姜末炒香后，摻入適量鮮湯并放鹽、白糖、雞精和味精，等到放入鱖魚大火燒幾分鐘后，改小火燒至入味，待收濃汁水才撒青紅椒圈和蔥花，裝盤即成。
新派川菜的菜肴：松茸燒牛腩
1、把牛腩切成1.5厘米見方的塊，沖凈血水后，投入加有姜片、蔥段和料酒的沸水鍋里汆一水。另把松茸切成塊，然后放到加有鹽的鮮湯鍋里煨入味。
2、鍋里放色拉油燒熱，投入洋蔥塊、甜椒塊、姜片和八角先一起炒香，摻鮮湯燒開后，倒進(jìn)高壓鍋并加入牛腩塊，待壓30分鐘揭蓋放汽后，揀出牛腩塊并濾取原湯待用。
3、把牛腩塊和原湯倒進(jìn)炒鍋，放入松茸塊并加海鮮醬、排骨醬、柱侯醬、蠔油和美極鮮醬油調(diào)味，燒幾分鐘再下青紅美人椒節(jié)，翻勻便可出鍋裝盤。
新派川菜的菜肴：海撈桂花粉絲
1.把魷魚花、蝦仁、扇貝和水發(fā)海參絲入油鍋過油后倒出瀝油;雞蛋黃入鍋炒成桂花狀。
2.凈鍋放油，先下火腿末、臘牛肉末和海鮮醬炒香，再倒入水發(fā)粉絲炒至干香味濃，然后倒入魷魚花、蝦仁、扇貝、海參絲、雞蛋黃和蟹黃同炒，加美極鮮、胡椒粉、鹽和味精調(diào)味后，下豆芽、蔥花和紅椒粒炒香，裝盤即成。
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2.川菜代表菜典故