排骨的烹制秘訣與方法有哪幾種
排骨的烹制秘訣與方法有哪幾種
排骨一般很多人都是使用其進(jìn)行煮湯的，但是有時(shí)如果可以將排骨用其他不同的方式進(jìn)行烹制的話那就很好了，那么你知道對(duì)于好吃的食譜應(yīng)該如何烹制嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的排骨的烹制秘訣，希望能幫到你。
排骨的烹制秘訣
紅燒排骨
用料：涼水適量、開(kāi)水適量、排骨500g、蔥白1根、香葉2片、姜一小塊、蒜4瓣、桂皮1塊、大料1塊、鹽1小勺、冰糖適量、醬油1勺、食用油1勺
做法：
1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開(kāi)。用涼水是為了將排骨中的血水盡量煮出來(lái)， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發(fā)
2.開(kāi)鍋后會(huì)慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用
3.冰糖敲碎。鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小
4.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來(lái)，顏色也變成淺褐色
5.把焯過(guò)水的排骨倒入和糖一起翻炒，倒入少許醬油上色
6.放入大料、香葉、桂皮， 姜片、蔥段、拍過(guò)的蒜
7.倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)排骨，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘
8.湯汁還有三分之一時(shí)調(diào)入鹽，中火收汁，出鍋盛盤
糖醋排骨
用料：冰糖適量、芝麻適量、排骨500g、蔥一根、姜一小塊 、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺
做法：
1.排骨切小塊，冷水下鍋，水開(kāi)后撇去浮沫，加入蔥姜蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)左右
2.撈出排骨，瀝干水分，盛出一小碗排骨湯備用
3.鍋中熱油，加適量糖炒出糖色
4.放入排骨，炒至上色后加入料酒，醬油，醋
5.加入排骨湯，轉(zhuǎn)小火悶20分鐘左右，然后開(kāi)大火收汁
6.收汁過(guò)程中加入少許冰糖，汁收干后沿鍋邊再倒入少許醋，出鍋，撒上白芝麻
排骨的烹制技巧
可樂(lè)排骨
用料：老抽1勺、食用油一勺、香葉2片、姜一小塊、八角一個(gè)、桂皮一小塊、排骨500g、可樂(lè)一罐、蔥半根、花椒適量
做法：
1.肋排洗凈，放入清水鍋里，大火燒開(kāi)，撇去浮沫，撈出，用熱水沖洗干凈
2.炒鍋置火上，放油，燒至5成熱，放入姜片、蔥爆香
3.倒入焯過(guò)水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香葉和桂皮
4.最后倒入可樂(lè)一瓶，沫過(guò)肋排，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘即可
芋頭燜排骨
用料：排骨、芋頭、蔥、蒜、鹽、糖、料酒、醬油、油
做法：
1.排骨切塊，加鹽、糖、料酒、醬油，腌制1小時(shí)
2.芋頭切塊，放入炒鍋，煎至表面金黃，然后盛起備用
3.熱鍋入油，加入蒜爆炒，再加入排骨炒至上色，加入清水燒開(kāi)
4.加入芋頭、醬油和鹽，燜30分鐘
5.大火收汁，就可以上菜啦
排骨的烹制方法
蜜汁排骨
用料：排骨400g、淀粉100g、老抽一勺、水半碗、料酒5ml、鹽2g、胡椒粉少許、花椒粉少許、蒜粉少許、植物油500毫升、白糖30克、麥芽糖一大勺、香油少許、芝麻適量
做法：
1.排骨泡清水中半天，中途換水2、3次
2.把所有的調(diào)料和排骨放進(jìn)大碗里拌均
3.蓋上保鮮膜腌制2小時(shí)左右入味
4.腌制好的排骨裹上淀粉
5.鍋內(nèi)把油燒6、7成熱，下入占滿淀粉的排骨炸1分鐘左右
6.把白糖30克，麥芽糖一大勺，水半碗放炒鍋內(nèi)燒開(kāi)，然后把炸好的排骨倒進(jìn)去，使排骨占滿蜜汁，然后淋香油，撒芝麻即可
排骨燜飯
用料：排骨、香菇、青豆、米、姜、蒜、蔥、辣椒、油、醬油、鹽、糖
做法：
1.排骨切塊，加鹽、糖、醬油腌制1小時(shí)
2.熱鍋入油，加入蒜、姜末、辣椒炒香，再加入排骨炒至上色，盛起備用
3.在電飯煲中加入白米、清水、香菇、排骨和醬汁
4.按“煮飯”鍵，焗30分鐘就可以吃啦
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