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雞腿怎么做好吃家常做法大全

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雞腿怎么做好吃家常做法大全

  雞腿是是從腳到腿的部位,及腿根一帶的肉,其肉質(zhì)頗堅硬,連皮一起攝取時,脂肪的含量較多,也是在整只雞中鐵分含量最多的一部分?,F(xiàn)在,就一起來學(xué)習(xí)一下以下這些雞腿的做法吧!

  10種美味雞腿的家常做法

  【土豆雞腿】

  原料:

  六個雞腿,小土豆4個。

  做法

  1、土豆去皮切塊,雞腿洗干凈,對半切一刀。

  2、鍋中底油,放姜片,八角爆一下,倒入切好的雞腿煸炒發(fā)白。

  3、倒入醬油,料酒翻炒幾下。

  4、加水沒過雞腿,水開倒入土豆塊,加鹽燒開轉(zhuǎn)中火20分鐘這樣。

  5、大火收個汁,也可以多留點湯汁,伴著飯吃也不錯的。

  【咖哩雞腿飯】

  材料

  (3~5人份)

  咖哩一盒、雞腿3只、中等土豆2只、胡蘿卜半根

  雞腿去骨:

  a、先在小骨頭的位置把皮、肉、筋環(huán)切切斷;

  b、對半切開雞腿肉;

  c、雞腿豎起,一只手拿著小骨頭,另一只手用刀把雞肉慢慢往下刮;

  d、把雞肉全部刮到大骨頭處,將皮肉切斷,即成一塊完整的雞腿肉

  做法

  1、把雞腿肉切小塊,用鹽和油稍微腌制一下使其入味

  2、腌肉的時間就用來把土豆和胡蘿卜滾刀切小塊

  3、熱鍋放油,中小火,把雞肉稍煎一下至金黃色

  4、放入土豆胡蘿卜,翻炒

  5、加入水與材料平面(喜歡汁多也可以水蓋住材料)

  6、轉(zhuǎn)大火蓋鍋蓋,煮開,打開鍋蓋用勺子撇去浮沫,再轉(zhuǎn)小火慢慢煮10~15分鐘左右

  7、關(guān)掉火,放入咖哩塊,用勺子或鏟攪勻

  8、重新打火,蓋上鍋蓋,中小火煮5~10分鐘左右至入味

  【紅燒雞腿】

  材料:

  雞肉,醬油,糖,蔥,姜,花椒,大料

  做法:

  1.做水把雞肉(腿、翅都一樣)放進去。 2.另一個鍋點上火,放油把超過水的雞肉放進去,煸超然后放醬油和糖繼續(xù)煸超,直到雞肉掛上顏色。

  3.這個時候一次性加足了水,放上蔥、姜、花椒、大料蓋上鍋蓋就不用管了,過一會翻看一下,等水收干了雞肉也就做好了。

  【口水雞腿】

  用料

  雞全腿1只、熟花生米碎、蔥、姜、料酒、醋、生抽、白糖、鹽、熟白芝麻、紅油

  做法

  雞腿洗凈,冷水入鍋,加上姜片,料酒,大火燒開后轉(zhuǎn)中小火,煮10分鐘后關(guān)火燜5分鐘

  燜好的雞腿過涼后浸入提前準備好的冰水里迅速激冷

  激冷的雞腿撈出,瀝干水分,在表面涂上一層香油,稍稍晾干

  將醋,生抽,白糖和少許鹽調(diào)成料汁

  把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻

  淋上料汁和紅油,撒上蔥花即可

  小貼士

  1.雞腿出鍋后馬上放進提前準備好的冰水,熱漲冷縮,這一步能讓雞腿的口感Q彈。也是做好口水雞里必不可少的重要步驟。

  2.瀝干水的雞腿,表面涂上香油能增加爽滑度。

  3.調(diào)料汁的時候,醋,生抽和白糖的比例約為3:2:0.5,是我比較常用的配比。

  【香酥雞腿】

  材料:

  雞腿600克;姜15克,大蔥15克,花椒15克,黃酒25克,鹽30克,椒鹽10克,植物油50克。

  做法:

  1、雞腿洗凈,用花椒、姜片、蔥結(jié)、紹酒、精鹽腌漬片刻。

  2、將腌漬過的雞腿上籠蒸約15分鐘取出,揀去蔥、姜、花椒。

  3、炒鍋上火,倒入油,燒至七八成熱時,將雞腿投入炸呈金黃色,撈出裝盤,撒上花椒鹽即成。

  【鹽焗蜜汁烤雞腿】

  用料

  雞腿、鹽焗雞粉、洋蔥、蒜粒、黑胡椒粉、鹽、蜂蜜、清水

  做法

  雞腿洗凈擦干表面,用牙簽扎些小洞(或者干脆用刀劃上幾道),以使雞肉腌得更加透徹入味

  蒜粒剁碎成蒜蓉,洋蔥切絲備用

  雞腿放入一個稍大的盆中,加入剁碎的蒜蓉、洋蔥絲、鹽焗雞粉、黑胡椒粉和鹽,直接下爪子抓捏拌勻,再全部倒入一密封容器,冰箱冷藏腌制一夜

  蜂蜜用少少冷開水調(diào)勻調(diào)開

  腌制好的雞腿放烤網(wǎng)上,下面接一個烤盤(以防烤時滴得烤箱里到處都是)

  刷上一層蜂蜜水,送入預(yù)熱200度的烤箱,中層,烤焙約30分鐘

  中途可取出雞腿翻上一兩次面并刷上蜂蜜水

  【醉雞腿】

  材料:

  土雞腿1支,鋁箔紙1張,A.鹽1/6茶匙,紹興酒300cc,B.水200cc,當歸3公克,枸杞5公克,鹽1茶匙,雞精粉1/2茶匙,細糖1/4茶匙。

  做法:

  1.將土雞腿用刀把肉畫開,然后將骨頭與肉分離。

  2.將骨頭與肉分離開,用刀于骨頭間的交合處,切去骨頭。

  3.將去骨后的肉均勻灑上1/6茶匙的鹽,再用鋁箔紙捲成圓筒狀。

  4.把開口捲緊,固定肉塊形狀。

  5.再入鍋中以滾水煮25分鐘至熟,將煮熟的肉塊撈起后用水泡涼。

  6.起一鍋水,將當歸切成小片,再將所有調(diào)味料B一起放入,煮開約1分鐘后放涼待湯汁涼后倒入紹興酒一起拌勻。

  7.再將作法5 撕去鋁箔紙后浸泡湯汁中,放入冰箱冷藏室一晚,即可切片食用。

  【鹵雞腿】

  材料:

  雞腿6只,黃酒25克,醬油15克,白糖2.5克,茴香4粒,桂皮1小塊。

  做法:

  1、雞腿除凈絨毛,去骨(不能將皮肉切開拆骨),放入盆內(nèi);

  2、燒開水喚,投入雞腿,煮約2分鐘后撈起,洗凈血沫;

  3、原鍋洗凈,放下雞腿,加入清水150史、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮,燒開后,轉(zhuǎn)小火燒熟約30分鐘,取出,冷卻后,切片裝盆,澆點原鹵即好。

  【檸香歐芹烤雞腿】

  用料

  雞腿6只、蒜2瓣、歐芹碎2茶匙、檸檬汁4湯匙、橄欖油3湯匙、生抽2茶匙、鹽適量、黑胡椒適量

  做法

  雞腿兩面都用刀劃3道口子,以便更好的入味

  蒜切片,備用

  用橄欖油,生抽,鹽,黑胡椒,檸檬汁,蒜片,歐芹碎將雞腿腌制至少30分鐘(可用保鮮膜封住放入冰箱)

  烤箱預(yù)熱180度,烤8分鐘,翻面烤8分鐘,再翻面烤8分鐘,直至雞肉全熟并表面略微焦黃為止

  【豆豉醬蒸雞腿】

  食材明細

  雞腿適量、洋蔥適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、料酒適量、白胡椒粉適量、花椒粉適量、糖適量、鹽適量

  做法

  1.準備材料。

  2.雞腿洗凈后切一刀方便入味。(或者用牙簽戳小孔)

  3.洋蔥切絲、蔥姜蒜切碎待用。

  4.洋蔥絲、蔥姜蒜加入雞腿中,再加生抽、老抽、蠔油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉醬、糖、少許鹽。

  5.拌勻。

  6.裝入保鮮袋中,放冰箱冷藏腌制過夜(等不及的,腌2小時也行)。

  7.放入蒸鍋中。

  8.水開后,中火蒸約20分鐘左右即可。(具體時間根據(jù)自家火力和鍋大小來決定)

  9.趁熱吃吧。

  雞腿的10種家常做法,老少皆宜,好吃到?jīng)]朋友!

  1

  紅燒雞腿

  材料:

  雞肉,醬油,糖,蔥,姜,花椒,大料

  做法:

  1.做水把雞肉(腿、翅都一樣)放進去。 2.另一個鍋點上火,放油把超過水的雞肉放進去,煸超然后放醬油和糖繼續(xù)煸超,直到雞肉掛上顏色。

  3.這個時候一次性加足了水,放上蔥、姜、花椒、大料蓋上鍋蓋就不用管了,過一會翻看一下,等水收干了雞肉也就做好了。

  2

  口水燒雞

  用料

  雞全腿1只、熟花生米碎、蔥、姜、料酒、醋、生抽、白糖、鹽、熟白芝麻、紅油

  做法

  雞腿洗凈,冷水入鍋,加上姜片,料酒,大火燒開后轉(zhuǎn)中小火,煮10分鐘后關(guān)火燜5分鐘

  燜好的雞腿過涼后浸入提前準備好的冰水里迅速激冷

  激冷的雞腿撈出,瀝干水分,在表面涂上一層香油,稍稍晾干

  將醋,生抽,白糖和少許鹽調(diào)成料汁

  把雞腿斬塊擺盤。撒上花生碎和熟白芝麻

  淋上料汁和紅油,撒上蔥花即可

  小貼士

  1.雞腿出鍋后馬上放進提前準備好的冰水,熱漲冷縮,這一步能讓雞腿的口感Q彈。也是做好口水雞里必不可少的重要步驟。

  2.瀝干水的雞腿,表面涂上香油能增加爽滑度。

  3.調(diào)料汁的時候,醋,生抽和白糖的比例約為3:2:0.5,是我比較常用的配比。

  3

  香酥雞腿

  材料:

  雞腿600克;姜15克,大蔥15克,花椒15克,黃酒25克,鹽30克,椒鹽10克,植物油50克。

  做法:

  1、雞腿洗凈,用花椒、姜片、蔥結(jié)、紹酒、精鹽腌漬片刻。

  2、將腌漬過的雞腿上籠蒸約15分鐘取出,揀去蔥、姜、花椒。

  3、炒鍋上火,倒入油,燒至七八成熱時,將雞腿投入炸呈金黃色,撈出裝盤,撒上花椒鹽即成。

  4

  鹽焗蜜汁烤雞腿

  用料

  雞腿、鹽焗雞粉、洋蔥、蒜粒、黑胡椒粉、鹽、蜂蜜、清水

  做法

  雞腿洗凈擦干表面,用牙簽扎些小洞(或者干脆用刀劃上幾道),以使雞肉腌得更加透徹入味

  蒜粒剁碎成蒜蓉,洋蔥切絲備用

  雞腿放入一個稍大的盆中,加入剁碎的蒜蓉、洋蔥絲、鹽焗雞粉、黑胡椒粉和鹽,直接下爪子抓捏拌勻,再全部倒入一密封容器,冰箱冷藏腌制一夜

  蜂蜜用少少冷開水調(diào)勻調(diào)開

  腌制好的雞腿放烤網(wǎng)上,下面接一個烤盤(以防烤時滴得烤箱里到處都是)

  刷上一層蜂蜜水,送入預(yù)熱200度的烤箱,中層,烤焙約30分鐘

  中途可取出雞腿翻上一兩次面并刷上蜂蜜水

  5

  醉雞腿

  材料:

  土雞腿1支,鋁箔紙1張,A.鹽1/6茶匙,紹興酒300cc,B.水200cc,當歸3公克,枸杞5公克,鹽1茶匙,雞精粉1/2茶匙,細糖1/4茶匙。

  做法:

  1.將土雞腿用刀把肉畫開,然后將骨頭與肉分離。

  2.將骨頭與肉分離開,用刀于骨頭間的交合處,切去骨頭。

  3.將去骨后的肉均勻灑上1/6茶匙的鹽,再用鋁箔紙捲成圓筒狀。

  4.把開口捲緊,固定肉塊形狀。

  5.再入鍋中以滾水煮25分鐘至熟,將煮熟的肉塊撈起后用水泡涼。

  6.起一鍋水,將當歸切成小片,再將所有調(diào)味料B一起放入,煮開約1分鐘后放涼待湯汁涼后倒入紹興酒一起拌勻。

  7.再將作法5 撕去鋁箔紙后浸泡湯汁中,放入冰箱冷藏室一晚,即可切片食用。

  6

  鹵雞腿

  材料:

  雞腿6只,黃酒25克,醬油15克,白糖2.5克,茴香4粒,桂皮1小塊。

  做法:

  1、雞腿除凈絨毛,去骨(不能將皮肉切開拆骨),放入盆內(nèi);

  2、燒開水喚,投入雞腿,煮約2分鐘后撈起,洗凈血沫;

  3、原鍋洗凈,放下雞腿,加入清水150史、黃酒、醬油、糖、蔥蓋、茴香、桂皮,燒開后,轉(zhuǎn)小火燒熟約30分鐘,取出,冷卻后,切片裝盆,澆點原鹵即好。

  7

  檸香歐芹烤雞腿

  用料

  雞腿6只、蒜2瓣、歐芹碎2茶匙、檸檬汁4湯匙、橄欖油3湯匙、生抽2茶匙、鹽適量、黑胡椒適量

  做法

  雞腿兩面都用刀劃3道口子,以便更好的入味

  蒜切片,備用

  用橄欖油,生抽,鹽,黑胡椒,檸檬汁,蒜片,歐芹碎將雞腿腌制至少30分鐘(可用保鮮膜封住放入冰箱)

  烤箱預(yù)熱180度,烤8分鐘,翻面烤8分鐘,再翻面烤8分鐘,直至雞肉全熟并表面略微焦黃為止

  8

  豆豉醬蒸雞腿

  食材明細

  雞腿適量、洋蔥適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、生抽適量、老抽適量、蠔油適量、料酒適量、白胡椒粉適量、花椒粉適量、糖適量、鹽適量

  做法

  1.準備材料。

  2.雞腿洗凈后切一刀方便入味。(或者用牙簽戳小孔)

  3.洋蔥切絲、蔥姜蒜切碎待用。

  4.洋蔥絲、蔥姜蒜加入雞腿中,再加生抽、老抽、蠔油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉醬、糖、少許鹽。

  5.拌勻。

  6.裝入保鮮袋中,放冰箱冷藏腌制過夜(等不及的,腌2小時也行)。

  7.放入蒸鍋中。

  8.水開后,中火蒸約20分鐘左右即可。(具體時間根據(jù)自家火力和鍋大小來決定)

  9.趁熱吃吧。

  9

  土豆燒雞腿

  原料:

  六個雞腿,小土豆4個。

  做法

  1、土豆去皮切塊,雞腿洗干凈,對半切一刀。

  2、鍋中底油,放姜片,八角爆一下,倒入切好的雞腿煸炒發(fā)白。

  3、倒入醬油,料酒翻炒幾下。

  4、加水沒過雞腿,水開倒入土豆塊,加鹽燒開轉(zhuǎn)中火20分鐘這樣。

  5、大火收個汁,也可以多留點湯汁,伴著飯吃也不錯的。

  10

  咖哩雞腿飯

  材料

  (3~5人份)

  咖哩一盒、雞腿3只、中等土豆2只、胡蘿卜半根

  雞腿去骨:

  a、先在小骨頭的位置把皮、肉、筋環(huán)切切斷;

  b、對半切開雞腿肉;

  c、雞腿豎起,一只手拿著小骨頭,另一只手用刀把雞肉慢慢往下刮;

  d、把雞肉全部刮到大骨頭處,將皮肉切斷,即成一塊完整的雞腿肉

  做法

  1、把雞腿肉切小塊,用鹽和油稍微腌制一下使其入味

  2、腌肉的時間就用來把土豆和胡蘿卜滾刀切小塊

  3、熱鍋放油,中小火,把雞肉稍煎一下至金黃色

  4、放入土豆胡蘿卜,翻炒

  5、加入水與材料平面(喜歡汁多也可以水蓋住材料)

  6、轉(zhuǎn)大火蓋鍋蓋,煮開,打開鍋蓋用勺子撇去浮沫,再轉(zhuǎn)小火慢慢煮10~15分鐘左右

  7、關(guān)掉火,放入咖哩塊,用勺子或鏟攪勻

  8、重新打火,蓋上鍋蓋,中小火煮5~10分鐘左右至入味


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