超好吃的面條做法
面條起源于中國(guó),已有四千多年的制作食用歷史。面條是一種制作簡(jiǎn)單,食用方便,營(yíng)養(yǎng)豐富,即可主食又可快餐的健康保健食品。面食在我們的餐桌上占據(jù)著很重要的位置,而其中面條也是深受大眾喜愛,各地都有許多面條美食?,F(xiàn)在,就來學(xué)習(xí)一下面條的做法吧!
超美味的面條做法,一天做一樣!
1.炸醬面
材料:半肥瘦肉末500克、六必居黃醬1袋、清水150毫升、京蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、面條適量、大蒜適量、醋適量
作法:
1、把老抽和黃醬倒入一個(gè)大碗內(nèi),然后加入150毫升清水用筷子慢慢調(diào)勻;京蔥切成碎末備用
2、炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱,油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生,然后倒入調(diào)勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可
3、把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出;黃瓜洗凈后切成絲;大蒜剁成蒜末備用
4、把燙過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟,然后撈出面條浸入冷開水后撈起盛入碗內(nèi)
5、最后把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末,再倒少許醋拌勻即可。
2.西紅柿雞蛋面
材料:面條、西紅柿、雞蛋、鹽、味精、香油、老姜片
做法:
1、兩個(gè)西紅柿洗凈切片,兩個(gè)雞蛋搗碎,蛋液里加鹽,一塊老姜片切碎;
2、鍋內(nèi)放油,油熱將蛋液倒入炒成蛋花,盛出;
3、另放油,油熱爆香姜碎,將西紅柿倒入翻炒,待西紅柿出水了將蛋花倒入同炒一會(huì)(可以加一點(diǎn)點(diǎn)白砂糖,如果你嫌西紅柿味太酸的話,但是只加一點(diǎn)點(diǎn));
4、然后加水煮入味(水可以比做湯的時(shí)候稍多一些)。大概可以煮上五分鐘吧,然后盛出倒在面碗里,加鹽(鹽要多一些),味精,香油。
5、另起一鍋放水煮面,面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗,撒上香蔥。
3.茄子面
材料:茄子1個(gè),青椒1/2個(gè),素肉20克,拉面1束(約120克)
做法:
1、茄子洗凈,切丁,青椒去籽,洗凈,切丁,素肉泡軟,切碎。
2、水燒開,放入面條煮熟撈出,放入面碗中。
3、先燒熱半杯油,將茄子炸軟撈出,順便將青椒過一下?lián)瞥?,再將油倒開,然后加入其他調(diào)味料和素肉末周炒。
4、加入茄子和青椒,炒勻盛出,澆在面條上食用。
好吃秘訣:
1、茄子切丁后,最好用鹽水過一下,炸好顏色比較漂亮,油溫高一點(diǎn)較不會(huì)吸入太多油。
2、茄子和青椒燒太久顏色不好看,所以不要太早拌入。
4.打鹵面
材料:黃花,木耳,香菇,大蔥,雞蛋
做法:
1、香菇木耳黃花泡發(fā);
2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇,加醬油料酒糖鹽,再加木耳黃花雞精,加適量水同煮;
3、淋入打散的蛋液,勾芡撒蔥花蒜末。
5.擔(dān)擔(dān)面
村料:面條200克,豬肉餡400克,芽菜100克,大蔥末25克,姜末10克,蒜茸10克,辣椒面1.5克,芝麻醬10克,油菜心1棵,香菜少許。
調(diào)料:老抽,生抽,料酒,米醋,高湯,花椒面,豬油,香油。
做法:
1、鍋熱后,倒入豬肉餡炒散待用。
2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香,再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒,加料酒、老抽、生抽、米醋,點(diǎn)少許高湯,出鍋時(shí)放入芝麻醬、花椒面炒勻。
3、開水下鍋將面條煮熟,撈入碗中。油菜心焯熟待用。
6.紅燒牛肉面
材料:牛肉500克,面條500克,小白菜250克,水10杯,蔥4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根;醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙,麻油少許。
做法:
1、牛肉洗凈切塊,氽燙去血水。
2、起油鍋,炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉,加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙,用中火煮約1小時(shí)。
3、水燒開,煮熟面條撈出,再燙熟小白菜。
4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯,加入面條、青菜、牛肉即可。
特點(diǎn): 香噴噴,好吃看得見。
7.雞絲涼面
材料:白斬雞數(shù)塊、面條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖各1大匙、醬油2大匙、辣椒粉適量
做法:
1、面條煮熟,撈出,放入冷水中沖涼,平鋪在餐盤中;
2、白斬雞切絲,黃瓜洗凈、切絲,均放在煮好的面條上;
3、芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻,再加入醬油、糖及2大匙冷開水稀釋,淋在雞絲涼面上即可。
8.麻醬面
材料:切面150克,麻醬一大匙,蔥花一中匙,精鹽半小匙,味精半小匙,熟色拉油一中匙,沸水500克。
做法:1、取一湯碗,倒入沸水,將切面投入,高火5分鐘; 2、將面放入有調(diào)料的碗中拌和即可。
9.蝦仁丸子湯面
特點(diǎn):含豐富蛋白質(zhì)。
主料:西紅柿一個(gè)、蝦仁4只、肉餡1勺、姜1片、蕎麥面25克。 輔料:鹽、淀粉。
作法:
1、將蝦仁清洗干凈,加少許料酒和鹽攪拌均勻后再用水沖洗。
2、將蝦仁剁碎,加適量的鹽、淀粉,順時(shí)針方向攪成泥狀,再用手抓成小球型。
3、在肉餡中也加入適量的鹽、淀粉,順時(shí)針方向攪拌成泥狀,抓成球型待用。
4、將蕎麥面煮熟在碗中備用。
5、將蝦球、肉餡球、西紅柿塊、姜片一起放入沸水中煮熟,再加少量鹽調(diào)味。
6、將湯和菜料放入面碗中即可。
10.榨菜肉絲面
材料: 瘦肉150克、榨菜半個(gè)、蔥2根、拉面酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕淀粉半大匙
做法:
1、瘦肉切絲,拌入調(diào)味料,腌10分鐘,榨菜切絲后先泡水20分鐘以去除咸味。蔥切蔥花。
2、用3大匙油先將肉絲炒散,再放入榨菜肉絲同炒,炒勻后盛出。
3、另用半鍋水燒開,放入面條煮熟。
4、將調(diào)味料放面碗內(nèi),盛入面條,鋪少許炒好的榨菜肉絲并撒蔥花少許即成。
小秘訣: 榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種,老榨菜較咸較香,所以要泡過水再炒,嫩榨菜比較不咸,洗凈直接放入同炒即可,但都不宜再調(diào)味,以免太咸。
11.炒方便面
做法:
1、鍋里熱少許油,打入一個(gè)雞蛋,翻炒至稍凝固,盛出,不要炒過。
2、再放少許油,放蔥姜熗鍋,放入綠豆芽,切絲的卷心菜和胡蘿卜翻炒均勻,倒入開水(因?yàn)槌疵?,水不要太?。
3、放入面餅和調(diào)料拌勻,蓋蓋燜5分鐘,然后大火翻炒收汁。
4、倒入炒好的雞蛋,拌勻。加青蒜關(guān)火拌勻即可。
12.川味炸醬面
做法:
1、取一油鍋,倒入植物油,油八成熱后放入肉末。
2、肉末炒變色后,炒出香味,用小火熬5分鐘。
3、加入剁碎的豆瓣,繼續(xù)翻炒。
4、繼續(xù)用小火翻炒,直到蓬松的肉末變成干干的顆粒,加入姜末繼續(xù)小火熬煮。
5、調(diào)入五香粉。攪拌均勻后就起鍋。
6、將醬油、醋、花椒粉、雞精、干辣椒面、蔥花、香菜末、胡椒粉、香油放入碗內(nèi)。
7、將煮好的面條瀝干水分,放放入碗內(nèi),然后澆上炒好的雜醬。攪拌均勻即可食用。
13.川香涼面
做法:
1、鮮面條放進(jìn)開水中,中火煮至面條8成熟,面條撈出后過涼水降溫,然后瀝干水分。
2、炒鍋里加入適量的油,將花生米炸至酥脆,晾涼后用刀或者搟面杖輕輕拍碎。
3、炒鍋里留下一勺油的量,燒至5成熱時(shí)放入芽放入芽菜末和少許香蔥,用中火慢慢炒出香味。
4、在煮好的面條中加入2勺醬油、1勺醋、1勺白糖,適量雞精、紅油拌勻。
14.蔥油拌面
原料:鮮面條、黃瓜、香蔥。
做法:面條煮熟,過涼開水備用。鍋里熱油,加蔥碎,小火炸至蔥變黃,發(fā)糊之前撈出不要。蔥油倒入面條里,加黃瓜絲,生抽,醋,鹽,香油,芝麻拌勻即可。
15.豆角燜面
做法:
1、鍋中加油燒蔥蒜爆香,然后放入豆角炒勻。
2、翻炒半分鐘后,加入醬油白糖鹽拌勻,淋入清水沒過豆角表面,后加蓋用中火燜至湯汁燒開,將其倒在碗中備用。
3、將火力調(diào)到最小,用鏟子將豆角均勻的鋪在鍋底,鮮面條分兩次加入,均勻的鋪在豆角上面。每鋪一層面條,都在上面淋上一層剛剛倒出的湯汁。
4、加蓋中小火慢慢燜,直到水快要收干,最后用筷子將面條和豆角拌勻,撒上剩余的蒜末、淋入香油拌勻即可。
16.雞脯肉熱湯面
做法:
1、將雞脯肉切成條狀,蒜苗香菜洗凈后切碎。
2、將雞肉用鹽、料酒、淀粉、白胡椒粉拌了抓勻,備用。
3、熱鍋倒油,油熱至3、4成后,放入雞脯肉,滑炒,放入一點(diǎn)醬油,待變色后即可關(guān)火。
4、燒鍋水,鍋開后下面。
5、面滾開三次后,撈出,調(diào)入一點(diǎn)鹽、舀入熱面湯,將炒好的雞肉放在面上,再撒上香菜和蒜苗,淋點(diǎn)香油,即可。
17.開胃酸辣涼面
做法:
1、鮮蝦仁用鹽腌制10分鐘,黃豆芽摘除根。
2、鍋內(nèi)燒開水將生面條煮熟。
3、煮好的面條用涼水沖冷后,浸入冰開水中5分鐘后瀝干水份。
4、將蝦仁及黃豆芽氽燙至熟,同樣浸入冰開水中過涼,撈起瀝干水份。
5、用生抽,陳醋,糖,蕃茄醬,檸檬汁,涼開水,辣椒紅油,芝麻香油,生蒜蓉,紅椒圈,香菜碎在 碗內(nèi)調(diào)勻即成涼面料汁。
6、將面條放入碗內(nèi),表面碼上熟蝦仁,黃瓜絲等,再淋上涼面醬汁即可食用。
18.老北京炸醬面做法:
1、把老抽和黃醬倒入一個(gè)大碗內(nèi),然后加入150毫升清水慢慢調(diào)勻。
2、炒鍋內(nèi)倒入比炒菜更多的油燒熱,然后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生,然后倒入調(diào)勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7、8分鐘即可。
3、把洗凈的綠豆芽焯燙一下、把燙過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟,然后浸入冷開水后再盛入碗內(nèi)。
4、把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末,再倒少許醋拌勻即可。
19.茄子氽兒面
材料:茄子、蔥、姜末,蒜片。黃酒、鹽、醬油。
做法:
1、茄子切成細(xì)絲,肉切成片。
2、鍋中油燒熱,倒入肉片和蔥、姜末不斷翻炒至肉色變白。
3、倒入醬油。
4、繼續(xù)炒片刻,加入茄子絲。
5、炒至茄子變軟,加入黃酒,如要味道重些再加點(diǎn)鹽。
6、加入蒜片,如鍋中較干加少許水,翻炒至水開,即可出鍋。
7、面條煮好過涼水再盛出,澆上做好的氽兒即可。
20.臊子面
做法:
1、豬肉末中加入料酒15ml,鹽2克一起拌勻腌制半小時(shí)。熏干切成半厘米見方的小塊。
2、油鍋加油蔥蒜爆香,放入豬肉末炒到顏色變白。
3、放入熏干塊慢慢炒出香味,然后放入料酒、醬油炒到熏干和豬肉變紅。
4、放入高湯或清水,水量沒過材料1/2,加鹽、白糖煮到湯汁上色,味道變濃。
5、另起一湯鍋將面條煮到約八成熟后撈出盛在碗中,加入之前煮好的料,燙好的青菜,加入香醋、花椒粉、紅油、芝麻、香蔥拌勻即可。
21.武漢熱干面(超正配方)
食材:堿水面100g、鹽適量、香油適量、醬油適量、醋適量、大蒜適量、黃瓜適量、芝麻醬適量、蘿卜干適量
做法:
1、鍋內(nèi)放水,燒開后把面放下去煮
2、煮熟的面用撈箕撈出來放在籃子里,用筷子把面抖開,讓它不粘在一起
3、另開一個(gè)鍋,再放水燒開,把抖開的面再放下去煮一下
4、水再開之后就可以把面撈起來裝盤,加入上述所說材料拌勻就可以開吃啦
22.熱干面
食材:堿面500g、榨菜100g、辣椒油適量、鹽適量、香蔥20g、香菜20g、花生醬100g、香油少許、味精1g、熟花生末20g、胡椒粉2g、醋2g、千張50g
做法:
1、準(zhǔn)備食材
2、用香油將芝麻醬慢慢調(diào)成糊狀,因?yàn)槌善分ヂ獒u會(huì)粘稠,吃起來不好吃,所以要調(diào)稀一點(diǎn)
3、榨菜切小顆粒
4、把香蔥香菜洗凈切末
5、千張切絲,焯水撈起
6、堿面條抖散下入開水鍋中,水開后大火煮1分鐘左右
7、撈出放在涼水下沖洗
8、把沖洗好的面條平攤在一個(gè)較大的盤內(nèi),淋上香油,拌均勻防止面條互相粘連
9、吃的時(shí)候,用漏勺子再將晾涼的面條在開水里快速燙一下
10、將調(diào)好的芝麻醬、花生碎榨菜千張絲辣椒油倒在面條上,撒上鹽、少許味精醋,再撒上香蔥末香菜末拌勻即可
4款超好吃的面條做法!
老北京炸醬面
材料:五花肉、豆瓣醬、大蔥、姜、花椒、八角,各種自己喜歡吃的蔬菜絲
做法:
1、先準(zhǔn)備面碼,黃瓜洗凈,水蘿卜洗凈,香芹、豆芽、青蒜等,完全可以根據(jù)自己的喜好和應(yīng)季的蔬菜來準(zhǔn)備;
2、去皮五花肉切小丁,蔥姜切末,菜碼切絲,豆芽略焯;
3、鍋內(nèi)放油煸香花椒,將煸出香味的花椒撈出,鍋中放入切好的肉丁,中火煸炒;
4、放入一個(gè)大料瓣,肉煸炒出香味,變色,放入豆瓣醬,少許開水加入改小火慢慢煸炒;
5、醬被煸炒出豆醬的香味,放入少許蔥白、少許姜末或姜汁出鍋即可;
6、炸醬的時(shí)候可以做鍋煮面,面熟,直接撈出,放上炸好的醬、面碼,就可以開吃啦!
陜西油潑面
材料:面粉300克,清水260克(酌情添加),鹽5克,油適量,青菜(或小油菜)4顆,豆芽適量,蔥4克,生姜3克,醋45ml,生抽20ml,味精2克,辣椒面45ml,白芝麻適量
做法:
1、面粉倒入盆加入鹽3克,慢慢加入清水,邊倒邊攪拌,揉成“三光”面團(tuán),蓋上保鮮膜室溫靜置30分鐘左右;
2、靜置30分鐘后的面團(tuán),再反復(fù)揉一會(huì),面團(tuán)變得光滑有韌性,把面團(tuán)分成小劑子,把小劑子搓成短短的條狀;
3、取一個(gè)盤子刷一層油,把面團(tuán)放在盤子里排好,面團(tuán)表面刷一層薄薄的油,盤子蓋上保鮮膜,繼續(xù)餳30分鐘左右;
4、案板刷一層薄薄的油(我用的鐵皮案板是刷油,木案板就撒一層薄薄的面粉),把面團(tuán)在案板上搟成長(zhǎng)條狀;
5、用搟面杖在面片中間壓一下,壓出一道印,把面片放在手上,兩手分別捏住兩端,兩端用力拉扯成長(zhǎng)面片;
6、從拉長(zhǎng)的面片中間撕開,一端扯開,一端不要扯斷,成一根長(zhǎng)長(zhǎng)的扯面;
7、鍋中的水提前燒開,直接將扯好的面條下入鍋中,隨后下入青菜豆芽,煮3分鐘左右撈出瀝干;
8、煮好的扯面撈入碗里,放上蔥末,姜末,辣椒面,味精,鹽2克,白芝麻;
9、燒一些油,燒至8成熱,立刻潑在辣椒面和蔥末上,聽見“呲呲”的聲音,倒入醋和生抽,攪拌均勻即可。
成都擔(dān)擔(dān)面
材料:新鮮切面500克(三人份兒)、青菜;
肉臊子部分——鮮豬肉(肥四瘦六)250克,宜賓芽菜40克,姜碎、姜片、花椒粉等適量,料酒1湯匙、醬油2茶匙、糖5克、食鹽3克;
份碗配料——海天醬油2茶匙,香醋3茶匙,花椒粉1克,芝麻醬、香油、白糖、香蔥、辣椒油、豬油、大蒜水適量、高湯適量。
肉臊子的做法:
1、豬肉洗凈切成碎末,加食鹽和姜碎拌勻腌15分鐘;
2、鍋燒熱后,全倒入菜油燒熟,放入姜片爆香后撈出,下肉碎炒至變色,沿鍋邊烹入料酒;
3、調(diào)至中火,調(diào)入醬油,最后放花椒粉,將肉炒到醬色,水份基本炒干,調(diào)入糖,即成“脆臊”;
4、另起鍋,加菜油燒熟,宜賓芽菜翻炒出香味。盛出備用;
配料的做法:
1、 碗中倒入海天醬油。再擱入現(xiàn)磨的花椒粉。
2、 將芝麻醬用香油化開。
3、 依次加入份碗配料。蔥花后放。
4、 面條和青菜在鍋中煮熟,撈出時(shí)甩干水份。放入份碗中。
5、 撒入蔥花,放上炒好的芽菜肉燥,吃時(shí)將面條和調(diào)料拌勻。
打鹵面
材料:木耳10克 黃花菜10克 豬肉末30克 洋蔥10克 面粉400克 清水130克 鹽 雞精 蒜 水淀粉和花椒適量 老抽5克 生抽8克
做法:
1、黃花菜和木耳提前泡好,洋蔥,蒜,肉,黃花菜和木耳切好備用,準(zhǔn)備適量水淀粉;
2、鍋里加玉米油,冷油下花椒粒,一點(diǎn)點(diǎn)煸香,最后將花椒粒撈出來;
3、下蒜末和洋蔥末煸香,下肉末煸香,加木耳和黃花菜翻炒,加適量的清水,中火煮10分鐘;
4、加生抽,老抽,鹽調(diào)味,大火,倒水淀粉勾芡,關(guān)火加雞精,鹵料做好了備用;
5、鍋里做冷水,水開煮面條,每次開鍋的時(shí)候,可以適當(dāng)加涼水,冷熱水交替煮面條口感更好;
6、面條煮好后撈出沖涼控水,裝碗中,澆上鹵子,拌勻就可以了。
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