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新品川菜的菜譜制作有哪些方法

時(shí)間: 春燕1108 分享

新品川菜的菜譜制作有哪些方法

  一提到川菜,吃貨腦海里浮現(xiàn)出的全是辣椒麻椒,那種辣麻到嘴唇紅腫大腦暈眩的快感,那么對于新品的川菜你是否又想知道其中的味道呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的新品川菜的菜譜,希望能幫到你。

  新品川菜的菜譜:辣子雞

  主料:童子雞、干辣椒、花椒、蔥姜蒜各少許

  輔料:鹽、料酒、雞精、白糖、油

  做法:

  1、將雞洗凈后切小塊,加入料酒、鹽拌勻,腌制20分鐘入味;

  2、鍋中倒入油,燒熱;

  3、放入雞塊略炸,炸至金黃色后,盛出瀝油;

  4、再次下鍋用大火炸一遍

  5、炸至表面金黃,肉質(zhì)更脆,出鍋瀝油備用;

  6、在鍋中留底油,大火燒熱,放入姜、蒜片爆香,接著放入辣椒段和花椒,小火煸炒出麻辣香味;

  7、放入炸好的雞塊翻炒;

  8、加入炸好的花生米,撒雞精、糖和蔥段炒勻。

  新品川菜的菜譜:香辣干鍋雞

  主料:嫩子雞半只

  輔料:黃豆芽200克、香蔥10克、大蒜8瓣、生姜20克、干紅椒20顆、八角2顆、花椒10顆、炒熟白芝麻10克

  腌雞料:鹽1/4小匙、雞蛋1/4顆

  調(diào)味料:生抽2大匙、蠔油1大匙、砂糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒1大匙、熱開水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙

  做法:

  1、將雞切凈斬塊,香蔥切長段,大蒜和生姜剁成蓉,黃豆芽剪去根部,

  2、將干紅椒剪段;

  3、將切塊的雞加入鹽,雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘;

  4、將生抽,蠔油,砂糖,雞精,料酒,清水放入碗內(nèi)調(diào)勻備用;

  5、炒鍋燒熱了,放入少許油,涼油放入雞塊,用中火煸炒;

  6、慢慢炒到雞塊縮小,里面的油脂逼出來;

  7、將鍋燒熱,將油再度倒入鍋內(nèi),放入花椒,八角,姜蒜蓉,蔥白段,干紅椒用小火煸炒出香味;

  8、倒入雞塊,淋入調(diào)味料,黑胡椒粉,用大火翻炒,加入香蔥、香醋,翻炒至水份完全收干;

  9、干鍋在火上加熱,放入少許油,放入黃豆芽和鹽,慢火炒至黃豆芽斷生;

  10、把雞塊倒在干鍋上,灑上白芝麻,上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可。

  新品川菜的菜譜:回鍋肉

  主料:五花肉八兩

  輔料:青蒜2兩、花椒、大料、蔥、姜、郫縣豆瓣、永川豆豉、甜面醬、加飯酒、白糖、醬油、生油

  做法:

  1、準(zhǔn)備好所有重要食材;

  2、五花肉涼水下鍋,放蔥姜、幾?;ń贰蓚€(gè)大料、干辣椒煮開撇沫撈出;

  3、切大片,別切太厚,不入味;

  4、豆瓣和豆豉剁細(xì),青蒜洗凈斜切驢耳朵備用;

  5、坐鍋下油小火煸肉片;

  6、煸三四分鐘出油后,溫油煸豆瓣和豆豉吐油香酥,下一點(diǎn)甜面醬、加飯酒和醬油再煸兩下;

  7、把肉片和豆字輩兒們一起再接著煸,白糖放一小勺;

  8、放青蒜,炒幾下。

  新品川菜的菜譜:香辣啤酒鴨

  材料:番鴨 400克

  輔料:新鮮青紅椒各一個(gè)、生姜30克、大蒜1個(gè)、干紅椒15克、八角兩顆、花椒1茶匙、桂皮1塊、鹽1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml

  做法:

  1、鍋內(nèi)熱少許油,放入花椒爆香,撈出花椒;

  2、放入生姜,大蒜,干紅椒,八角,及桂皮炒1分鐘;

  3、放入鴨塊,繼續(xù)編炒;

  4、直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來;

  5、倒入鹽1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火燒開后,轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜;

  6、燜至剩1/3的水量時(shí),打開鍋蓋繼續(xù)燜,讓酒味散去;

  7、水汁完全收干時(shí),放入青紅椒塊炒至斷生即可。

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