麻辣仔雞的做法及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　麻辣仔雞是湖南省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于湘菜系。那么怎么做美味?下面學(xué)習(xí)啦小編整理了麻辣仔雞的做法，一起來了解吧。

　　麻辣仔雞的食材

　　麻辣仔雞的做法步驟

　　1.把仔雞剁成塊。

　　2.放上鹽(多放鹽)、十三香粉、料酒、胡椒粉、少許油用手抓勻腌30分鐘。

　　3.鍋中燒開水，加入腌好的雞焯開后加入少許料酒燒開撈出備用。

　　4.切好蔥、姜、蒜、辣椒、姜，準(zhǔn)備好香葉、花椒、八角、桂皮。

　　5.鍋中放入油，加入焯好的雞煎炸到金黃色。

　　6.炸好后，鍋中留少許油放入花椒小火炸到小冒煙，撈出花椒(我家不吃花椒)。

　　7.加入蔥、姜、蒜、辣椒、香葉、八角、桂皮炸香。

　　8.倒入仔雞炒一炒，放味精、胡椒粉拌勻出鍋。

　　小貼士

　　雞焯過水后，把水份稍瀝干。

　　裝盤時(shí)把香葉、桂皮撿去。

　　鹽雞時(shí)放了很多的鹽，炒時(shí)就不用放鹽了。

　　仔雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　仔雞是一斤多重的小雞，或未下過蛋的小母雞。

　　雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。中醫(yī)認(rèn)為，雞的全身都可入藥。雞肉有益五臟、補(bǔ)虛虧、健脾胃、強(qiáng)筋骨、活血脈、調(diào)月經(jīng)和止白帶等功效。

　　雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng);

　　可益氣，補(bǔ)精，添髓;

　　用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉、頭暈心悸、月經(jīng)不調(diào)、產(chǎn)后乳少、消渴、水腫、小便數(shù)頻、遺精、耳聾耳鳴等。

　　磷脂

　　雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。

　　蛋白質(zhì)

　　而仔雞的肉里含蛋白質(zhì)較多，老雞的肉里含蛋白質(zhì)少。這是因?yàn)樽须u的雞肉占體重的60%左右，雞肉的主要成分是蛋白質(zhì)，所以仔雞的肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。再者仔雞的肉里含彈性結(jié)締組織極少，所以容易被人體的消化器官所吸收。仔雞肉經(jīng)蒸煮之后，雞纖維便分離，變得細(xì)嫩、松軟適口，而老雞的雞肉只占體重的40%左右，多數(shù)的脂肪和彈性結(jié)締組織。彈性結(jié)締組織是一種不溶于水彈性蛋白質(zhì)，質(zhì)地堅(jiān)韌不易嚼碎，經(jīng)160度高溫蒸煮后會(huì)變成不可溶性的膠質(zhì)，只能被人體吸收很少的一部分。

---

猜你喜歡：

1.鴨脖子燴炸豆腐好吃的做法

2.客家燜鵝的正宗做法圖解步驟

3.東北麻辣豆腐怎么做好吃的家常做法

4.香辣魚的做法