因菜中牛肉片是在辣味湯中燙熟，故名水煮牛肉，其味道麻辣，滑嫩適口，香味濃烈，具有川味火鍋麻、辣、燙的風味。以下是學習啦小編收集整理的關于，希望對你有幫助。

　　水煮牛肉制作食材

　　水煮牛肉的做法

　　1.先將牛肉切片， 淋入料酒、生抽、芝麻油， 放少許白糖， 少許鹽抓勻，再放1勺生粉，繼續(xù)抓勻， 腌制20分鐘。

　　2.干辣椒切節(jié)，姜切米 ，蒜子切米， 黃豆芽去根洗凈。

　　3.鍋放油， 倒入黃豆芽 ，少許鹽 ，炒熟 ，盛到碗中墊底。

　　4.另起鍋，放油， 放入豆瓣醬炒勻， 再放姜、蒜炒香。 倒入清水約200毫升，煮開， 放入醬油、 胡椒粉 、牛肉，煮熟，裝入有豆芽的碗中。

　　5.鍋入油， 燒熱， 倒入干辣椒爆香， 一起淋到牛肉上， 就圓滿完成了!

　　吃牛肉的禁忌

　　(1)不宜食用反復剩熱或冷藏加溫的牛肉食品

　　(2)內(nèi)熱盛者禁忌食用

　　(3)不宜食用熏、烤、腌制之品

　　(4)不宜用不適當烹制方法烹制食用

　　(5)不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉

　　(6)不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜鍋炒食牛肉

　　(7)與豬肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙齦炎癥

　　(8)不宜與牛膝、仙茅同用

　　(9)服氨茶堿時禁忌食用

　　(10)印度教徒不食用牛肉。

　　(11)嚴格的素食主義者不食用動物食品。

　　(12)有皮膚病、肝病、腎病的人最好不要吃牛肉。

　　牛肉的辨別方法

　　一看，看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。

　　二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

　　三摸，一是要摸彈 性，新鮮肉有彈性，指壓后凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓后的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴重粘手，外表極干燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。

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