軟爛醇香的虎皮肉經(jīng)典做法
虎皮肉是一道傳統(tǒng)的浙菜，皮呈皺紋狀，肥而不膩。此菜特點是油亮光滑，紋似虎皮，軟爛醇香。以下是學習啦小編收集整理的關(guān)于虎皮肉的做法，希望對你有幫助。
制作虎皮肉的食材
軟爛醇香的虎皮肉做法
1.把五花肉清洗干凈，擦去水分
2.將肉在火上熏烤。
3.烤制焦黃。
4.放在溫水中泡軟。
5.用刀刮去黃焦皮及臟物。
6.切成粗條狀?！疽部刹磺小?/p>
7.鍋里放些清水，燒開后，加入醬油、料酒、大料、白糖、蔥、姜、鹽。
8.放入肉(皮朝上)。待湯燒開以后，撇去浮沫。
9.小火煨至3～4成熟時，把肉翻過去再繼續(xù)煨，當肉煨到8～9成熟時關(guān)火。
10.把腌雪里紅梗除去根梢，洗凈切成丁。
11.控干水分，用油煸炒至干黃。
12.把燜至好的肉皮朝下碼放在碗中
13.加上炒好的雪里紅梗后澆入湯汁。
14.上屜再蒸40分鐘.
15.倒出湯汁
16.把肉皮朝上扣入盤里。
17.湯汁燒開芶入薄芡。
18.把湯汁澆在肉上即可。
牛五花肉的食用禁忌
牛五花肉和栗子會引起嘔吐;牛五花肉和紅糖會脹死人;牛五花肉和鹽菜會中毒;牛五花肉和鯰魚會中毒;牛五花肉和田螺會中毒;牛五花肉和白酒會牙齒發(fā)炎;牛五花肉和橄欖同食會引起身體不適。此外，不宜食用反復剩熱或冷藏加溫的牛肉食品。
水煮牛肉、肥牛金針菇、牛肉蓋飯等都是深受眾人喜歡的菜肴。牛肉溫而不燥，寒冷的冬天吃牛肉更加可以補充營養(yǎng)又暖胃，而且一般人群都可以食用。牛肉是身體虛弱的人的滋補佳品，普通人吃牛肉也不會發(fā)胖，反而可以增強肌肉的彈性。不過，牛肉比其它的肉營養(yǎng)高、價格貴，因此有些不法商家用其它的劣質(zhì)肉來代替牛肉。所以，購買牛肉時要擦亮眼睛，仔細辨別真假牛肉。最好是在大型正規(guī)的超市選購信得過的品牌，不要貪小便宜在市場買那些所謂的特價牛肉而吃了大虧。牛肉好吃，很多人卻因為掌握不了做法而導致牛肉做得太老。大家可以用水淀粉、蛋清、啤酒等與牛肉攪均，靜置半個小時左右再做，則可以讓牛肉爽滑鮮嫩。在煮牛肉的時候，往鍋中放幾顆山楂或者蘿卜塊，可以去除牛肉的異味。
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