好吃的紅燒肉的做法
好吃的紅燒肉的做法
紅燒肉是一道著名的大眾菜肴，屬于熱菜。其以五花肉為制作主料，最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來(lái)做，做法多達(dá)二三十種。那么，現(xiàn)在就來(lái)學(xué)習(xí)一下紅燒肉的做法吧!
精華帖 | 紅燒肉的美味做法指南
紅燒肉
配料:
五花肉500g 、大蔥3段、姜3片 、香蔥1根、大料2個(gè)、桂皮1小塊、老抽15ml、冰糖10克、黃酒45ml、生抽30ml、鹽3克
烹飪步驟:
1.五花肉洗凈，去掉肉皮上的豬毛，切成2.5cm見(jiàn)方的塊，姜切片、蔥切大段，香蔥切碎，備用。
2.蘇泊爾真不銹2代健康鐵鍋中倒入涼水，放入五花肉，煮至變色，有血沫出現(xiàn)后，撈出控干水分備用。
3.鐵鍋內(nèi)放入油，放入蔥姜，大料、桂皮煸炒出香味后，加入肉，中火炒至五花肉邊緣變黃，盛出將煸出的多余油脂控掉，不要。
4.肉倒回鍋內(nèi)開(kāi)火，加入黃酒，翻炒1分鐘，關(guān)火，將肉倒入巧易開(kāi)壓力快鍋，倒入熱水(將將沒(méi)過(guò)肉即可)，加入生抽，老抽，冰糖，鹽放入一半。一鍵開(kāi)合，蓋上鍋蓋，上氣以后中小火壓10分鐘。
5.將壓制后的肉倒回鐵鍋內(nèi)，放入剩下的鹽，開(kāi)大火收汁至湯汁濃稠，出鍋撒小蔥碎即可。
蘿卜紅燒肉
配料:
五花肉、白蘿卜、桂皮、姜、香蔥、冰糖、料酒、老抽、生抽、鹽、八角烹飪步驟:
1.準(zhǔn)備所需材料。
2.盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉，浸泡15分鐘。
3.五花肉放入熱水鍋里焯一下，撈出。
4.撈出后晾涼，切成均勻的方塊。鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，放入五花肉塊小火慢慢煸炒。
5.小火煸炒至五花肉表面微微變色出油，將多余的油倒出，盛出五花肉待用。
6.鍋洗凈，放入1湯匙(15ml)的油，放入冰糖煮至冰糖液顏色變深。
7.倒入炒過(guò)的五花肉塊，翻炒均勻。再加入料酒、生抽、老抽。
8.翻炒均勻。
9.加入沒(méi)過(guò)肉量的開(kāi)水，大火燒開(kāi)后撇去浮沫。放入姜、蔥、八角、桂皮10.放入砂鍋中用小火燉煮(或者直接用炒鍋煮)。
11.待肉煮至六七成熟時(shí)(約40分鐘)，加入切塊的白蘿卜同煮。
12.燉至蘿卜軟熟，轉(zhuǎn)大火收稠湯汁，加少許鹽調(diào)味，撒蔥花即可。
甜薯紅燒肉
配料:
五花肉、紅薯、八角、老抽、生抽、冰糖、料酒、鹽
烹飪步驟:
1.五花肉切成麻將大小的方塊，放清水里浸泡10分鐘，水中倒入小半杯的料酒去腥
2.紅薯洗凈刮去表皮，切成方塊備用
3.五花肉用開(kāi)水焯一下，去除臟東西，撈出備用
4.鐵鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油，很少的油即可，放入五花肉小火煸炒，倒入老抽和生抽各1勺，加入熱水，放入蔥姜片和八角，煸炒上色后，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉
5.加入適量的糖，等到肉快燉好時(shí)，把紅薯放進(jìn)去，翻拌均勻后接著燉。20分鐘后等到肉和紅薯都熟爛，加入適量鹽調(diào)味，湯汁收干即可起鍋
香菇筍紅燒肉
配料:
香菇筍一條、五花肉半斤、冰糖兩三粒、老抽兩大勺、大蒜兩三瓣、香葉兩三片、桂皮一支、八角兩個(gè)
烹飪步驟:
1.香菇筍長(zhǎng)這個(gè)樣子，切片。
2.五花肉切塊。不粘鍋燒熱，不用放油，直接把五花肉倒入，小火慢慢煎。不時(shí)翻動(dòng)翻動(dòng)。
3.當(dāng)肉開(kāi)始發(fā)黃，油被煎出來(lái)之后，再加一點(diǎn)點(diǎn)炒菜的油，同時(shí)將冰糖放入，翻炒至冰糖融化。我用的是老冰糖，比較大塊，可以弄碎之后再加入，否則要炒好久才會(huì)化掉。
4.然后加入老抽，將肉塊翻炒均勻。
5.接著加開(kāi)水沒(méi)過(guò)肉塊，放入香菇筍，再放大蒜、香葉、八角、桂皮，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。
6.就這么小火燉著，燉40分鐘到一小時(shí)就好了。期間注意看著點(diǎn)兒，如果水快干了，但嘗了嘗肉還不夠酥爛，就加開(kāi)水接著燉。如果夠酥爛了但水還有多，就大火收一下汁。不夠咸就加老抽，太咸了就加水再燉。
板栗紅燒肉
配料:
五花肉大約500g左右、板栗(去皮去殼)20顆、蔥、姜、老抽兩湯匙(約30ml)、料酒一湯匙(約15ml)、鹽少量
烹飪步驟:
1.準(zhǔn)備材料
2.五花肉洗凈拭干表面水份，切成小塊，姜切片蔥切段
3.鍋燒熱，不放油，直接倒入五花肉，用中小火干煸至肉表面上色，微微焦黃
4.放入姜片蔥段炒出香味兒
5.加入一湯匙料酒
6.加入兩湯匙老抽。(全部加老抽成品顏色會(huì)稍稍偏深一點(diǎn)，如果喜歡顏色偏淺點(diǎn)的，可以把兩湯匙老抽換成一湯匙老抽和一湯匙生抽，因?yàn)樯楸容^咸，所以用了生抽后面收汁的時(shí)候就不需要再加鹽了)
7.放入一小把冰糖(約10g)，不斷翻炒至五花肉上色
8.倒入足量水(用普通炒菜鍋煮的話，水量至少要和肉齊平或者沒(méi)過(guò)肉)9.倒入栗子，中大火煮開(kāi)
10.轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮40分鐘左右，至五花肉熟透，開(kāi)蓋按個(gè)人口味加鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)中火把鍋中湯汁收濃即可
最正宗紅燒肉的做法，好吃好吃還是好吃!
可樂(lè)紅燒肉
主料：五花肉，蔥，姜片，香葉，八角，醬油，可樂(lè)
做法：
1.帶皮五花肉切小方塊，冷水入鍋，煮至出浮沫，撈出沖洗干凈瀝水。
2.鍋中放少許油，把焯好水的五花肉放入煎至出油，煎到外表略金黃，加蔥姜片，香葉，八角炒香，加紅燒醬油炒勻至上色。
3.倒入可樂(lè)，加鹽大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋小火燜煮至軟糯(約50分鐘左右)，轉(zhuǎn)大火收汁后起鍋。
吃貨點(diǎn)評(píng)：濃油赤醬，肥而不膩，軟糯酥爛，爛而不散，再來(lái)上一碗米飯，把汁拌進(jìn)去，吃光一碗，忍不住還想叫第二碗。
焦糖啤酒紅燒肉
主料：五花肉，冰糖，啤酒，紅辣椒，蔥，姜切
做法：
1.五花肉切塊在熱水里焯過(guò)備用。
2.鍋里加適量水，加冰糖，開(kāi)始熬焦糖，待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了。
4.五花肉倒入鍋中，快速翻炒讓五花肉均勻包裹上焦糖。
5.倒入啤酒，沒(méi)過(guò)五花肉即可。
6.大火加熱，將紅辣椒、蔥切段姜切片放入鍋中撇去浮沫，大火收汁即可。
吃貨點(diǎn)評(píng)：以往的紅燒肉都是要用油熬糖色，這次的焦糖啤酒紅燒肉完全使用冰糖熬焦改色。吃起來(lái)爽滑潤(rùn)口、肥而不膩、肉質(zhì)甜美。
鵪鶉蛋紅燒肉
主料：五花肉，鵪鶉蛋，糖，蔥，姜，八角，香葉
做法：
1.鍋燒熱，加少許油，油熱后放入五花肉。
2.煸炒至五花肉變色，加入紅燒醬油。
3.翻炒均勻，加入糖，炒至糖融化，且均勻包裹肉塊。
4.將炒好的五花肉倒入燉鍋，加水沒(méi)過(guò)肉。
5.大火燒開(kāi)，放入蔥、姜、八角和香葉，轉(zhuǎn)小火燉半小時(shí)。
6.放入鵪鶉蛋，繼續(xù)燉10分鐘左右，大火收汁即可。
吃貨點(diǎn)評(píng)：紅燒肉里面加入了鵪鶉蛋，不僅營(yíng)養(yǎng)翻倍，還可以適當(dāng)解膩。不敢吃肉的童靴，可以選擇沾染了肉味兒的鵪鶉蛋，那味道可以說(shuō)比肉還好吃呢!
蒜香紅燒肉
主料：五花肉，大蒜，冰糖，腐乳汁，醋
做法：
1.油鍋內(nèi)放冰糖，溶至金黃色。
2.倒入切好的五花肉，快速翻炒后放五花肉染上糖色變至金黃，倒入紅燒汁。
3.倒入腐乳汁、醋，所有調(diào)料倒入后快速翻炒加蓋燜煮兩分鐘。
4.倒入炸好的蒜瓣至鍋內(nèi)，蒜瓣倒入后蓋上鍋蓋將鍋內(nèi)的調(diào)料汁收干即可。
吃貨點(diǎn)評(píng)：這道菜，大蒜華麗變身為主角，用來(lái)爆香，并將蒜的分量加大成為肉的配菜，不可謂不吃不快!
板栗紅燒肉
主料：五花肉，板栗，冰糖，料酒，姜，蒜，香料
做法：
1.五花肉入冷水煮至水開(kāi)5分鐘撈出洗凈切方塊。
2.冷油中放冰糖開(kāi)小火，用鍋鏟不停的劃小圈圈至冰糖熬出糖色。
3.糖色炒好下五花肉快速翻炒至上色，倒入料酒翻炒。
4.加姜蒜、香料炒香，五花肉和板栗放入電飯鍋中，倒入開(kāi)水沒(méi)過(guò)肉，開(kāi)煮飯檔燉60分鐘即可。
吃貨點(diǎn)評(píng)：板栗搭配五花肉，肉燒的軟爛，板栗粉粉甜甜的，香味一陣陣撲面而來(lái)，真是經(jīng)典又美味。
微波爐版紅燒肉
主料：五花肉，料酒，醬油，糖，
做法：
1.五花肉切塊(可以放沸水里燙一下)。
2.取一微波爐的碗，放入五花肉，加入料酒、醬油、糖。醬油和糖的用來(lái)按各人的口味。調(diào)料差不多要淹過(guò)肉，不夠可加點(diǎn)水。
3.放好調(diào)料后，加蓋，放入微波爐，高火2分鐘——中火20分鐘——高火1分鐘就可以享用了。
吃貨點(diǎn)評(píng)：酥嫩可口，甜甜糯糯，肉質(zhì)肥瘦相間，品質(zhì)很不錯(cuò)呢~~~
土豆紅燒肉
主料：五花肉，土豆，蔥段，姜片，花椒，大料，陳皮，料酒，綿白糖，生抽，老抽
做法：
1.泡好的五花肉沖洗干凈，放在冷水鍋里，加兩片姜片一同煮沸，撈出洗凈(最好不用冷水洗吧)，煮肉的水撇凈浮沫備用。
2.炒鍋熱油至6成熱，倒入適量綿白糖(大概2、3勺)，以中火不斷攪拌，至糖完全融化變成褐色稍有冒泡，下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色。
3.加入剛才煮肉后的湯，倒生抽老抽，下蔥段、姜片、花椒大料，大火開(kāi)鍋后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋兒燉50分鐘左右，把土豆塊放入，繼續(xù)燉至肉酥爛，最后調(diào)入雞精，出鍋。
吃貨點(diǎn)評(píng)：土豆紅燒肉可是最常見(jiàn)的家常菜，五花肉香氣撲鼻，土豆糯香十足，很下飯的喲!
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