涼粉要怎么煮才最好吃
夏季吃點(diǎn)嫩滑爽口的涼粉,可以消暑解渴。涼絲絲、酸辣辣的口感,別有一番風(fēng)味。涼粉品種繁多,風(fēng)味各異,但做法很簡(jiǎn)單,將綠豆、豌豆,或大米等材料的淀粉,再加入適量清水稀釋成糊狀,煮熟后冷凝成塊,即成“涼粉”?,F(xiàn)在,就來(lái)學(xué)習(xí)一下涼粉的做法吧!
8種美味的涼粉做法,簡(jiǎn)單又美味!
『 香辣涼粉 』
主料:涼粉、辣椒油、鹽、白糖、香醋、大蒜、香蔥、香油、碎花生
做法:
1.用涼粉刮刮成條
2.放碗中
3.加白糖和鹽
4.加碎大蒜和香醋
5.加辣椒油
6.加碎花生和香蔥,最后淋上香油拌勻即可
『 牛肉豆豉炒涼粉 』
主料:涼粉、青椒、紅椒、蔥姜、鹽、蒜瓣、牛肉豆豉、糖、生抽、水淀粉、香油、雞精
做法:
1.涼粉洗凈切塊,準(zhǔn)備好蔥姜蒜
2.青紅椒洗凈切碎,蔥姜切碎,蒜瓣切片
3.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜
4.加入一勺牛肉豆豉炒出紅油和香味
5.倒入涼粉開(kāi)大火翻炒
6.加入醬油,糖
7.再加少許鹽
8.再加少許清水燒制片刻
9.涼粉微透明加入青紅椒翻炒均勻
10.最后淋入少許水淀粉加雞精翻炒均勻即可
『 酸辣綠豆涼粉 』
主料:綠豆涼粉、雞蛋、油、鹽、麻辣椒油、醋、蠔油、芝麻油、蒜、香菜、面粉
做法:
1.準(zhǔn)備一塊綠豆涼粉
2.斜刀片成片
3.準(zhǔn)備適量面粉和一個(gè)雞蛋的蛋液
4.將涼粉先在蛋液中打個(gè)滾,然后再沾上面粉,放入加了油的平底鍋中煎至兩面金黃
5.將蒜、香菜切成細(xì)末
6.加入麻辣椒油、醋、蠔油、芝麻油調(diào)成碗汁
7.將煎好的涼粉沾料汁食用
『 家常拌涼粉 』
用料:涼粉、熟花生米、香菜、蔥花、大蒜、鮮貝露、糖、鹽、香油
做法:
1.準(zhǔn)備好所有的食材
2.香菜切碎,蔥切花,蒜切末,全部放入一個(gè)小碗中
3.涼粉洗凈切條,也放入一個(gè)大碗中
4.香菜碗中加入鮮貝露,香醋,糖,香油,拌均勻
5.把攪拌好的料汁澆在涼粉上
6.再撒上熟花生米即好
『 木瓜酸湯米涼粉 』
用料:米涼粉、酸木瓜片、鹽、香菜、生抽、蒜泥、油潑辣子、冰糖、味精、香油、花椒油
做法:
1.酸木瓜片放入奶鍋里,加入半碗水,放火上煮沸
2.加入一小匙冰糖煮融后關(guān)火放涼
3.蒜去皮剁成泥,香菜切好備用
4.把放涼的酸木瓜湯舀半小碗在小碗里,放入剁好的蒜泥
5.放入兩匙生抽
6.放入一匙油辣子,少許的香油,兩、三滴花椒油
7.放入少許味精和切好的香菜調(diào)成味汁
8.米涼粉切成條碼入盤(pán)中
9.澆上調(diào)好的味汁拌勻即可食用
『 肉末燒涼粉 』
用料:涼粉、油、肉末、豆瓣醬、生抽、剁椒、花椒、小蔥、生姜、大蒜、料酒
做法:
1.涼粉切塊
2.熱鍋下油下豆瓣醬、剁椒、花椒
3.放肉末、姜末、蒜末
4.加料酒炒一下
5.放生抽
6.加糖和適量的水燒開(kāi)
7.下涼粉燒一下
8.出鍋前撒小蔥末和紅椒末
『 孜然炒涼粉 』
用料:孜然 涼粉 辣椒粉 鹽 油 小蔥 香油 味極鮮
做法:
1.把涼粉切成塊,放盤(pán)內(nèi)備用。
2.蔥洗凈切成末
3.熱鍋倒入油,油熱,放入涼粉塊。將火關(guān)小,不要急著翻炒,最好是將涼粉的幾面都烙一烙,再翻炒,這樣炒出的涼粉香;
4.放入一點(diǎn)鹽和味極鮮
5.加孜然粉和辣椒粉繼續(xù)翻炒。
6.要炒到鍋里焦香四溢,涼粉也就炒好了
7.最后加幾點(diǎn)香油炒均勻,撒上小蔥末就好了
『 涼粉鯽魚(yú) 』
主料:鯽魚(yú)、涼粉、毛芹菜、豆豉、紅辣椒、油、鹽、料酒、雞精、辣椒油、胡椒粉、姜、醋、味極鮮
做法:
1.將鯽魚(yú)刮鱗,挖鰓,剖腹,去內(nèi)臟,洗凈,與精鹽、料酒、姜、蔥段拌勻腌30分鐘
2.芹菜擇洗過(guò)涼水切成小丁
3.小蔥切成蔥花,紅辣椒切圈,姜切成絲
4.涼粉切成條
5.那腌制的鯽魚(yú)入籠蒸約15分鐘至熟;最好在魚(yú)肚里放上蔥段,姜絲
6.豆豉剁碎
7.用植物油炒香晾涼
8.把味極鮮、碎豆豉、雞精、辣椒油、紅辣椒,芹菜丁、蔥花、胡椒粉、醋香油調(diào)成汁
9.將調(diào)好的味汁倒入涼粉的碗里拌勻;取出鯽魚(yú)放在魚(yú)盤(pán)里,將拌好的涼粉倒在魚(yú)身上,美味的涼粉鯽魚(yú)就好了
涼皮+涼面+涼粉的做法,好吃又美味!
/ 自制涼皮 /
食材:高筋面粉200g、水100ml、紅辣椒適量、黃瓜1根
做法:
1)先將面粉慢慢加入水,揉成光滑的面團(tuán),蓋上薄布醒發(fā)40分鐘。
2)將面團(tuán)放入面盆中,每次倒入100ml左右的水,像洗衣服一樣揉搓面團(tuán)。
3)等到面漿發(fā)白就把水倒入另一個(gè)大盆中,反復(fù)6次,直到面漿完全變清,只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切塊伴著涼皮吃,非常營(yíng)養(yǎng)。
4)冼好的面筋備用,留著上鍋30分鐘蒸熟,后做。
5)下面濃稠的面漿攪拌均勻。
6)面漿一定要攪拌均勻。
7)平盤(pán)上刷一層油,倒入一勺面漿,大火蒸2分鐘左右,面皮透明即可馬上取出。將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住,放在案板上切成條狀。
8)切上點(diǎn)黃瓜,加點(diǎn)辣椒油,OK。
/ 涼皮這些吃法,你怎么抵擋得了? /
麻辣涼皮
食材:涼皮250g、油適量、鹽適量、花生米適量、花椒油適量、香菜末適量、雞精適量、老干媽適量
做法:
1)涼皮切長(zhǎng)段。
2)香菜切小段,倒入涼皮內(nèi)。
3)倒入蠔油。
4)倒入生抽。
5倒入美極鮮味汁。
6)倒入花椒油。
7)倒入芝麻油。
8)倒入老干媽?zhuān)ㄉ?,拌勻即可?/p>
蔥油涼面
食材:中式面條(二人份的量)、胡蘿卜半根、小黃瓜一根、蔥油2大匙、老抽3小匙
做法:
1)水燒滾后下面條,再滾兌入半杯冷水續(xù)煮至滾,直到剛剛熟卻不糊不爛的程度。
2)把黃瓜和胡蘿卜分別用刨子刮成薄片。
3)再改刀切成細(xì)絲。
4)大容器中放入面條和雙絲,用老抽3小匙拌勻撒上點(diǎn)熟芝麻即可。不能用生抽哦,太咸也沒(méi)有甜味就不是我們這款涼面的特色了。
蝦仁涼面
食材:面條蝦、麻油、玉米粒、油、蠔油一大勺
做法:
1)面條冷水下鍋煮到無(wú)硬心即可,煮過(guò)火就不彈牙了。
2)迅速把面條撈出,過(guò)冰水,這樣煮出的面條口感會(huì)很Q。
3)撈出后,放入小盆中,加入一勺麻油,防止面條粘連。
4)事先做熟的蝦,剝皮。
5)玉米粒解凍,用油煎炒一下。
6)放入蝦仁也炒一下,面條中倒入蝦仁,玉米,一大勺蠔油拌勻即可。
元式?jīng)雒?/p>
食材:面條400g、黃瓜100g、鹽適量、糖適量、雞精適量、醬油適量、醋適量、花生醬適量、香油適量、胡蘿卜適量、綠豆芽適量
做法:
1)面條下入開(kāi)水中,煮熟撈出過(guò)涼開(kāi)水,瀝干水分,拌上香油。
2)綠豆芽洗干凈后汆水。
3)瀝干水分后盛出備用。
4)胡蘿卜,黃瓜切絲。
5)把胡蘿卜黃瓜絲綠豆芽用少許食鹽拌勻備用。
6)鹽,糖,雞精用一小勺開(kāi)水溶解后加入醬油,醋攪拌均勻后,加入3勺花生醬。
7)用蛋抽攪拌完全融合。
8)把調(diào)好的汁淋于面條上。
9)用筷子攪拌均勻即可,最后可以拌上配好的蔬菜一起食用,夏天吃這個(gè)超棒。
家常涼粉
食材:涼粉、醬油、味精、香油、油辣椒、花椒粉、花生碎、胡椒粉、蔥花、醋少許
做法:
1)涼粉洗凈,切條。
2)放佐料:將醬油、味精、香油油辣椒花椒粉花生碎胡椒粉少許醋放大碗調(diào)勻,淋在涼粉上,撒上蔥花即可。
山西正宗涼皮
食材:中筋面粉250g、豆芽菜1把、油潑辣子適量、油適量、鹽適量、清水適量、芝麻醬5ml、大蒜5瓣、五香粉5ml、醬油10ml、醋20ml
做法:
1)面粉里加入水,慢慢揉勻,揉成面團(tuán)蓋上保鮮膜或濕布醒幾小時(shí)。
2)盆里加入足夠的清水,把面團(tuán)慢慢放在水里揉捏。
3)慢慢清水變白,繼續(xù)揉捏,洗面。
4)洗二十分鐘左右,面水顏色變得更白,洗出面筋。
5)洗好的面筋撈出,放在碗里,上鍋蒸半小時(shí)。
6)洗好的涼皮面糊靜置2小時(shí)以上,此時(shí)涼皮面糊分離成2層,上層清水,下層面水,把上層清水倒掉。
7)涼皮鑼刷一層薄油。
8)舀一勺面糊倒入涼皮鑼。
9)慢慢把面糊在涼皮鑼里均勻的攤開(kāi)。
10)鍋里提前燒一鍋開(kāi)水,把涼皮鑼放入熱水里開(kāi)始蒸涼皮。
11)蓋上鍋蓋,全程大火,約2分鐘,表面冒大泡,蓋上蓋子再悶半分鐘到1分鐘就好了。
12)提前準(zhǔn)備好一盆涼水,把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻,就好了。
川北涼粉
食材:土豆淀粉200g、清水1000ml、油潑辣子5勺、花生2g、白芝麻1g、香蔥適量、蒜適量、香醋1/2勺、生抽2勺、花椒粉1勺、雞精1/2勺、豆豉1勺、香油適量
做法:
1)取1000ml涼水放入大容器中,將土豆淀粉放入水中,攪拌均勻。
2)倒入鍋中開(kāi)火加熱,用勺子不停得攪拌,使其受熱均勻。
3)當(dāng)?shù)矸鬯儫釙r(shí),將火轉(zhuǎn)小,不停地?cái)嚢琛?/p>
4)直至淀粉全部變透明時(shí),關(guān)火。
5)再攪拌一會(huì)兒,感覺(jué)粘稠即可。
6)淀粉糊倒進(jìn)一個(gè)模具中,抹平,放涼即可成型,也可放入冰箱中冷藏。
7)將成型的涼粉倒扣,切成細(xì)條。
8)將豆豉、蒜、香蔥、花生碎撒在涼粉上。
9)將味汁淋在涼粉上,享用時(shí)拌勻即可。
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