日本拉面怎么做
日本拉面怎么做
日本拉面，源自中國(guó)，在日本成為代表性的大眾面食。日文為“ラーメン(拉面，羅馬音：ramen)”、“そば(羅馬音：soba)(蕎麥面條)”、“中華そば”等。具體日本拉面怎么做？下面學(xué)習(xí)啦小編告訴你。
日本拉面做法
日本拉面材料：精粉2500克，水1500克，堿面25克，鹽少許。
1.將面粉和鹽面一并放入面盆內(nèi)，一手倒水(水溫：冬暖，夏涼，春秋溫)，一手和面，打成穗子，使面粉與水全部摻合后揉光成團(tuán)，再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆凈面光，不粘手為止。
用凈布蓋上餳約半小時(shí)。
2.將堿面用水100克化開成堿水。
3.將使用手工或機(jī)械制作的面條煮好，加上利用豬骨(豚骨)或雞肉、蔬菜、小魚干等熬煮的湯頭，大多都會(huì)再搭配叉燒肉、筍子、蔥花等配料。
大部分的面條都是使用面粉(小麥粉、強(qiáng)力粉)和“咸水”(かんすい，又被音譯為“甘素”)為原料，顏色大多是黃色。咸水是指碳酸鉀和碳酸鈉的混合物(有時(shí)也會(huì)加入磷酸)。這是由于曾有人使用內(nèi)蒙古的湖水來(lái)制作面條，結(jié)果發(fā)現(xiàn)面條變得更加好吃，因此研究了湖水的成份之后，發(fā)展出了這樣的配方。咸水是屬于堿性，會(huì)讓面粉中的谷蛋白黏膠質(zhì)產(chǎn)生性質(zhì)變化，讓面條具有光澤感和增加彈性，也會(huì)讓面粉中的黃酮類變成黃色，讓面條具有獨(dú)特的顏色。
日本戰(zhàn)后有一段時(shí)期，出現(xiàn)了許多品質(zhì)惡劣的“咸水”，并且對(duì)健康可能會(huì)有不良的影響?，F(xiàn)在日本農(nóng)林規(guī)格(JAS)制定了成份的規(guī)定，咸水已經(jīng)不再有安全性的問題了。此外，也有因?yàn)椴幌矚g咸水那種獨(dú)特的味道，而改用雞蛋取代的做法。水含量(加水率)較高的面條也會(huì)更加柔軟，一般水的比例大約為35%。
拉面的湯底大多有基本的調(diào)味材料，再添加不同的額外材料，成為各式各樣的湯頭。此外使用各地區(qū)不同的食材，也產(chǎn)生當(dāng)?shù)鬲?dú)特的口味，使拉面成為深入日本各地的普遍食物。
小麥碾去麩皮，即得面粉。面粉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低，與其加工精度十分密切。根據(jù)加工精度，面粉分為標(biāo)準(zhǔn)粉、富強(qiáng)粉和精白粉。標(biāo)準(zhǔn)粉加工精度較低，保留了較多的胚芽和外膜，各種營(yíng)養(yǎng)素的含量較高。
營(yíng)養(yǎng)成分：每100g小麥粉含淀粉和糖類71.5g、蛋白質(zhì)約11.2g、脂肪1.5g、含有維生素B1、B2、E及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)。另外，還含有卵磷脂和麥芽糖酶、淀粉酶、蛋白分解酶等。
日本拉面起源
早期最普遍的是加上叉燒肉、筍子的醬油口味，但現(xiàn)在拉面的口味也越來(lái)越多樣化。
日本拉面源自中國(guó)。日本最早關(guān)于中國(guó)面條的記載是明朝遺臣朱舜水流亡到日本后，用面條來(lái)款待日本江戶時(shí)代的大名--水戶藩藩主德川光國(guó)。
“ラーメン”(日語(yǔ)羅馬字：ramen)的名稱的來(lái)源有多種說(shuō)法。被最多人認(rèn)同的說(shuō)法是來(lái)自漢語(yǔ)的“拉面”，所以漢字寫做“拉面”。另外的說(shuō)法包括：老面、鹵面、柳面(一個(gè)姓柳的中國(guó)人拉面師傅)。
在明治時(shí)代早期，拉面是橫濱中華街常見的食品。1900年代，來(lái)自上海和廣東的中國(guó)人在日本賣切面，配以簡(jiǎn)單的湯底和配料。在昭和年間，拉面在日本開始流行。
第二次世界大戰(zhàn)之后，來(lái)自美國(guó)的廉價(jià)面粉和從中國(guó)戰(zhàn)場(chǎng)回來(lái)的士兵使得中國(guó)風(fēng)味的面條大行其道。1958年，華(臺(tái))裔日本人(出生于臺(tái)灣臺(tái)南市)安藤百福(中文名：吳百福)發(fā)明的方便面(方便面)叫“拉面”，創(chuàng)立日清食品公司。拉面成為流行的方便食品。由此“拉面”這個(gè)詞的使用也超過(guò)了其他的名稱的使用。1980年代，日本拉面成了日本飲食文化的代表之一，日本各地都有人研發(fā)出別具地方風(fēng)味的拉面。近年來(lái)，由于對(duì)瘋牛病的恐懼，日本人對(duì)和拉面的顧客層相同之另一快餐食品“牛肉蓋澆飯”的消費(fèi)明顯下降，拉面成了上班族的第一午餐選擇。