好吃的餃子餡的做法大全
好吃的餃子餡的做法大全
餃子是不是你的最?lèi)?ài)呢?中國(guó)人逢年過(guò)節(jié)必吃餃子，平日也是時(shí)不時(shí)會(huì)自己在家煮餃子吃，就連好多外國(guó)人也都深陷其中無(wú)法自拔。不過(guò)中國(guó)這么多餃子，你自己會(huì)做幾種呢?現(xiàn)在，就學(xué)習(xí)起來(lái)吧!
冬至：最好吃的餃子做法大全
【冬至的餃子】
今天是農(nóng)歷的冬至，很重要的一個(gè)節(jié)氣，我家的習(xí)慣是要吃餃子，嫁至北方人家，我的飲食習(xí)慣也漸漸被同化了，就拿這餃子來(lái)說(shuō)吧，現(xiàn)如今的我也是非常喜歡的，和lg兩人鐵定是每周必吃上一頓，lg搟皮我包餡，頗有些夫唱婦隨的味道，呵呵～
用料1 (餃子皮)：
中筋面粉 300克
冷水 150克
用料2 (餃子餡)：
牛肉餡 300克
雞蛋 1個(gè)
蔥姜 適量
麻油 2大勺
鹽 適量
胡椒粉 適量
卷心菜 300克
香菜 1小把
做法：
1、牛肉餡加蔥姜末、鹽、胡椒粉、雞蛋、麻油按一個(gè)方向攪拌上勁;
2、卷心菜切碎，加1小勺鹽腌制10分鐘，讓卷心菜出水，然后擠掉水分;
3、牛肉餡里放入切碎的香菜和卷心菜末拌勻即可;
4、面團(tuán)分塊搓長(zhǎng)，滾刀切成等量的小劑子;
5、劑子逐一沾粉壓扁，搟成圓片;
6、包入適量的餡料，中間先捏緊，再捏緊兩邊。
小貼士：
1、自家手搟的餃皮因?yàn)楹吭?0%左右，延展性好，比較好搟好包，不過(guò)也要注意搟了就要包，否則搟了一堆疊在一起不用，即使撒了很多手粉還是會(huì)粘粘;
2、現(xiàn)搟現(xiàn)包的餃子非常好煮，只要水量夠多，大火燒開(kāi)，滾水下入餃子，用鏟背輕推以防粘在鍋底，再點(diǎn)三次水就可以了。
【韭菜雞蛋餃子】
用料：
菠菜
韭菜
雞蛋
餃子粉
蝦仁
鹽
胡椒粉
色拉油
做法：
1、準(zhǔn)備幾根菠菜，菠菜洗凈切碎，放入攪拌機(jī)，加少許水打碎，濾出菜汁，放在碗里備用;
2、韭菜洗凈，切均等的小段;
3、蝦仁切小碎塊;
4、準(zhǔn)備4個(gè)雞蛋，打散，炒鍋多放些油，在油剛剛溫的時(shí)候放入雞蛋，用筷子順時(shí)針不停的攪拌，直到雞蛋成均等的小碎塊;
5、將切好的韭菜、蝦仁和炒熟的雞蛋放入大碗，再根據(jù)自己的喜好放入鹽、胡椒粉，順時(shí)針攪拌均勻;
6、在盆里放入餃子粉，加入菠菜汁，揉成光滑的面團(tuán)滾圓，松弛10分鐘;
7、松弛后的面團(tuán)滾長(zhǎng)，切成均勻的小劑子;
8、撒上干面粉滾圓，用手掌按扁;
9、用小搟面杖搟成中間稍厚，邊緣薄的餃子皮;
10、在餃子皮中間放上餃子餡，將餃子皮的上下兩端捏合，用雙手的拇指和食指對(duì)著餃子皮的邊緣向餃子餡對(duì)捏即可。
【胡蘿卜雞肉餃】
已不是第一次嘗試包餃子了，制皮與包餃子的手法對(duì)南方人來(lái)講是必須攻克的難題。皮的軟硬厚薄、包的技巧與花式，絕非一日之功，好的餃子皮薄餡香，溢滿汁水，可謂爐火純青了。當(dāng)然，我們不必強(qiáng)求巔峰之作，循序漸進(jìn)，日趨熟練，圖個(gè)熱鬧，吃個(gè)開(kāi)心。
用料：
高筋面粉 150克
低筋面粉 120克
胡蘿卜 1根
雞脯 200克
冷水 100ml
油豆腐 10只
香蔥 5根
生姜 1/3塊
黃酒 1大匙
生抽 2小匙
芝麻香油 1小匙
鹽 3小匙
白糖 1小匙
雞湯 40ml
做法：
1、高粉與低粉混合，加水混合成面團(tuán)，不停地在案板上揉面，直到看不見(jiàn)干狀粉粒，蓋上保鮮膜靜置30分鐘;
2、30分鐘后重復(fù)揉面，面團(tuán)有彈性時(shí)再靜置30分鐘;
3、胡蘿卜去皮切細(xì)丁，開(kāi)水里淖軟瀝干，油豆腐剁成細(xì)末;
4、雞肉剁成末，蔥姜切末，拌入雞肉中，加黃酒、生抽、香油、鹽和糖拌勻;
5、雞湯分四次拌入雞肉餡中，向同一個(gè)方向打攪，直至完全吸收，再加入剩下的雞湯，重復(fù)四次，雞肉餡起粘性;
6、拌入胡蘿卜丁和油豆腐末，攪拌均勻;
7、面團(tuán)分成二份，搓成長(zhǎng)條狀，切42個(gè)小劑左右，用搟面杖搟成中間厚邊緣薄的圓片，包入胡蘿卜肉餡，左手托住餃子皮，右手一點(diǎn)點(diǎn)捏出花形;
8、燒開(kāi)水后下入餃子，用爪籬的背面輕輕劃散，沸騰后加冷水，重復(fù)三次，即熟。
小貼士：
1、二次揉面的竅門(mén)可使餃子皮更有韌性;
2、雞湯要分次加入，完全吸收后才能繼續(xù)添加，避免餡水出現(xiàn)分離現(xiàn)象，雞湯可使餡料熟后有湯汁，沒(méi)有雞湯的話加水也是可以的;
3、攪肉必須朝著同一個(gè)方向，這樣才能使肉餡起粘;
4、小面劑的切口朝上按下，搟的時(shí)候才容易成圓形。
【豇豆肉餡餃子】
用料：
豇豆
豬肉
面粉
木耳
蔥姜蒜末
老抽
醬油
香油
料酒
花生油
耗油
鹽
雞精
五香粉
做法：
1、把豇豆洗凈焯水(放入少量鹽和花生油，使之入味和顏色鮮亮);
2、焯至5成熟時(shí)撈起，涼水過(guò)涼后切成小丁;
3、泡發(fā)木耳切碎;
4、肉餡在案板上剁一會(huì)兒，中間放入適量的鹽。然后盛入容器中，放入適量花生油(使肉餡兒更緊實(shí))、老抽、醬油、少量料酒和五香粉順著一個(gè)方向攪拌，上勁兒后放置一會(huì)使之入味;
5、準(zhǔn)備蔥姜蒜末，放入蔥姜蒜末一起攪拌均勻;
6、混入豇豆和木耳倒入適量香油、鹽和雞精一起攪拌均勻即可;
7、和好的面醒半小時(shí)后再包即可。
小貼士：
豇豆和肉餡兒的比例是1:1
【西紅柿雞蛋餃子】
用料：
西紅柿 2個(gè)
雞蛋 3個(gè)
面粉
蔥 半根
鹽
做法：
1、西紅柿放到熱水里燙一下去皮;
2、西紅柿切碎塊、雞蛋打散、蔥切成蔥花;
3、用濾網(wǎng)將西紅柿湯汁濾出;
4、將濾出的西紅柿湯汁倒入打散的雞蛋液中;
5、放入蔥花將雞蛋和西紅柿汁攪拌均勻后按個(gè)人口味放入鹽;
6、鍋內(nèi)入少許油將雞蛋炒熟攪碎成大小均勻的雞蛋塊;
7、涼透后與西紅柿塊混入一起，拌勻;
8、蓋上蓋子放冰箱里冷凍;
9、40分鐘或1小時(shí)取出翻拌一下，看西紅柿汁凍成冰渣狀即可;
10、搟好皮后快速將帶冰渣的餡包好即可。
小貼士：
濾西紅柿汁時(shí)盡最大限度的濾出，使西紅柿塊汁能少些。凍餡時(shí)如果是速凍的話半個(gè)小時(shí)攪動(dòng)一次餡，防止餡凍成坨不好包。餡取出后在室溫下會(huì)慢慢化開(kāi)，最好是把餃子皮都搟好，餡取出后快速包完。
【杏鮑菇大肉餃子】
用料：
豬肉餡 500克
杏鮑菇 兩根
胡蘿卜 半根
木耳 100克，泡發(fā)
面粉 500克
蔥
姜
鹽
生抽
雞精
油
香油
做法：
1、豬肉餡朝著一個(gè)方向攪拌上筋，中間分次加入適量清水，這樣做出來(lái)的餡更滑嫩好吃;
2、杏鮑菇、胡蘿卜和木耳洗凈切碎;
3、蔥姜切末放入肉餡中;
4、把杏鮑菇、胡蘿卜和木耳碎也入肉餡中;
5、加入鹽、生抽、雞精、油、香油攪拌均勻成餡;
6、面粉和成面團(tuán)，醒15分鐘。將面團(tuán)搓成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條，揪成小劑子;
7、搟成餃子皮;
8、餃子皮中放入適量的餡兒，捏成餃子;
9、鍋中做水大火燒開(kāi)，倒入包好的餃子煮，中間可以分三次點(diǎn)適量涼水至熟即可。
【素餃子大全】11種素餃子做法，簡(jiǎn)單易做
一、胡蘿卜餃
將胡蘿卜擦絲剁爛+鹽+芹菜末+油+素菜精，和成餡，然后就可以做成小餃子啦。還有一點(diǎn)得說(shuō)說(shuō)，吃胡蘿卜餡餃子、包子不宜沾醋，因?yàn)樗峥梢云茐暮}卜素。
二、白菜香菇餃
做法：1.大白菜洗凈，切碎，放少許鹽，碼10分鐘，擠掉水分待用。2.香菇切碎。3.橄欖菜末(可用市面上的灌裝橄欖菜末)4.把其他的放一起先混合，最后加香菇加油、鹽調(diào)好味就可以包成你喜歡的餃子了。
三、五色素餃新做法：
黃瓜一根，大青椒一個(gè)，胡蘿卜(紅蘿卜)半個(gè)，大白菜2-3葉(葉帶幫的)，香菇5-6個(gè)。全部剁碎。。。。。大白菜(加一小勺鹽)和青瓜要用手撰干，合餡：混合在一起，加入素雞精(多加點(diǎn))、素蠔油(餡就粘和到一起了)、少許醬油、花椒面，植物油。。。。。完畢啦(要先把面合好放著才有筋性的哦~~)這樣的比例可做40個(gè)小餃子
四、白菜胡蘿卜餃
餡料：白菜(洋白菜)切碎胡蘿卜小丁香菇丁(花生小丁也可以沒(méi)有)炸饅頭小丁和鍋里的油少許一些油條小丁姜末十三香鹽
五、白菜黑木耳餃子
1、餡料：胡蘿卜，白菜(份量最多)，香菇，黑木耳，細(xì)粉絲，全部打碎調(diào)和加上色拉油和鹽攪勻。不用炒熟。
2、制做：用自家面粉和好面團(tuán)做成面皮，包上餡料包好。水開(kāi)就可下鍋煮。
3、調(diào)味醋做法：用醋和少許醬油和少許香油(還可根據(jù)個(gè)人口味加上辣油或芥末。)
六、白菜豆腐餃
1、香菇或磨姑5,6朵(如喜歡也可以多準(zhǔn)備)./2、豆腐250克左右./3、白菜半顆(也可根據(jù)自己喜好,用芹菜,蓮藕,白羅卜,薺菜等)./4、姜
調(diào)料:鹽,醬油,香油,炒菜油(也有人喜歡五香粉,準(zhǔn)備上也無(wú)妨)
做法步驟:
1、把材料都用刀剁碎,白菜,羅卜要控出一部分的水
2、把剁好的材料,放油,加調(diào)料等炒熟.
3、用備好的皮兒包餃子
因?yàn)轲W是熟的,所以下到鍋里很容易熟,皮一熟,就可以吃了.
七、簡(jiǎn)單易做型素餃子做法
選用喜愛(ài)野菜和豆腐(打碎的)在放點(diǎn)麻油做餡.用備好的皮兒包餃子.
豆芽、青椒(稍辣的)加上油一塊調(diào).用備好的皮兒包餃子
菠菜(或白菜或包菜)、紅蘿卜、面筋或油條、香菇、馬蹄全部打碎調(diào)和香油、蘑菇精等，炒下，包好，蒸熟。
八、天津傳統(tǒng)素餃子餡
素餃子，要的就是一個(gè)“素”字，尋常百姓家，希望新的一年沒(méi)有什么大起大落，平平安安，用天津話就是“素素靜靜過(guò)一年”。
素餃子餡兒有白菜，豆腐干兒，木耳，粉條，黃花菜，還有最重要是就豆腐乳和香油，將各種配料剁成末兒放入豆腐乳和香油調(diào)味兒后就可以做餡兒了。
2.包初一的素餃子，面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的餡讓一整年都素素凈凈的……
3.炸素卷圈，以豆皮作皮，用綠豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻醬、腐乳、香油、姜末等佐料調(diào)拌成餡，然后再將餡放在皮上卷起來(lái)切成段，兩頭粘面糊在油鍋內(nèi)炸制而成。炸素卷圈，色澤金黃，外脆里嫩，清淡適口，是天津特色風(fēng)味小吃。
4.素包兒，是當(dāng)年天津素包兒鋪或蒸食鋪里所賣(mài)，用切碎的粉皮、香干，加入一點(diǎn)豆挺兒(綠豆芽)，用麻醬、醬豆腐汁和香油，攪拌成餡，包成的包子。包子頂部要捏花折兒。
5.灌湯類(lèi)型的：就是吃的時(shí)候一咬開(kāi)皮會(huì)有很多汁水的一種餡。就是在餡中加入白菜或西葫蘆等水分大的菜，當(dāng)然相對(duì)包的時(shí)候會(huì)有些出水，但只要處理得當(dāng)也沒(méi)問(wèn)題的。
九、白菜香菇餃：
主料就是白菜半棵、香菇六朵、紅蘿卜一個(gè)、生姜一塊，(兩個(gè)人的量，如果人多可以增加主料)。
制作方法：
1、先將白菜剁碎用紗布包裹后擠水，擠到使勁也不再有水流出時(shí)就好了;
2、再將水發(fā)好的香菇去掉硬梗后剁碎，紅蘿卜最好用細(xì)擦子擦成細(xì)絲后也要稍微擠一下水，然后油鍋內(nèi)放花生油兩湯匙，先放入花椒7、8粒爆香后撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒并加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用;
3、將生姜根據(jù)口味可多可少，剁碎待用;
4、將白菜和紅蘿卜放在大容器內(nèi)倒入一湯匙香油后均勻攪拌務(wù)必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然后放入炒過(guò)的香菇粒和姜末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉后攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了!
包的時(shí)候如果餡出水也不要緊，只要將餡盆一邊墊高些，水自然就向低的一邊流過(guò)去了。我因?yàn)榘溩拥墓Ψ虮容^熟練還總是喜歡包有水的餡，這樣煮熟后一咬真的滿嘴留油好吃極了!
十、西葫蘆餡：
主料是西葫蘆兩個(gè)、木耳十幾朵、粉絲一小把、生姜一塊
制作方法：西葫蘆擦絲后擠水;水發(fā)木耳、水發(fā)粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起后放入熟油(注意：粉絲用涼水泡軟即可，千萬(wàn)不要用熱水燙，會(huì)影響口感的)，其后的制作過(guò)程與白菜餡的一樣，關(guān)鍵就是先要用油拌好菜后再放鹽。
十一、芹菜餡：
主料有芹菜1斤、豆腐皮1張(豆腐干也可)、胡蘿卜一個(gè)、姜一塊
制作方法：
1、芹菜摘掉老梗和老葉(部分嫩葉可以留下)，洗凈后下到開(kāi)水鍋中燙二十幾秒后撈出剁碎擠水;
2、豆腐皮切碎，油鍋中加1大湯匙花生油先放入幾?；ń繁愫髶瞥?，將豆腐皮下到油中翻炒可滴入幾滴生抽，然后出鍋待用
3、姜切末;
4、將芹菜、豆腐皮、姜末倒入大容器中后放入鹽、少許糖、少許胡椒粉和花椒面、蘑菇精均勻攪拌就可以了!
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