老式面包營(yíng)養(yǎng)美味的做法
老式面包營(yíng)養(yǎng)美味的做法
嚴(yán)格來(lái)說(shuō)，老式面包是一款可以給人驚喜的面包，大家是否也想學(xué)習(xí)這款面包的做法呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編收集整理的關(guān)于老式面包營(yíng)養(yǎng)美味做法，希望對(duì)你有幫助。
制作老式面包的食材
老式面包營(yíng)養(yǎng)美味做法
1.將酵頭中的原料稱量放在一起，(面包粉210g，低筋面粉90g，糖24g，酵母6g，水240ml)。
2.用筷子攪拌均勻。取保鮮膜蓋住，放溫暖處發(fā)酵。
3.發(fā)酵起再回落內(nèi)部呈蜂窩狀挑起有氣泡破裂聲音即可。
4.將酵頭放入面包機(jī)桶內(nèi)。
5.將主面團(tuán)所有原料除黃油外一起投入面包機(jī)桶，選定和面發(fā)酵程序開始制作面團(tuán)(面包粉210g，低筋面粉90g，糖96g，食鹽1/2小勺，奶粉24g，雞蛋90g，水54ml，黃油72g)。
6.和面最后10分鐘投入黃油和面結(jié)束，進(jìn)入發(fā)酵狀態(tài)。
7.發(fā)酵完成，面團(tuán)膨脹。
8.將面團(tuán)取出放在面板上。分割成6份，立即將面團(tuán)搓成條狀。
9.然后搓長(zhǎng)，對(duì)折。
10.自由家整的五環(huán)形，我就打個(gè)結(jié)完事了。
11.將整好形的面包排入刷入油的烤盤。
12.放溫暖濕潤(rùn)處二次發(fā)酵40分鐘，沒(méi)有發(fā)酵箱，直接在烤箱里加入一碗開水發(fā)酵。
13.發(fā)酵完畢，取出發(fā)酵好的面包胚，預(yù)熱烤箱。
14.烤箱180度30分鐘，前20分鐘，烤盤放中層，后10分鐘放下層，避免過(guò)度上色。
15.用溫水溶化黃油。
16.出爐后，立即刷上一層黃油，晾涼食用。
做面包記住6個(gè)黃金法則
1、做面包一定要用高筋面粉，做蛋糕時(shí)一定要用低筋面粉;
2、放料時(shí)鹽不能遇到酵母，否則會(huì)抑制發(fā)酵，影響發(fā)酵效果;
3、如果皮太硬的話，可以選擇燒色淺的程序，或者稍微多放點(diǎn)水，或者把水換成等容量的雞蛋和牛奶;如果面包里面成塊沒(méi)能烤熟，則應(yīng)該少放一點(diǎn)水;
4、放糖過(guò)多或者保溫太久會(huì)使面包變焦的;
5、最好放點(diǎn)黃油，沒(méi)有的話，植物油也湊合;
6、改良劑是可以使面包變得更蓬松、口感更好的化學(xué)物質(zhì)，可用可不用，因?yàn)閷?duì)健康有害，建議不要長(zhǎng)期使用。
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