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好吃的紅燒肉的做法

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好吃的紅燒肉的做法

  紅燒肉是一道著名的大眾菜肴,屬于熱菜。其以五花肉為制作主料,最好選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做,做法多達(dá)二三十種。那么,現(xiàn)在就來學(xué)習(xí)一下紅燒肉的做法吧!

  精華帖 | 紅燒肉的美味做法指南

  紅燒肉

  配料:

  五花肉500g 、大蔥3段、姜3片 、香蔥1根、大料2個(gè)、桂皮1小塊、老抽15ml、冰糖10克、黃酒45ml、生抽30ml、鹽3克

  烹飪步驟:

  1.五花肉洗凈,去掉肉皮上的豬毛,切成2.5cm見方的塊,姜切片、蔥切大段,香蔥切碎,備用。

  2.蘇泊爾真不銹2代健康鐵鍋中倒入涼水,放入五花肉,煮至變色,有血沫出現(xiàn)后,撈出控干水分備用。

  3.鐵鍋內(nèi)放入油,放入蔥姜,大料、桂皮煸炒出香味后,加入肉,中火炒至五花肉邊緣變黃,盛出將煸出的多余油脂控掉,不要。

  4.肉倒回鍋內(nèi)開火,加入黃酒,翻炒1分鐘,關(guān)火,將肉倒入巧易開壓力快鍋,倒入熱水(將將沒過肉即可),加入生抽,老抽,冰糖,鹽放入一半。一鍵開合,蓋上鍋蓋,上氣以后中小火壓10分鐘。

  5.將壓制后的肉倒回鐵鍋內(nèi),放入剩下的鹽,開大火收汁至湯汁濃稠,出鍋撒小蔥碎即可。

  蘿卜紅燒肉

  配料:

  五花肉、白蘿卜、桂皮、姜、香蔥、冰糖、料酒、老抽、生抽、鹽、八角烹飪步驟:

  1.準(zhǔn)備所需材料。

  2.盆中裝入涼水,加入一大勺料酒,放入五花肉,浸泡15分鐘。

  3.五花肉放入熱水鍋里焯一下,撈出。

  4.撈出后晾涼,切成均勻的方塊。鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油,放入五花肉塊小火慢慢煸炒。

  5.小火煸炒至五花肉表面微微變色出油,將多余的油倒出,盛出五花肉待用。

  6.鍋洗凈,放入1湯匙(15ml)的油,放入冰糖煮至冰糖液顏色變深。

  7.倒入炒過的五花肉塊,翻炒均勻。再加入料酒、生抽、老抽。

  8.翻炒均勻。

  9.加入沒過肉量的開水,大火燒開后撇去浮沫。放入姜、蔥、八角、桂皮10.放入砂鍋中用小火燉煮(或者直接用炒鍋煮)。

  11.待肉煮至六七成熟時(shí)(約40分鐘),加入切塊的白蘿卜同煮。

  12.燉至蘿卜軟熟,轉(zhuǎn)大火收稠湯汁,加少許鹽調(diào)味,撒蔥花即可。

  甜薯紅燒肉

  配料:

  五花肉、紅薯、八角、老抽、生抽、冰糖、料酒、鹽

  烹飪步驟:

  1.五花肉切成麻將大小的方塊,放清水里浸泡10分鐘,水中倒入小半杯的料酒去腥

  2.紅薯洗凈刮去表皮,切成方塊備用

  3.五花肉用開水焯一下,去除臟東西,撈出備用

  4.鐵鍋里放一點(diǎn)點(diǎn)油,很少的油即可,放入五花肉小火煸炒,倒入老抽和生抽各1勺,加入熱水,放入蔥姜片和八角,煸炒上色后,大火燒開轉(zhuǎn)小火燉

  5.加入適量的糖,等到肉快燉好時(shí),把紅薯放進(jìn)去,翻拌均勻后接著燉。20分鐘后等到肉和紅薯都熟爛,加入適量鹽調(diào)味,湯汁收干即可起鍋

  香菇筍紅燒肉

  配料:

  香菇筍一條、五花肉半斤、冰糖兩三粒、老抽兩大勺、大蒜兩三瓣、香葉兩三片、桂皮一支、八角兩個(gè)

  烹飪步驟:

  1.香菇筍長這個(gè)樣子,切片。

  2.五花肉切塊。不粘鍋燒熱,不用放油,直接把五花肉倒入,小火慢慢煎。不時(shí)翻動(dòng)翻動(dòng)。

  3.當(dāng)肉開始發(fā)黃,油被煎出來之后,再加一點(diǎn)點(diǎn)炒菜的油,同時(shí)將冰糖放入,翻炒至冰糖融化。我用的是老冰糖,比較大塊,可以弄碎之后再加入,否則要炒好久才會(huì)化掉。

  4.然后加入老抽,將肉塊翻炒均勻。

  5.接著加開水沒過肉塊,放入香菇筍,再放大蒜、香葉、八角、桂皮,大火燒開后轉(zhuǎn)小火。

  6.就這么小火燉著,燉40分鐘到一小時(shí)就好了。期間注意看著點(diǎn)兒,如果水快干了,但嘗了嘗肉還不夠酥爛,就加開水接著燉。如果夠酥爛了但水還有多,就大火收一下汁。不夠咸就加老抽,太咸了就加水再燉。

  板栗紅燒肉

  配料:

  五花肉大約500g左右、板栗(去皮去殼)20顆、蔥、姜、老抽兩湯匙(約30ml)、料酒一湯匙(約15ml)、鹽少量

  烹飪步驟:

  1.準(zhǔn)備材料

  2.五花肉洗凈拭干表面水份,切成小塊,姜切片蔥切段

  3.鍋燒熱,不放油,直接倒入五花肉,用中小火干煸至肉表面上色,微微焦黃

  4.放入姜片蔥段炒出香味兒

  5.加入一湯匙料酒

  6.加入兩湯匙老抽。(全部加老抽成品顏色會(huì)稍稍偏深一點(diǎn),如果喜歡顏色偏淺點(diǎn)的,可以把兩湯匙老抽換成一湯匙老抽和一湯匙生抽,因?yàn)樯楸容^咸,所以用了生抽后面收汁的時(shí)候就不需要再加鹽了)

  7.放入一小把冰糖(約10g),不斷翻炒至五花肉上色

  8.倒入足量水(用普通炒菜鍋煮的話,水量至少要和肉齊平或者沒過肉)9.倒入栗子,中大火煮開

  10.轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮40分鐘左右,至五花肉熟透,開蓋按個(gè)人口味加鹽調(diào)味,轉(zhuǎn)中火把鍋中湯汁收濃即可

  最正宗紅燒肉的做法,好吃好吃還是好吃!

  可樂紅燒肉

  主料:五花肉,蔥,姜片,香葉,八角,醬油,可樂

  做法:

  1.帶皮五花肉切小方塊,冷水入鍋,煮至出浮沫,撈出沖洗干凈瀝水。

  2.鍋中放少許油,把焯好水的五花肉放入煎至出油,煎到外表略金黃,加蔥姜片,香葉,八角炒香,加紅燒醬油炒勻至上色。

  3.倒入可樂,加鹽大火燒開后轉(zhuǎn)小火,蓋上蓋小火燜煮至軟糯(約50分鐘左右),轉(zhuǎn)大火收汁后起鍋。

  吃貨點(diǎn)評(píng):濃油赤醬,肥而不膩,軟糯酥爛,爛而不散,再來上一碗米飯,把汁拌進(jìn)去,吃光一碗,忍不住還想叫第二碗。

  焦糖啤酒紅燒肉

  主料:五花肉,冰糖,啤酒,紅辣椒,蔥,姜切

  做法:

  1.五花肉切塊在熱水里焯過備用。

  2.鍋里加適量水,加冰糖,開始熬焦糖,待糖水熬成棕色之后焦糖就熬好了。

  4.五花肉倒入鍋中,快速翻炒讓五花肉均勻包裹上焦糖。

  5.倒入啤酒,沒過五花肉即可。

  6.大火加熱,將紅辣椒、蔥切段姜切片放入鍋中撇去浮沫,大火收汁即可。

  吃貨點(diǎn)評(píng):以往的紅燒肉都是要用油熬糖色,這次的焦糖啤酒紅燒肉完全使用冰糖熬焦改色。吃起來爽滑潤口、肥而不膩、肉質(zhì)甜美。

  鵪鶉蛋紅燒肉

  主料:五花肉,鵪鶉蛋,糖,蔥,姜,八角,香葉

  做法:

  1.鍋燒熱,加少許油,油熱后放入五花肉。

  2.煸炒至五花肉變色,加入紅燒醬油。

  3.翻炒均勻,加入糖,炒至糖融化,且均勻包裹肉塊。

  4.將炒好的五花肉倒入燉鍋,加水沒過肉。

  5.大火燒開,放入蔥、姜、八角和香葉,轉(zhuǎn)小火燉半小時(shí)。

  6.放入鵪鶉蛋,繼續(xù)燉10分鐘左右,大火收汁即可。

  吃貨點(diǎn)評(píng):紅燒肉里面加入了鵪鶉蛋,不僅營養(yǎng)翻倍,還可以適當(dāng)解膩。不敢吃肉的童靴,可以選擇沾染了肉味兒的鵪鶉蛋,那味道可以說比肉還好吃呢!

  蒜香紅燒肉

  主料:五花肉,大蒜,冰糖,腐乳汁,醋

  做法:

  1.油鍋內(nèi)放冰糖,溶至金黃色。

  2.倒入切好的五花肉,快速翻炒后放五花肉染上糖色變至金黃,倒入紅燒汁。

  3.倒入腐乳汁、醋,所有調(diào)料倒入后快速翻炒加蓋燜煮兩分鐘。

  4.倒入炸好的蒜瓣至鍋內(nèi),蒜瓣倒入后蓋上鍋蓋將鍋內(nèi)的調(diào)料汁收干即可。

  吃貨點(diǎn)評(píng):這道菜,大蒜華麗變身為主角,用來爆香,并將蒜的分量加大成為肉的配菜,不可謂不吃不快!

  板栗紅燒肉

  主料:五花肉,板栗,冰糖,料酒,姜,蒜,香料

  做法:

  1.五花肉入冷水煮至水開5分鐘撈出洗凈切方塊。

  2.冷油中放冰糖開小火,用鍋鏟不停的劃小圈圈至冰糖熬出糖色。

  3.糖色炒好下五花肉快速翻炒至上色,倒入料酒翻炒。

  4.加姜蒜、香料炒香,五花肉和板栗放入電飯鍋中,倒入開水沒過肉,開煮飯檔燉60分鐘即可。

  吃貨點(diǎn)評(píng):板栗搭配五花肉,肉燒的軟爛,板栗粉粉甜甜的,香味一陣陣撲面而來,真是經(jīng)典又美味。

  微波爐版紅燒肉

  主料:五花肉,料酒,醬油,糖,

  做法:

  1.五花肉切塊(可以放沸水里燙一下)。

  2.取一微波爐的碗,放入五花肉,加入料酒、醬油、糖。醬油和糖的用來按各人的口味。調(diào)料差不多要淹過肉,不夠可加點(diǎn)水。

  3.放好調(diào)料后,加蓋,放入微波爐,高火2分鐘——中火20分鐘——高火1分鐘就可以享用了。

  吃貨點(diǎn)評(píng):酥嫩可口,甜甜糯糯,肉質(zhì)肥瘦相間,品質(zhì)很不錯(cuò)呢~~~

  土豆紅燒肉

  主料:五花肉,土豆,蔥段,姜片,花椒,大料,陳皮,料酒,綿白糖,生抽,老抽

  做法:

  1.泡好的五花肉沖洗干凈,放在冷水鍋里,加兩片姜片一同煮沸,撈出洗凈(最好不用冷水洗吧),煮肉的水撇凈浮沫備用。

  2.炒鍋熱油至6成熱,倒入適量綿白糖(大概2、3勺),以中火不斷攪拌,至糖完全融化變成褐色稍有冒泡,下五花肉快速翻炒至完全裹上糖色。

  3.加入剛才煮肉后的湯,倒生抽老抽,下蔥段、姜片、花椒大料,大火開鍋后轉(zhuǎn)小火,蓋蓋兒燉50分鐘左右,把土豆塊放入,繼續(xù)燉至肉酥爛,最后調(diào)入雞精,出鍋。

  吃貨點(diǎn)評(píng):土豆紅燒肉可是最常見的家常菜,五花肉香氣撲鼻,土豆糯香十足,很下飯的喲!


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