新手的家常菜譜制作技巧與竅門
廚房新手不是不會(huì)做菜就是會(huì)容易把菜做得十分難吃,那么對(duì)于家常菜新手們應(yīng)該要掌握好什么方法和技巧呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的新手的家常菜譜制作,希望能幫到你。
新手的家常菜譜制作:油爆蝦
原料:蝦 500克 青蔥2根 姜1小塊 大蒜3瓣 紅辣椒1根,料酒1湯匙(15ml) 生抽2湯匙(30ml) 白糖1湯匙(15克) 醋2湯匙(30ml)
做法:
1、剪掉蝦須后洗凈,瀝干水分備用。青蔥洗凈后切3cm長(zhǎng)的小段。大蒜去皮洗凈后切碎。姜洗凈后切絲。紅辣椒去蒂洗凈后切小片。
2、鍋中倒入油,加熱至7成熱時(shí),放入蔥段,蒜末,姜絲和紅辣椒片爆香。再放入蝦翻炒兩下,調(diào)入料酒,生抽,醋和糖,翻炒至蝦身變成紅色,繼續(xù)再炒半分鐘即可。
新手的家常菜譜制作:香蒜胡蘿
原料:胡蘿卜2根 青蒜(也叫蒜苗)4根 大蒜10瓣左右
調(diào)料:鹽1/2茶匙(3克) 胡椒粉1/4茶匙(1克) 花椒粉1/2茶匙(1克) 醬油1/2茶匙(3ml) 味精1/4茶匙(1克)。
做法:
1、將胡蘿卜去皮切成菱形片,青蒜洗凈斜切成小段,大蒜去皮用刀切碎,不要用壓蒜器,否則炒時(shí)容易糊鍋,味道也沒(méi)有用蒜碎好。
2、鍋燒熱倒入油,待油5成熱時(shí),放入蒜碎炸出香味,看到蒜碎變成金黃色,就放入胡蘿卜片,煸炒至胡蘿卜片變軟,調(diào)入鹽,胡椒粉,花椒粉,醬油和味精,翻炒均勻。
3、倒入青蒜段,翻炒約15秒鐘即可出鍋。
新手的家常菜譜制作:香濃軟糯紅燒肉
原料:五花肉500克 桂皮1根 八角(也稱大料)3顆 姜5片 紅棗6顆(也可不放)
調(diào)料:老抽2湯匙(30ml) 鹽1茶匙(5克) 糖3茶匙(15克)
做法:
1、五花肉切成2厘米大小的塊兒,姜去皮切片。鍋中倒入油,趁油涼時(shí)放入桂皮和八角用小火炒出香味后,改成大火,倒入五花肉翻炒變色后,繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油。
2、倒入老抽,糖和鹽,把所有調(diào)料炒拌均勻后,繼續(xù)翻炒5分鐘,以便上色和入味。然后倒入開(kāi)水(一定是開(kāi)水哈),水量要沒(méi)過(guò)肉面,煮開(kāi)后撇去浮沫。
3、放入紅棗和姜片,蓋上蓋子,轉(zhuǎn)小火燉40分鐘,期間要留意鍋中的水量,不夠時(shí)添加少許開(kāi)水。40分鐘后打開(kāi)蓋子,調(diào)成大火收湯,這樣才會(huì)有一層黏稠濃郁的湯汁包裹在每塊紅燒肉上哈。
新手的家常菜譜制作:香煎帶魚(yú)
原料:帶魚(yú)(300g)、高度白酒2勺(30ml)、花椒10粒、鹽2勺(6g)
做法:
1.刀稍稍傾斜,刮去魚(yú)鱗,并沖洗干凈。
2.將魚(yú)身稍稍傾斜切成菱形段,加入鹽、花椒、白酒,拌勻。
3.蓋上保鮮膜,放入冰箱腌制1個(gè)小時(shí),中途翻拌2次。
4.平底鍋中加入少許的油,燒熱到5成熱,用廚房紙巾擦干帶魚(yú)身上的水份,裹上一層干淀粉,再將多余的淀粉抖掉,放入油鍋中。
5.帶魚(yú)煎出香味,底部變黃后,輕輕翻面,煎另一面。
6.煎到兩面變黃即可。
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