魚(yú)香肉絲怎么做好吃又營(yíng)養(yǎng)
魚(yú)香肉絲怎么做好吃又營(yíng)養(yǎng)
魚(yú)香肉絲是一道特色傳統(tǒng)名菜，以魚(yú)香調(diào)味而得名，屬川菜。那么正宗的水煮魚(yú)怎么做呢?下面學(xué)習(xí)啦小編整理了魚(yú)香肉絲的做法，一起來(lái)了解吧。
魚(yú)香肉絲的食材
魚(yú)香肉絲的做法步驟
1.先將豬里脊肉切絲，準(zhǔn)備好肉絲，放1勺鹽，倒入雞蛋清，淋入料酒，撒入胡椒 粉，抓勻。再淋入適量水淀粉，拌勻，淋入食用油，腌制10分鐘。
2.去皮冬筍切絲，胡蘿卜切絲，水發(fā)木耳切絲，青椒切絲，姜切米，蒜子切 米。
3.接著準(zhǔn)備碗，加2勺陳醋、1勺料酒、2勺生抽、半勺鹽、3勺白糖，淋少量老抽，適量清水，放1勺半生粉，拌勻。
4.鍋里倒入適量清水，倒入筍絲，煮5分鐘，煮熟撈出。
5.另起油鍋，倒入豬里脊肉，炒熟，倒入漏勺中。
6.另起油鍋，倒入冬筍絲、木耳絲、胡蘿卜絲炒軟，放入青椒，炒熟，倒入漏勺中。
7.鍋再入油， 放入姜米、蒜米、爆香。放入少許剁辣椒、豆瓣醬炒勻，倒入漏勺中的 食材，翻炒片刻。最后倒入調(diào)好的料汁，炒勻，即可出鍋裝盤(pán)!
小貼士
1. 肉絲腌制時(shí)最后加入一勺色拉油拌勻，可以有效的保留住肉絲的水分，而且滑油時(shí)更容易散開(kāi)。
2. 至于 糖、醋、鹽的多少看自己的口味放就好了。湯汁(碗汁中水和淀粉)的多少也可以自己調(diào)節(jié)。
魚(yú)香肉絲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
魚(yú)香肉絲是一道經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名菜,魚(yú)香是川菜主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚(yú)香味,但其味并不來(lái)自魚(yú),而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。此調(diào)料與魚(yú)并不沾邊,它是模仿四川民間烹魚(yú)所用的調(diào)料和方法,取名為“魚(yú)香”的,具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點(diǎn),用于烹菜滋味極佳。此法源出于四川地區(qū)民間獨(dú)具特色的烹魚(yú)調(diào)味方法,而今已廣泛用于川味的熟菜中,具有咸甜酸辣兼?zhèn)?蔥姜蒜味突出的特色。魚(yú)香肉絲,以魚(yú)香調(diào)味而定名。
1、豬里脊肉:豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,并提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補(bǔ)腎養(yǎng)血,滋陰潤(rùn)燥的功效;豬里脊肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,脂肪、膽固醇含量相對(duì)較少,一般人群都可食用。
2、竹筍:竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營(yíng)養(yǎng)素,具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點(diǎn),本身可吸附大量的油脂來(lái)增加味道。
3、木耳(水發(fā)):黑木耳中鐵的含量極為豐富,故常吃木耳能養(yǎng)血駐顏,令人肌膚紅潤(rùn),容光煥發(fā),并可防治缺鐵性貧血;黑木耳含有維生素K,能減少血液凝塊,預(yù)防血栓癥的發(fā)生,有防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用。
4、雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì),其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì),對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用;同時(shí)富含DHA和卵磷脂、卵黃素,對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利,能健腦益智,改善記憶力,并促進(jìn)肝細(xì)胞再生。
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