紅燒食譜的制作技巧與秘訣有哪些
紅燒食譜的制作技巧與秘訣有哪些
好吃的食譜是需要經(jīng)過一系列的制作方法而形成的，但是這時就是需要好好的進(jìn)行烹制才行，那么對于好吃的紅燒食譜你知道應(yīng)如何制作嗎?以下是學(xué)習(xí)啦小編為你整理的紅燒食譜的制作技巧，希望能幫到你。
紅燒食譜的制作技巧
紅燒牛肉
原料：牛肉，八角，香葉，草果，桂皮，郫縣豆瓣，蔥，姜，大蒜，糖，料酒，生抽，花椒，鹽，五香粉。
做法：
1、牛肉洗凈后放進(jìn)沸水中，加入料酒，煮開瀝干水份，切成小塊。
2、鍋內(nèi)適量的油，燒熱后加入蔥、姜、蒜炒香，放入牛肉塊炒干水分。
3、再放豆辨醬炒出香味，加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻，加入浸過牛肉的開水，放入高壓鍋內(nèi)壓20分鐘即可。
紅燒雞翅
原料：雞翅中500g，蔥，姜，八角1個，桂皮1小塊，油2湯匙，老抽小1湯匙，生抽4湯匙，冰糖2小塊。
做法：
1、雞翅洗凈過水焯幾分鐘，洗凈控干水份。
2、鍋里熱油，倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻，煎一小會，加入蔥姜翻炒均勻，倒入老抽和生抽均勻上色。
3、倒入開水沒過雞翅，加八角、桂皮，大火燒開，轉(zhuǎn)中火至湯汁濃稠時加入冰糖，翻炒至冰糖融化，燉煮大約15-20分鐘即可。
紅燒食譜的制作方法
紅燒肉
原料：帶皮五花肉500g，蔥、姜一塊，八角，桂皮，香葉，冰糖，老抽10ml，生抽40ml。
做法：
1、五花肉洗凈，切成2cm見方的塊，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分鐘。
2、將五花肉連水一起倒入鍋中，燒開后焯2分鐘，撈出。
3、鍋不放油，放入五花肉，小火煎至發(fā)黃，至出油，把肉撥至一邊，放入蔥姜熗鍋。
4、加生抽、老抽，翻炒均勻，加入開水，沒過肉，加入八角、桂皮、香葉，大火燒5分鐘，轉(zhuǎn)小火慢燉1小時，大火收汁即可。
紅燒排骨
原料：排骨500克，蔥白1根，姜2片，蒜4瓣，香葉2片，桂皮1塊，大料1朵，油1勺，冰糖35克，醬油1勺，黃酒4-5勺，鹽1小勺。
做法：
1、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開，將血沫盡量撇干凈后，排骨撈出。
2、冰糖敲碎，鍋里放一點(diǎn)油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發(fā)出來，顏色也變成淺褐色，把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。
3、倒入少許醬油上色，放入大料、香葉、桂皮、姜片、蔥段、拍過的蒜，倒入半碗黃酒，倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，湯汁還有三分之一時調(diào)入鹽，中火收汁即可。
紅燒食譜的制作
紅燒茄子
原料：紫茄子，蔥，姜，蒜，生抽1湯匙，香醋1湯匙，料酒1湯匙，鹽1茶匙，白糖1茶匙，五香粉0.5茶匙，淀粉1.5茶匙，水淀粉，高湯半碗。
做法：
1、茄子切滾刀塊;蔥姜蒜切末。
2、鍋里放油，燒熱后，茄子放進(jìn)去，炸到稍微變軟，撈出，大火燒油，復(fù)炸一遍，用漏勺瀝油。
3、生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻，調(diào)成料汁。
4、油全部倒掉，蔥姜蒜末在底油里爆一下，兌入料汁碗中，放入高湯煮開。
5、茄子放進(jìn)去再次煮開，勾芡即可。
紅燒魚
原料：海魚一條，五花肉50克，植物油一湯匙，鹽適量，蔥段2段，姜3片，蒜3瓣，醬油一大勺，料酒一湯匙。
做法：
1、海魚刨肚去腸清洗干凈，蔥切段，姜、蒜切片，五花肉切條。
2、炒鍋放入一湯匙植物油，放入蔥姜蒜煸出香味。
3、放入五花肉翻炒。
4、待五花肉煸至出油變成金黃色，放入一大勺醬油。
5、五花肉在醬油里稍燉一會，燉出香味。
6、鍋中放入適量的水，水量要一次放足，放入一湯匙的料酒。
7、放入魚，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燉15分鐘。
8、放適量的鹽調(diào)味，大火收一下湯汁，即可起鍋。
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