水煮肉片做法

　　水煮肉片是一道漢族新創(chuàng)名菜，屬于川菜中著名的家常菜[1] 。其起源于上世紀(jì)30年代， 自貢名廚范吉安(1887 -1982年)，創(chuàng)新出風(fēng)味突出的水煮肉片[2] 。因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片。以下是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的關(guān)于水煮肉片的做法，供大家參考!

　　水煮肉片做法一

　　主料： 豬里脊肉(150克)

　　輔料：白菜(50克)

　　調(diào)料： 雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克) 姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、干)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克) 鹽(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)

　　1. 將豬里脊肉切片，雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上;

　　2. 白菜葉、姜洗凈切片，蔥白切段;

　　3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出;

　　4. 然后，將辣椒、花椒切成細(xì)末;

　　5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調(diào)料放入，略攪幾下，使之調(diào)勻;

　　6. 隨即放入肉片，再燉，肉片熟后，將肉片盛起，將剁碎的干辣椒、花椒末撒上;

　　7. 用剩余的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。

　　水煮肉片做法二

　　用料： 豬里脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜、香菜

　　調(diào)料：豆瓣醬、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、干淀粉

　　做法：

　　1.里 脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的鹽抓勻2.蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生姜切片，大蔥切末

　　3.炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙干，用搟面杖碾碎

　　4.起油鍋，油溫升至7成熱時，下入蔥末、姜蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水 和適量的鹽煮開

　　5.將青 菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中

　　6.將里 脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調(diào)味倒入盤中

　　水煮肉片做法三

　　輔料：芹菜、萵筍葉、(要有萵筍尖和芹菜桿(不要葉子))，可以加韭菜葉。

　　調(diào)料：姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、辣椒面(要粗一點的)、食用油

　　制作：

　　1.豬里脊肉切成片后用少許醬油(生抽)和水淀粉漿一下，加點料酒和鹽入味;

　　2.芹菜洗凈切成段， 萵筍葉洗凈切成段;

　　3.蔥、姜切絲，蒜剁泥;

　　4.熱鍋冷油放入干紅辣椒、花椒，小火慢熱至油紅，放入蔥、姜、蒜翻炒幾下;

　　5.將調(diào)料鏟出來芳一邊，留一些油將輔菜放入大火炒脆，將輔菜盛到碗底平鋪;

　　6.豆瓣辣醬用炒出來油炒散，與炒過的調(diào)料一同的放入少量水，開鍋放入少許鹽、生抽、味精、糖，將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi)，待肉熟后連湯一起裝入碗內(nèi);

　　7.將花椒(不怕麻可以用花椒面)、辣椒面均勻灑在碗中(喜歡蒜香的可以放蒜蓉)，將鍋洗凈燒熱，將油燒至高溫后均勻淋在肉片即可。

　　注意：

　　豆瓣醬用郫縣豆瓣，最好單獨炒而不與調(diào)料同炒。

　　肉一熟就關(guān)火盛起，切忌煮老。

　　灑上的花椒、辣椒面不用炒，炒過了再淋熱油就光辣不香了。

　　最后淋上去的熱油一定要高溫，溫度不夠光辣不香，高溫香而不會太辣。

　　水煮肉片做法四

　　高湯400克

　　口味：麻辣味

　　準(zhǔn)備時間： 15分鐘

　　人數(shù)：2人份

　　烹飪時間： 15分鐘

　　做法：

　　1.將瘦肉切成 約5厘米長、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片(只是大概，不用嚴(yán)格衡量，總之薄一些會比較好)，如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。

　　2.白菜洗凈 ，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片;蔥洗凈切成蔥段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫縣豆瓣剁碎待用。

　　3.炒鍋內(nèi)倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。

　　4.轉(zhuǎn)大火， 將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用。

　　5.鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。

　　6.加入肉湯 ，燒沸。

　　7.將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。

　　8.將肉片和湯 汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

　　9.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。

　　10.鍋洗凈擦干 ，放入40克油，燒至9成熱(冒煙)，然后將熱油均勻澆在肉片上即可。

　　水煮肉片做法五

　　原料：里脊肉 、生菜、蘑菇、蒜苗一顆

　　輔料：蔥、蒜 、姜適量

　　調(diào)料：豆瓣醬、花椒、干辣椒、辣椒粉

　　做法：

　　1.里脊肉順茬切成薄片，裹淀粉腌制備用，蘑菇洗干凈撕開，生菜洗干凈備用，蔥斜 切，生姜切成厚片，蒜切片一半，切碎末一半。

　　2.鍋內(nèi)倒油，油熱以后，加入郫縣豆瓣炒出香味，放入蔥蒜姜、干辣椒，翻炒后加入適量水。

　　3.等水開后 ，將肉片一片一片劃入鍋中，肉片變色后撈出，放在已經(jīng)墊好生菜的碗里。

　　4.將鍋洗干 凈，燒熱油，碗里放上蒜末和辣椒粉、花椒，油熱后，澆至辣椒粉和花椒上，撒上切好的蒜苗碎末，即可食用。

　　水煮肉片做法六

　　1.將雞蛋清和淀粉調(diào)料調(diào)勻成糊，涂抹在肉片上。

　　2.將花椒、干辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出切成細(xì)末。

　　3.用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然后將白菜葉，調(diào)料放入。

　　4.隨即放入 肉片，再燉幾分鐘，肉片熟后，將肉片盛起，將辣椒、花椒末撒上。

　　5.用植物油燒開，淋在肉片上，即可使麻、辣、濃香四溢。