紅燒好吃家常菜肴的制作技巧
紅燒類型的食譜可以吸引著人們進(jìn)而去嘗試它,但是有時(shí)在外面的飯店吃多就會(huì)覺(jué)得不健康,那么如果想要在家進(jìn)行制作的話就需要一定的方法了,以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的紅燒好吃家常菜肴的制作方法,希望能幫到你。
紅燒好吃家常菜肴的制作方法
紅燒排骨
食材:排骨500克,蔥白1根,姜2片,蒜4瓣,香葉2片,桂皮1塊,大料1朵,油1勺,冰糖35克,醬油1勺,黃酒4-5勺,鹽1小勺。
做法:
1.排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開(kāi),將血沫盡量撇干凈后,排骨撈出。
2.冰糖敲碎,鍋里放一點(diǎn)油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發(fā)出來(lái),顏色也變成淺褐色,把焯過(guò)水的排骨倒入和糖一起翻炒。
3.倒入少許醬油上色,放入大料、香葉、桂皮、姜片、蔥段、拍過(guò)的蒜,倒入半碗黃酒,倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨,蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘,湯汁還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽,中火收汁即可。
紅燒牛筋
食材:牛筋500克,姜30克,紅蔥頭4粒,蕃茄辣椒醬5大匙,水2000ml,米酒1大匙,細(xì)砂糖1大匙。
做法:
1.牛筋洗凈瀝干,姜切片、紅蔥頭切未備用。
2.取一鍋放入2000ml的水煮沸。
3.將牛筋鍋中,以小火煮約2小時(shí)至軟后撈出沖冷水,再切小塊備用。
4.另起一鍋放入少許油,以小火爆香姜片及紅蔥末。
5.將蕃茄辣椒醬一起炒香后,放入牛筋及所有調(diào)味料,以小火煮至牛筋軟爛,剩少許湯汁即可。
紅燒家常菜肴的制作
紅燒兔肉
食材:光兔半只,香蔥兩條,姜塊三塊,青蒜一條,干辣椒四至六顆,八角1顆,十三香適量,生抽,老抽,鹽,冰糖5小顆,黃酒。
做法:
1.溫水下兔肉塊煮至水開(kāi),把兔肉盛出用涼水沖洗干凈備用。
2.鍋內(nèi)下油,兔肉含油量不高,可以多放一點(diǎn)油。把香蔥,姜塊丟下去爆香
3.再把兔肉倒入炒香,倒入黃油烹制片刻。
4.倒入涼水,水量剛沒(méi)過(guò)兔肉塊,放入十三香,干辣椒,八角,鹽,生抽,老抽,大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燒。
5.燒至汁剩下兩成的時(shí)侯,投入青蒜白翻炒一分鐘。熄火,把青蒜葉投入用余溫?zé)裏峒纯善疱佈b盤(pán)。
紅燒鴨
食材:光鴨半只,料酒,鹽,雞精,生抽,老抽,大料(八角)4個(gè),桂皮若干,大蒜5顆,干紅椒,生姜,油,洋蔥,青椒,紅椒各一個(gè)。
做法:
1.把鴨子剁成塊,鍋里加一點(diǎn)點(diǎn)油,將鴨子與仔姜一起倒入油鍋,炒3分鐘左右。
2.加入鹽、味精、蒜頭,放醬油少許,繼續(xù)炒一會(huì),然后加入低度白酒2匙,稍炒后加水,水量為稍沒(méi)過(guò)鴨子,蓋上鍋蓋。
3.大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燜30至40分鐘,肉爛即可。
紅燒好吃家常菜肴的制作
紅燒牛肉
食材:牛肉,八角,香葉,草果,桂皮,郫縣豆瓣,蔥,姜,大蒜,糖,料酒,生抽,花椒,鹽,五香粉。
做法:
1.牛肉洗凈后放進(jìn)沸水中,加入料酒,煮開(kāi)瀝干水份,切成小塊。
2.鍋內(nèi)適量的油,燒熱后加入蔥、姜、蒜炒香,放入牛肉塊炒干水分。
3.再放豆辨醬炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻,加入浸過(guò)牛肉的開(kāi)水,放入高壓鍋內(nèi)壓20分鐘即可。
紅燒雞翅
食材:雞翅中500g,蔥,姜,八角1個(gè),桂皮1小塊,油2湯匙,老抽小1湯匙,生抽4湯匙,冰糖2小塊。
做法:
1.雞翅洗凈過(guò)水焯幾分鐘,洗凈控干水份。
2.鍋里熱油,倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻,煎一小會(huì),加入蔥姜翻炒均勻,倒入老抽和生抽均勻上色。
3.倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)雞翅,加八角、桂皮,大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)中火至湯汁濃稠時(shí)加入冰糖,翻炒至冰糖融化,燉煮大約15-20分鐘即可。
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