蘿卜丸子的做法
蘿卜丸子的做法
蘿卜丸子是山東省經(jīng)典的漢族名菜之一,屬于魯菜系。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于蘿卜丸子的做法,供大家參考!
蘿卜丸子做法一
1、火腿煮熟后切碎。
2、蘿卜切塊。再削成球狀。把它們?nèi)肯魍辍?/p>
3、將蘿卜丸子倒入沸水中煮約五分鐘。用漏勺起出后用涼水浸涼。
4、放入碗中,加入湯或水(如果加的是水,就要放一咖啡匙雞精,芡汁中就不用放味精了),上蒸鍋蒸20分鐘以上。
5、起出后將碗中的湯倒入炒鍋中(喜歡湯多的人可在蒸的時候多加湯,我加的比較少)。
6、將煉乳放入湯中。煮沸后倒入蘿卜丸子,勾芡后淋上香油倒入火腿,鏟勻。
7、鏟勻后裝盤,為了好看,再撒上火腿肉末即成。
蘿卜丸子做法二
原料:
蘿卜、鮮活河蝦、雞蛋清、面包糠、植物油、精鹽。
制作:
將蘿卜去根須,洗凈雜質(zhì),切成小顆粒,先用鹽腌一下,河蝦取出蝦仁,斬成蝦茸,加入蛋清攪均勻,放入腌好的蘿卜粒中,做成直徑3厘米大小的丸子,放在面包糠中滾蘸均勻。勺內(nèi)加植物油,燒至四成熱,將蘿卜丸子逐個放入炸熟,撈出控油后擺盤造型即成。
特點:色澤金黃透綠,口感脆嫩酥香,口味鮮美,具有一定的食療作用。
蘿卜丸子做法三
原料:
大大的白蘿卜一個(一斤左右,要水氣很大的那種)、雞胸脯肉一塊(喜歡肉多再加一塊也可以),鹽、黃酒、姜汁、麻椒水適量,麻椒在川菜配料店可以買到。
制作:
蘿卜擦成絲,用開水燙過擠去水分。
雞胸脯肉斬剁成蓉,加如鹽、黃酒、麻椒水、姜汁拌均勻,切記!要拌,但是不要攪,那樣容易上勁兒,口感就不細(xì)嫩了。然后就把蘿卜絲和雞肉蓉用手抓勻,少加一點淀粉,團(tuán)成大丸子(一定要大一些,不然不好吃,我最大做過網(wǎng)球那么大的,在爸爸的訓(xùn)斥下改小了尺寸,直徑大約4厘米就可以了)就可以上籠蒸,我喜歡用高壓鍋,細(xì)嫩好看。
蒸好之后馬上卸壓,不要等高壓鍋自己卸,不然會有很多水汽,丸子容易散,就不好看了。最后出來淋一點香油和高湯,撒一點香蔥就ok了。
蘿卜丸子做法四
香酥蘿卜丸子
原料:
白蘿卜、草魚(做成魚茸)、白面饅頭切粒 調(diào)料:鹽、味精、雞粉、白胡椒粉、料酒
制作:
將白蘿卜去皮切粒備用。草魚宰殺后去皮去骨取凈肉加姜蔥水泡后用攪拌器打成魚茸備用 。將白蘿卜粒用少許鹽抓勻后用紗布包住擠干水分后加入魚茸、味精、雞粉、白胡椒粉、料酒、蛋白、少許生 粉,充分?jǐn)嚢杵饎?,然后擠成大小均勻的蘿卜園子,外面均勻的沾上白面饅頭粒,依次做好后備用。鍋內(nèi)燒干 凈的色拉油至三成油溫,放入備用的蘿卜園子,慢火炸至全部浮起后撈出裝盤(如圖)。制作關(guān)鍵:白面饅頭一定要用放干后切小粒備用。另外炸蘿卜園子的時候油溫不能夠太高,應(yīng)該是慢火浸炸至熟,否則饅頭粒會炸 成黃色,從而影響出品色澤
特點: 外觀潔白,大小均勻,賣像可愛,口感外酥內(nèi)嫩,物美價廉。