紅燒家常食譜的制作方法與技巧
紅燒肉是很多人都愛食用的，那么如果除了紅燒肉這類經(jīng)典的菜系外，還有哪些好吃的紅燒食譜可以享用的呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的紅燒家常食譜的制作方法，希望能幫到你。
紅燒家常食譜的制作方法
紅燒蘿卜
食材：白蘿卜1根約500克，姜1塊，南乳2塊，生抽1湯匙，糖1茶匙，油些許。
做法：
1.白蘿卜去頭去尾，連皮切滾刀塊，生姜清洗干凈連皮拍碎。
2.熱鍋下油，油熱下姜爆至聞到姜的香味。
3.加入蘿卜翻炒片刻。
4.倒入半碗清水繼續(xù)翻炒，直炒至水干，繼續(xù)加入半碗清水，如是反復(fù)直炒至蘿卜上色通透。
5.然后加入八分水，南乳、醬油、糖，蓋上鍋蓋燜至蘿卜完全通透，開蓋繼續(xù)翻炒至收汁即可。
紅燒大蝦
食材：大對(duì)蝦4對(duì)，白糖75克，雞湯150克，醋5克，醬油5克，精鹽0.5克，味精1克，紹酒15克，蔥2克，姜1.5克，熟豬油50克。
做法：
1.將對(duì)蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗凈。蔥、姜切成片。
2.炒鍋內(nèi)放入豬油，在旺火上燒至八成熱時(shí)，把蝦放入油內(nèi)炸至五成熱，撈出。
3.炒鍋內(nèi)留油50克，加蔥、姜，炸出香味，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦，微火五分鐘，取出大蝦(撈出蔥姜不用)，整齊擺入盤內(nèi)，然后將原汁澆在大蝦上即成。
紅燒家常食譜的制作技巧
紅燒鵪鶉蛋
食材：鵪鶉蛋400克，姜三片，蔥一段，干辣椒一顆，冰糖五顆，鹽適量，生抽一茶匙，八角一顆。
做法：
1.把鵪鶉蛋煮熟去皮。蔥切成蔥花，干辣椒切段。
2.鍋中放油后馬上放入冰糖小火炒糖。
3.放入鵪鶉蛋翻炒二分鐘，使鵪鶉蛋均勻上色。
4.加入姜片、蔥花、干辣椒段、生抽和八角。
5.待炒出調(diào)料的香味兒后加一小碗清水。大火燒開，小火10分鐘。
6.十分鐘后加入鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)至大火燒收汁即可。
提醒：炒糖的時(shí)候一定要小火，倒油后馬上放入冰糖,用鍋鏟不停轉(zhuǎn)圈滑動(dòng)。
紅燒小洋芋
食材：黃皮小洋芋400克，食鹽4克，醬油3克，細(xì)香蔥1根，植物油50克，高湯少許。
做法：
1.小洋芋去皮洗干凈，入鍋用水煮一刻鐘。
2.煮好的洋芋瀝干水，稍放涼片刻，然后用刀一個(gè)個(gè)全部拍扁。
3.鍋熱油，將小洋芋放入翻炒一小會(huì)兒。
4.然后加鹽、紅燒醬油繼續(xù)翻炒均勻。
5.加少許高湯(清水也可)燜一分鐘入味，出鍋的時(shí)候撒上蔥花即可。
紅燒家常食譜的制作
紅燒雞爪
食材：雞爪750g，花椒一小把，八角兩個(gè)，桂皮兩小片，香葉兩小片，冰糖10g，料酒一湯匙，老抽三湯匙，生抽兩湯匙，十三香半茶匙，姜兩片。
做法：
1.準(zhǔn)備好食材和各種香料。
2.雞爪沖洗干凈后，逐個(gè)減去指甲。
3.鍋里放半鍋清水，倒入雞爪，大火煮開后繼續(xù)煮三分鐘。
4.把雞爪撈出用流動(dòng)的水沖洗干凈，瀝干。
5.雞爪倒入鍋中，放清水大致蓋過雞爪。
6.煮開后，加一湯匙料酒、兩片姜、三湯匙老抽和兩湯匙生抽。
9.把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋，放入鍋中。
10.放入冰糖、加入半茶匙十三香。
11.再次煮開后轉(zhuǎn)小火大約80分鐘，至雞爪酥爛入味，轉(zhuǎn)大火收濃鍋中湯汁即可。
紅燒鱔魚
食材：鱔魚400g，蒜2頭，老姜，香蔥各10g，白酒2湯匙，老抽2湯匙，鎮(zhèn)江香醋3湯匙，白砂糖3湯匙，白胡椒粉1茶匙，油2湯匙。
做法：
1.將鱔魚去除內(nèi)臟后用溫水洗掉鱔魚身上的黏液，不去骨，切成寸斷備用。
2.將香蔥冼凈切成小段;老姜、蒜洗凈切片備用。
3.大火燒熱炒鍋中的油至八成熱，放入姜片、蒜片、香蔥段炒出香味，倒入鱔魚段，加入白酒、老抽、鎮(zhèn)江香醋、白砂糖翻炒3分鐘，倒入開水，水沒過鱔魚，蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。
4.30分鐘后，大火收湯，待湯汁黏稠撒上白胡椒粉，點(diǎn)綴些香蔥碎即可出鍋。
提醒：洗鱔魚時(shí)用較熱的水比較容易去掉鱔魚身上的黏液，但也不能太燙，否則會(huì)燙掉鱔魚身上的皮。
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