好吃蝦的制作竅門與方法有哪些
好吃蝦的制作竅門與方法有哪些
蝦里面的美味是十分的豐富的，而且其中含有的蛋白質(zhì)也是十分的飽滿的，那么對于好吃的蝦你知道都是如果制作出來的嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的好吃蝦的制作竅門，希望能幫到你。
好吃蝦的制作竅門
宮保蝦球
原料：蝦肉175克、植物油80克、紅油2.5克、鹽2克、醬油7毫升、醋5毫升、味精0.5克、淀粉10克、胡椒粉0.5克、干紅辣椒5克、糖8克、料酒10毫升、蛋清5克、蔥節(jié)10克、姜片8克、蒜片6克、湯50克。
做法：
1、大蝦洗凈去頭去殼，背部中央用刀劃開，去除蝦線。
2、處理好的蝦仁用料酒，淀粉，少許鹽拌勻，腌制片刻入味。
3、干辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥姜切小粒備用。
4、將鹽，白糖，料酒，醋，淀粉，水，香油拌勻做成調(diào)料汁備用。
5、鍋內(nèi)油燒至6成熱，放入干辣椒和花椒煸炒出香味。
6、放入蝦仁炒散。
7、炒至蝦仁斷生時，放入蔥姜蒜快速翻炒。
8、加入調(diào)味汁炒勻。
9、最后起鍋前放入大杏仁拌勻即可。
香辣蝦
原料：蝦、辣醬、豆豉醬、香芹、蔥、姜、蒜、紅彩椒、綠彩椒。
做法：
1、將蝦洗凈剪去蝦須。
2、加一點紹酒胡椒粉，用淀粉將蝦抓勻。
3、干辣椒剪成小段備用。
4、紅彩椒切成菱形塊、綠彩椒切成菱形塊、蔥切段、姜切末，蒜切片，芹菜切段。
5、鍋熱后做油。
6、待油變溫放入腌好的蝦，略煎一下。
7、將花椒、大料、小茴香放入碗中做好料頭。
8、熱鍋內(nèi)做油，油變溫后放入剛才做好的料頭。
9、倒入煎好的辣椒段煸出香味。
10、放入蒜片、蔥姜末炒出香味。
11、放入辣醬炒出紅油。
12、倒入豆豉醬，炒出香味。
13、倒入煎好的蝦。
14、翻炒均勻，水淀粉勾薄芡入味。
15、倒入香芹段、紅綠彩椒塊。
16、翻炒均勻出鍋撒香蔥裝盤即可。
好吃蝦的制作方法
香辣黃金蝦
材料：蝦、面包糠、紅辣椒、雞蛋。
調(diào)料：鹽、胡椒粉、料酒、雞粉、生粉。
做法：
1、將蝦剪去須、腳，沖洗干凈;辣椒切末備用。
2、在處理好的蝦中加入鹽，料酒，雞粉，胡椒粉腌漬片刻，加入蛋清拌勻，拍上生粉。
3、炒鍋倒入適量油(油可以稍微多放一些)，燒至七成熱，放入腌漬好的鮮蝦，炸至變色成熟，撈出。
4、留少許油燒熱，放入紅辣椒末炒香(辣椒的量隨個人喜好增減)，加面包糠小火略煎至金黃色，倒入蝦快速翻炒均勻即可。
香辣盆盆蝦
原料：青蝦250克、蔥姜蒜、花椒、麻椒、八角、干辣椒、青筍、生菜、麻辣燙火鍋料、鹽、生抽、糖、料酒、雞湯。
做法：
1、青蝦去沙線處理干凈。用少量的鹽和料酒腌制15分鐘左右。不要太久，以免不鮮。
2、配菜提前準(zhǔn)備好，干辣椒剪成段，蔥姜蒜切片，青筍切成丁，花椒麻椒八角備齊。
3、熱鍋涼油，小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。
4、放入干辣椒，小火煸出香味。
5、放入火鍋料，我用了半袋，品牌是友聯(lián)的。在放入蔥姜蒜炒香。
6、炒化火鍋料，放入青蝦，大火翻炒。
7、下入青筍丁，倒入生抽、少量的糖，鹽調(diào)味，迅速翻炒均勻。
8、加入適量的雞湯，沒有可用熱水代替，適當(dāng)略煮片刻，時間不用太長。
9、生菜墊盤底，碼上蝦，青筍丁放在中間，點綴香菜，撒上少許白芝麻即可。
好吃蝦的制作
海苔香酥蝦
原料：鮮活蝦、海苔(稍稍捏碎)、白芝麻、蔥段、料酒、淀粉、鹽。
做法：
1、蝦剪去蝦槍和蝦須，背部劃開，挑出蝦線。
2、處理好的蝦，加入適量料酒、鹽、蔥段腌制10-15分鐘，撈出瀝干水份。
3、將腌制好的蝦放入淀粉里均勻的裹上淀粉。
4、油鍋7成熱時轉(zhuǎn)中火，將撲上淀粉的蝦稍稍拍打，抖掉多余的淀粉，放入油鍋炸至酥脆。
5、將所有的蝦炸好后瀝干多余的油。
6、鍋里留少許油將海苔白芝麻放入炸脆，最后放入炸好的蝦快速拌勻即可。
一品鮮蝦餃
原料：基圍蝦500克、豬肉100克、冬筍1只、澄面150克、淀粉50克、堿2大匙、鹽2小匙、糖1大匙、白胡椒粉2克、芝麻香油5ml、色拉油8ml。
做法：
1、鮮蝦沖洗干凈，放入冰箱冷藏或冷凍片刻，取出剝殼去腸線。
2、分別剁碎豬肉和筍成末狀。
3、在蝦仁里加入堿水，放置30分鐘，取出后反復(fù)沖洗，直到將堿水洗掉，瀝干水分，用毛巾把蝦仁包住徹底擰干水分。
4、澄面與淀粉放入盆內(nèi)，沖入130克沸水，用搟面杖攪拌成團，燜3分鐘后倒入色拉油揉成光滑面團。
5、蓋上濕布靜置片刻。
6、蝦仁、豬肉和筍拌合在一起，加鹽、糖、香油、胡椒粉，腌制15分鐘后用手或筷子不停地攪拌餡料，直到黏稠有勁。
7、面團分成小劑子，菜刀刀背抹上薄薄一層油，用刀背將小劑子壓按轉(zhuǎn)動成圓片狀。
8、包餡手法與普通餃子相同，水燒開后蒸10分鐘到透明。
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