粵菜的好吃做法與步驟有哪些需要學(xué)習(xí)

時間：2017-11-09 19:07:28 春燕1108由分享

　　粵菜選材十分講究時令性。如果在選材的時候沒有把握好食材的選擇就會很容易失去其中的味道，那么你知道粵菜應(yīng)該如何制作嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的粵菜的好吃做法，希望能幫到你。

　　粵菜的好吃做法：果仁扒魚腥草苗

　　原料:果仁50克，魚腥草苗800克。

　　調(diào)料：鹽4克，味精5克，白糖3克，礦泉水300克，香油3克，色拉油500克約耗50克。

　　做法：

　　1、魚腥草苗摘去老莖，清水沖20分鐘;果仁用4成熱的油鍋炸香，撈出備用。

　　2、凈鍋上火，放入礦泉水燒開，下入所有調(diào)料，下入魚腥草苗，旺火煮30秒即可出鍋。

　　3、上面撒上果仁，裝盤。

　　原料：龍脷魚柳，250克。

　　調(diào)料：叉燒醬10克，海鮮醬5克，番茄辣椒醬6克，色拉油2千克(約耗150克)，生粉20克，鹽2克，味精2克，花雕酒3克。

　　做法：

　　1、龍脷魚柳解凍后切成2厘米見方的塊，用鹽2克，味精2克，花雕酒3克，腌制10分鐘，加生粉，攪拌均勻，備用。

　　2、凈鍋上火放入色拉油2千克，燒至四成熱，分散放入魚柳塊，炸至金黃色撈出，備用。

　　3、鍋留底油，放入所有醬料炒香，倒入魚柳，快速翻勻，點(diǎn)綴裝盤即可。

　　原料：鱷魚掌一個1.5斤，上海青200克，迷迭香1顆。

　　調(diào)料：鹽15克，味精8克，雞粉12克，白糖5克，廣東米酒10克，老抽8克，生抽15克，辣妹子醬15克，花生醬5克，生粉5克，色拉油100克，蔥姜各10克，香葉5克，豆蔻8克，畢博3克，高湯1500克。

　　做法：

　　1、鱷魚掌加入廣東米酒5克，汆水后去掉老皮，用流動的水沖10分鐘，備用。

　　2、上海青改成菜膽汆水，備用。

　　3、凈鍋上火放入色拉油，炒香蔥姜放入辣妹子醬、香葉、豆蔻、蓽撥爆香加入高湯，放入下余所以調(diào)料，放入鱷魚掌，小火燜60分鐘左右，燜爛為至，舀原湯加生粉勾芡澆勻鱷魚掌即可。

　　原料：水發(fā)遼參1條，大黃米30克，老金瓜50克，頂湯100克，高湯500克，生粉10克，甜蜜豆1枚。

　　調(diào)料：鹽8克，古越龍山花雕酒5克，東古一品鮮5克，生抽3克，雞粉8克，白糖5克，花椒油3克。

　　做法：

　　1、遼參開膛去掉沙嘴洗凈，放入高湯400克，加入水200克，放入調(diào)料：鹽5克、東古一品鮮5克、生抽3克、雞粉5克、白糖3克、花椒油3克、古越龍山雕酒3克燒開小火煮3分鐘即可。

　　2、老金瓜去皮后，上籠蒸30分鐘做成金瓜泥備用;甜蜜豆汆水后放入冷水中，

　　沖涼備用。

　　3、大黃米洗凈加入水500克，小火煮8分鐘冷水沖透，控干水分，放入手鍋中加入頂湯50克、高湯100克、清水50克、金瓜泥小火熬3分鐘，加入剩余的所有調(diào)料燒開，生粉勾芡倒入湯盅。

　　4、把加熱入味的遼參放入金湯小米中，甜蜜豆點(diǎn)綴即可。

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