好吃中餐菜肴的制作方法與竅門
中餐是我們經(jīng)常都會食用到的,每每一做起來都是十分的熟悉的,但是還是會有一些廚房新手不知道應(yīng)該怎么去制作才好,那么該如何制作中餐食譜呢?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的好吃中餐菜肴的制作,希望能幫到你。
好吃中餐菜肴的制作
宮保雞丁
主料:雞胸脯肉180克
輔料:花生仁(油炸)20克
調(diào)料:食鹽適量 / 醬油2小匙 / 醋1小匙 / 雞精少許 / 蔥5克 / 姜5克 / 干辣椒8個 / 料酒1.5小匙 / 水淀粉1大匙 / 水1大匙 / 白糖1/2小匙 / 芝麻油1.3小匙 / 辣椒油1小匙 / 生粉1/2小匙 / 植物油3大匙
做法
1.準(zhǔn)備好原料,將調(diào)料A全部放入小碗中,拌勻成調(diào)味汁
2.雞脯肉洗凈后切成丁狀, 放入調(diào)味料B,拌勻腌制20分鐘
3.干辣椒剪成小段,去籽,蔥切成段,姜切成末
4.熱鍋放植物油,下入腌制好的雞肉,快速炒至雞肉變色后舀出
5.鍋內(nèi)余油,下入干辣椒段,小火將其爆香
6.下入姜末、蔥段與步驟4炒好的雞丁,炒勻
7.倒入步驟1調(diào)好的調(diào)味汁,快速炒至湯汁差不多收干時關(guān)火
8.倒入花生米,炒勻即可
豆瓣雞
主料:雞腿肉350克
輔料:蔥3棵 / 花椒5克 / 蒜8克 / 郫縣豆瓣醬2湯匙 / 鹽適量 / 黑椒粉適量 / 辣椒面少許 / 料酒一勺 / 面粉適量 / 醬油3克
做法
1.準(zhǔn)備好所需食材
2.雞腿去骨,將肉切成2厘米左右的小塊
3.雞肉塊加入一勺鹽揉搓一下
4.加入黑椒粉,喜歡吃辣味的可以加點辣椒面
5.加入醬油和料酒,帶上一次性手套揉搓一分鐘,腌漬10分鐘
6.雞肉丁均勻裹上面粉,不要黏在一起
7.鍋內(nèi)燒熱,注入小半鍋食用油,燒至6分熱,放入雞塊慢火炸
8.炸至金黃撈出
9.另起一鍋,鍋內(nèi)放少許油,倒入蔥、姜、蒜、辣椒翻炒半分鐘
10.倒入豆瓣醬翻炒幾秒鐘
11.倒入雞塊翻炒1分鐘,不用加鹽,腌漬過了的
12.關(guān)火裝盤,和家人盡享美味吧
好吃中餐菜肴的制作技巧
水煮牛肉
做法
1、牛肉切片,加鹽,糖,淀粉,蛋清,姜末調(diào)味腌制一會。放冰箱里冷藏約2個小時。冷凍過的牛肉會很嫩
2、姜、蒜切末備用,生菜洗凈擺盤。
3、熱油,下姜片、蒜末爆炒。加豆瓣醬、鹽和醬油。加水煮開后把腌好的肉片快速依次放入鍋中攪開,最多幾十秒,看肉變色關(guān)火倒入碗中。
4、肉片碼放整齊凹造型,上面撒上蒜末,蔥花,干辣椒。
5、油9成熱后,潑在辣椒面和蒜末上面。
紅燒肉
材料:五花肉500克、食鹽1茶匙、醬油1湯匙、冰糖20克、蔥5克、姜5克、料酒1茶匙、植物油60毫升、水適量
做法:
1、五花肉洗凈后切成3厘米見方的塊兒,蔥姜改刀切小,把切好的肉放入冷水鍋中,大火水開后繼續(xù)煮2分鐘撈出,用溫水沖掉肉表面的浮沫,瀝干水份
2、鍋燒熱后倒入植物油(約60毫升),調(diào)成中火,放入冰糖,慢慢炒到冰糖溶化變色呈棗紅色,油中的大泡變成小泡,小泡快變沒的時候,糖色就炒好了
3、馬上把焯好的五花肉放入,迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色;然后,倒入料酒、醬油、蔥段和姜片翻炒均勻,加入適量的水沒過五花肉,大火燒開后,轉(zhuǎn)成小火,蓋上蓋子燉1個小時左右
4、肉燉到約1個小時左右后,打開蓋子,加入鹽,轉(zhuǎn)大火將汁全部收干關(guān)火即可
好吃中餐菜肴的制作方法
紅燒排骨
材料:豬小排400克、食鹽1/2小匙、冰糖15克、姜5片、八角2顆、桂皮2小塊、生抽1大匙、水400毫升、植物油1大匙、花雕酒1大匙、細(xì)香蔥2根
做法:
1、鍋內(nèi)燒開水,放入斬件排骨氽燙至出血水,撈起洗凈,瀝凈水備用,另起一鍋,鍋內(nèi)放1大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色,加入排骨,炒至均勻上色
2、鍋內(nèi)注入清水400毫升(水量剛沒過排骨)加入所有調(diào)味料,大火煮開后,將排骨連湯汁轉(zhuǎn)到深小鍋內(nèi),加蓋小火燜煮60分鐘
3、煮至水剩約1/3時,將桂皮,姜片,香蔥,八角撈出,繼續(xù)煮至排骨可輕松用筷子插入的程度,轉(zhuǎn)大火,將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可。
土豆燒牛肉
材料:土豆3個、牛肉1000克、胡蘿卜2根、洋蔥半個、食鹽1/2茶匙、姜1塊、蒜半頭、八角2顆、花椒4克、干辣椒4個、老抽2勺、茴香籽1勺、白糖1小勺、蔥白4克。
做法:
1、牛肉切塊,和蔥段一起下入涼水鍋中,焯水,水開后繼續(xù)煮兩三分鐘,牛肉撈出來沖干凈,瀝干備用
2、鍋洗凈,倒適量植物油,油熱后下入姜片,蒜片,八角,干紅椒段爆香,加入牛肉,翻炒5分鐘左右
3、加入牛骨頭和適量清水,水量要沒過牛肉。燒開后轉(zhuǎn)小火,慢燉七八十分鐘,時間到了之后,將牛骨頭撈起,不用。往湯里加2勺老抽,1小勺白糖,適量鹽調(diào)味,轉(zhuǎn)大火
4、另起一炒鍋,倒少許植物油,將胡蘿卜塊、土豆塊、洋蔥下入鍋中,加適量鹽,翻炒5分鐘左右,下入之前炒過的蔬菜,繼續(xù)燉煮,要時不時攪一攪,防止粘鍋
5、喜歡湯汁拌飯的,最后汁不要收得太干,可以稍稍留一點。起鍋之前,磨點黑胡椒粉撒上。撒點蔥花裝飾一下也行
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