紅燒家常食譜的制作方法與技巧
紅燒肉是很多人都愛食用的,那么如果除了紅燒肉這類經典的菜系外,還有哪些好吃的紅燒食譜可以享用的呢?以下是學習啦小編為你整理的紅燒家常食譜的制作方法,希望能幫到你。
紅燒家常食譜的制作方法
紅燒蘿卜
食材:白蘿卜1根約500克,姜1塊,南乳2塊,生抽1湯匙,糖1茶匙,油些許。
做法:
1.白蘿卜去頭去尾,連皮切滾刀塊,生姜清洗干凈連皮拍碎。
2.熱鍋下油,油熱下姜爆至聞到姜的香味。
3.加入蘿卜翻炒片刻。
4.倒入半碗清水繼續(xù)翻炒,直炒至水干,繼續(xù)加入半碗清水,如是反復直炒至蘿卜上色通透。
5.然后加入八分水,南乳、醬油、糖,蓋上鍋蓋燜至蘿卜完全通透,開蓋繼續(xù)翻炒至收汁即可。
紅燒大蝦
食材:大對蝦4對,白糖75克,雞湯150克,醋5克,醬油5克,精鹽0.5克,味精1克,紹酒15克,蔥2克,姜1.5克,熟豬油50克。
做法:
1.將對蝦頭部的沙包去掉,抽去蝦腸,留皮,用清水洗凈。蔥、姜切成片。
2.炒鍋內放入豬油,在旺火上燒至八成熱時,把蝦放入油內炸至五成熱,撈出。
3.炒鍋內留油50克,加蔥、姜,炸出香味,再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦,微火五分鐘,取出大蝦(撈出蔥姜不用),整齊擺入盤內,然后將原汁澆在大蝦上即成。
紅燒家常食譜的制作技巧
紅燒鵪鶉蛋
食材:鵪鶉蛋400克,姜三片,蔥一段,干辣椒一顆,冰糖五顆,鹽適量,生抽一茶匙,八角一顆。
做法:
1.把鵪鶉蛋煮熟去皮。蔥切成蔥花,干辣椒切段。
2.鍋中放油后馬上放入冰糖小火炒糖。
3.放入鵪鶉蛋翻炒二分鐘,使鵪鶉蛋均勻上色。
4.加入姜片、蔥花、干辣椒段、生抽和八角。
5.待炒出調料的香味兒后加一小碗清水。大火燒開,小火10分鐘。
6.十分鐘后加入鹽調味,轉至大火燒收汁即可。
提醒:炒糖的時候一定要小火,倒油后馬上放入冰糖,用鍋鏟不停轉圈滑動。
紅燒小洋芋
食材:黃皮小洋芋400克,食鹽4克,醬油3克,細香蔥1根,植物油50克,高湯少許。
做法:
1.小洋芋去皮洗干凈,入鍋用水煮一刻鐘。
2.煮好的洋芋瀝干水,稍放涼片刻,然后用刀一個個全部拍扁。
3.鍋熱油,將小洋芋放入翻炒一小會兒。
4.然后加鹽、紅燒醬油繼續(xù)翻炒均勻。
5.加少許高湯(清水也可)燜一分鐘入味,出鍋的時候撒上蔥花即可。
紅燒家常食譜的制作
紅燒雞爪
食材:雞爪750g,花椒一小把,八角兩個,桂皮兩小片,香葉兩小片,冰糖10g,料酒一湯匙,老抽三湯匙,生抽兩湯匙,十三香半茶匙,姜兩片。
做法:
1.準備好食材和各種香料。
2.雞爪沖洗干凈后,逐個減去指甲。
3.鍋里放半鍋清水,倒入雞爪,大火煮開后繼續(xù)煮三分鐘。
4.把雞爪撈出用流動的水沖洗干凈,瀝干。
5.雞爪倒入鍋中,放清水大致蓋過雞爪。
6.煮開后,加一湯匙料酒、兩片姜、三湯匙老抽和兩湯匙生抽。
9.把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋,放入鍋中。
10.放入冰糖、加入半茶匙十三香。
11.再次煮開后轉小火大約80分鐘,至雞爪酥爛入味,轉大火收濃鍋中湯汁即可。
紅燒鱔魚
食材:鱔魚400g,蒜2頭,老姜,香蔥各10g,白酒2湯匙,老抽2湯匙,鎮(zhèn)江香醋3湯匙,白砂糖3湯匙,白胡椒粉1茶匙,油2湯匙。
做法:
1.將鱔魚去除內臟后用溫水洗掉鱔魚身上的黏液,不去骨,切成寸斷備用。
2.將香蔥冼凈切成小段;老姜、蒜洗凈切片備用。
3.大火燒熱炒鍋中的油至八成熱,放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味,倒入鱔魚段,加入白酒、老抽、鎮(zhèn)江香醋、白砂糖翻炒3分鐘,倒入開水,水沒過鱔魚,蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。
4.30分鐘后,大火收湯,待湯汁黏稠撒上白胡椒粉,點綴些香蔥碎即可出鍋。
提醒:洗鱔魚時用較熱的水比較容易去掉鱔魚身上的黏液,但也不能太燙,否則會燙掉鱔魚身上的皮。
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