清蒸石斑魚(yú)是粵菜及浙菜中的一道漢族傳統(tǒng)名菜。石斑魚(yú)肉質(zhì)潔白，鮮美如雞，故又有“雞魚(yú)”之稱，可與淡水名產(chǎn)桂魚(yú)相媲美。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于清蒸石斑魚(yú)的做法，供大家參考!

　　清蒸石斑魚(yú)做法一

　　材料

　　活石斑魚(yú)1條(約重700克)、蔥絲20克 、姜絲20克 、精鹽5克 、芝麻油0.5克 、豉油皇汁60克 、花生油50克。

　　制作

　　1、將石斑魚(yú)放在砧板上拍暈，放在70℃的熱水中略燙、取出，清水過(guò)冷后，打清魚(yú)鱗。于肛門(mén)處開(kāi)一刀，將鰓根割斷，用竹筷從口往鰓部插至肚內(nèi)，將魚(yú)鰓和內(nèi)臟一起挾出，洗凈，用鹽將魚(yú)身抹勻。2.用長(zhǎng)盤(pán)1個(gè)，橫架上筷子兩根，將魚(yú)放上，撒上姜絲，用花生油10克淋在魚(yú)身上，放入蒸籠。余油和豉油皇汁用碗盛載也一同放入蒸籠，以旺火蒸約8分鐘至剛熟，取出，撒上蔥絲，淋上熟油和豉油皇汁即可上席。[1]

　　工藝關(guān)鍵

　　長(zhǎng)盤(pán)先架竹筷，然后放魚(yú)，蒸時(shí)熱氣便于流通，可縮短加熱時(shí)間，且使整魚(yú)受熱均勻。大火氣足，以蒸10分鐘為度，蒸的時(shí)間稍長(zhǎng)，肉刺不易分離，鮮味亦失。

　　清蒸石斑魚(yú)做法二

　　用料

　　主料

　　石斑魚(yú)400克

　　調(diào)料

　　食鹽1/2茶匙

　　小蔥1個(gè)

　　蒸魚(yú)豉油1湯匙

　　植物油2湯匙

　　清蒸石斑魚(yú)的做法

　　1.石斑魚(yú)買(mǎi)好請(qǐng)商家處理干凈，然后在背脊2邊各劃一刀，不要?jiǎng)澏?，用少許鹽抹勻腌制5分鐘左右

　　2.香蔥切斷，姜切薄片墊在盤(pán)底，擺上腌制好的石斑魚(yú)，魚(yú)身也放上些香蔥段、姜片

　　3.入燒開(kāi)的熱水鍋中，蒸5分鐘左右(具體時(shí)間根據(jù)魚(yú)的大小)

　　4.盛出移入另一個(gè)盤(pán)子，撒香蔥絲、淋蒸魚(yú)豉油，植物油2湯匙燒熱，澆上就好了

　　烹飪技巧

　　蒸的時(shí)間請(qǐng)根據(jù)魚(yú)的大小決定時(shí)間，我這每條大約200克左右，5分鐘差不多了。